7:03 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى ولية لمشروع إنتاج و تصنيع المربيات و عصائر الفاكهة الطبيعية و أسس الإنجاز

قبل الدخول في المعدات ذات الحجم المناسب لعمليات عصير الفاكهة الصغيرة والمتوسطة الحجم ، من المهم للقارئ أن يفهم بعض المفاهيم الحالية المستخدمة في عمليات عصر الفاكهة الحالية. لقد اخترنا استخدام عمليات معالجة الحمضيات في فلوريدا كمثال ، ولكن يمكن تكييف معظم المفاهيم التي تمت مناقشتها مع فواكه أخرى. من المهم أن يدرك القارئ أن مصنع معالجة الحمضيات الحديث يحتوي على قدر هائل من البنية التحتية والتخصص للحفاظ على تشغيل المصنع بكامل طاقته تقريبًا 6 أو 7 أيام في الأسبوع لمدة تصل إلى 200 يوم في السنة. يمكن لعصارة الحمضيات الحديثة استخراج حوالي 10 طن متري من البرتقال في الساعة. وهذا يعادل ما يقرب من 5000 برتقال في الساعة! يتكون نبات الحمضيات الحديث من ثلاثة صفوف من 8 إلى 10 مستخلصات في كل صف ويتم تغذية كل صف بعناية برتقالة بحجم (الشكل 11.8). هذا يعطي المصنع قدرة 300 إلى 400 طن متري / ساعة مع أكبر محطات في البرازيل قادرة على تشغيل أكثر من 1000 طن متري / ساعة.

يمكن لمعالجة الفاكهة فقط الحفاظ على جودة المنتج الخام ، وليس تحسينها بشكل كبير. لإنتاج عصائر ومشروبات عالية الجودة باستمرار ، من المهم أن تبدأ بأعلى جودة من الفاكهة. أولاً ، انظر إلى الخيارات ثم حدد أفضل طريقة لتحفيز المزارعين على إنتاج فاكهة عالية الجودة. أحد أفضل الخيارات طويلة المدى هو الدخول في

علاقات متبادلة المنفعة مع المزارعين. في سنوات العرض الزائد ، يساعد المعالجون المزارعين من خلال دفع سعر عادل للفاكهة الزائدة. عندما تكون هناك سنوات من نقص العرض ، يوافق المزارعون على أخذ أقل قليلاً من طلب السوق حتى يتمكن مصنعو الفاكهة من الوفاء بالتزاماتهم وعقودهم. تصبح هذه علاقة مفيدة للطرفين حيث يستطيع كل من المزارعين والمعالجات الاستفادة من علاقة مخلصة طويلة الأمد.

  حصاد ونقل البرتقال إلى معمل المعالجة

يُستخدم الحصاد اليدوي (الحصاد اليدوي) في حصاد 99.9 في المائة من محصول البرتقال في فلوريدا  . تنتقل الفاكهة المقطوفة ، التي يطلق عليها اسم جريروف ، مباشرة من البستان إلى مصانع المعالجة دون أن يتم تصنيفها في مخزن للتعبئة. يتم قطف الثمار التي يتم حصادها يدويًا في أكياس الحصاد التي يتم إلقاؤها يدويًا في حاويات سعة 400 كجم في البستان. يتم رفع هذه الصناديق بواسطة شاحنات صغيرة ونقلها إلى حافة البستان حيث يتم إلقاء الحاوية في نصف مقطورة. تنقل كل نصف مقطورة حوالي 22 طنًا متريًا من الفاكهة إلى مصنع المعالجة الذي يمكن أن يكون على بعد عدة كيلومترات. الوقت من الحصاد إلى المعالجة هو يوم أو يومين فقط لأن حصاد الثمار يسير للحفاظ على مصنع المعالجة يعمل بكامل طاقته سبعة أيام في الأسبوع.  

سنناقش المعدات المناسبة للاستخدام في عمليات عصر الفاكهة الصغيرة والمتوسطة الحجم. سنبدأ بمعدات استخراج وبسترة الحمضيات المناسبة في الحجم لمجموعة قروية من حوالي ثلاثين شخصًا يستخرجون ما يصل إلى 1/2 طن متري من الحمضيات في الساعة. ثم ننتقل إلى النطاق التالي لشراء أجهزة الاستخلاص والتشطيب للمصانع التي ترغب في معالجة 3 إلى 10 طن متري في الساعة. إن معدات معالجة الحمضيات الحديثة التي تمت مناقشتها للتو مخصصة للعمليات التي تريد معالجة مضاعفات 10 طن متري من الفاكهة / الساعة.

عادة ما يزرع القرويون وجيرانهم الفاكهة لعمليات صغيرة الحجم. كما هو الحال مع معظم الفاكهة ، تنضج كل الثمار في المنطقة في نفس الوقت ويجب معالجتها وبيعها بأقل أسعار العام أو تركها لتتعفن. يمكن للقرويين جمع الفاكهة التي يريدون حصادها وجمع الحاويات الزجاجية للعصير النهائي. يجب أن يقرروا ما إذا كانوا سيعالجون عصيرًا كامل القوة بنسبة 100 في المائة أو يخلطون عصير الحمضيات مع العصائر أو المنكهات الأخرى المتوفرة محليًا لمشروبات تعتمد على العصير.

 

 غسل الفاكهة وتخزينها

تخزن الحمضيات جيدًا على الشجرة ، لذلك يجب التحكم في معدل الحصاد بحيث لا يتوفر سوى يوم أو يومين من الفاكهة في عملية المعالجة. يجب تخزين الفاكهة المقطوفة حديثًا جافة في الظل. أول نقطة تحكم حرجة هي عصر الفاكهة فقط بعد إزالة الفاكهة المتعفنة والمريضة وغسل الفاكهة لإزالة التربة والأوساخ من البستان. يجب إجراء هذه العمليات قبل المعالجة مباشرة. بمجرد غسل الحمضيات ، فمن المرجح أن تتحلل إذا تم حفظها في درجات الحرارة المحيطة. قبل المعالجة ، يجب إزالة السيقان والأوراق من الفاكهة وتحتاج الفاكهة إلى الغسيل والشطف في ماء نظيف. سيساعد الغسل على تقليل كمية الكائنات الدقيقة التي تدخل العصير. يجب جمع الزجاجات وأغطية الزجاجات مثل الصودا المستعملة  وغسلها بالماء الساخن بالصابون وشطفها في ماء نظيف وقلبها رأسًا على عقب حتى تجف. سيقتل العصير الساخن المعبأ في الزجاجات العديد من الكائنات الحية الدقيقة ، لكن هذه المعالجة بالعبوات الساخنة ليست كافية لقتل تركيزات كبيرة جدًا من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الزجاجات المتسخة. يجب أن تكون أغطية الزجاجات التي يمكن إعادة استخدامها خالية من الصدأ وإعادة تشكيلها لتكون مسطحة عبر الجزء العلوي وأن تكون الحواف مثنية للخارج قليلاً. يمكن إعادة تشكيل الأغطية المعدنية باستخدام وتد خشبي يوضع داخل الغطاء ويضرب الوسادة بمطرقة. يمكن بعد ذلك تنظيف الأغطية عن طريق الشطف بالماء الساخن جدًا....

-----------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة