2:12 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الشامل في الرقابة الصحية على اللحوم الحمراء
تأليف : د ضاري عليوي المشهداني
عدد صفحات الكتاب : 708 صفحة
يمكن أن تنمو أنواع كثيرة من البكتيريا على المنتجات الحيوانية ، لذلك من المهم التعامل مع جميع أنواع اللحوم وتخزينها بأمان. ومع ذلك ، فإن القواعد المختلفة للتعامل مع أنواع مختلفة من اللحوم يمكن أن تكون محيرة. قد يكون من الآمن تمامًا تناول بعض اللحوم بعد أسبوع من تحضيرها أو تجميدها لوقت لاحق. يجب التخلص من الأنواع الأخرى بعد أيام قليلة فقط. ترتبط مشكلات السلامة بكل شيء قد تأكله. يعتمد المطبخ الصحي على معرفتك بالطهي الآمن وممارسات التخزين.
اختيار اللحوم
لا تشتري أبدًا اللحوم التي تجاوزت تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ البيع. يمكنك أيضًا شراء اللحوم من المتجر بعد العثور على جميع العناصر الأخرى لتقليل الوقت الذي يخرج فيه اللحم عن الثلاجة. اتبع هذه الإرشادات المحددة عند اختيار أنواع معينة من اللحوم:
تجنب أي لحم بقري يكون بني داكن أو متغير اللون ، أو له رائحة قوية ، أو يكون قاسيًا أو لزجًا. تجنب أي دواجن تبدو باهتة أو ذات رائحة قوية أو صلبة أو لزجة.
تجنب أي سمكة بهت لونها أو بهت لونها ولحمها إسفنجي أو لزج ولها رائحة قوية كالسمك أو الأمونيا. تجنب أي لحوم تالفة أو متسربة أو ممزقة ، حيث من المحتمل أنها تعرضت للهواء والبكتيريا الضارة.
التعامل مع اللحوم
اغسل يديك بشكل متكرر عند تحضير أي نوع من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن. يمكن أن تنتشر البكتيريا بسرعة بين يديك واللحوم. اغسل يديك دائمًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع اللحوم ، سواء كانت نيئة أو مطبوخة. نظرًا لإمكانية انتشار البكتيريا بسهولة ، قم بإعداد اللحم على سطح منفصل عن جميع مواد الطهي الأخرى. احتفظ بالخضروات والمكونات الأخرى بعيدًا عن اللحوم ، خاصةً إذا كنت لا تطبخها معًا في نفس الطبق. حاول استخدام ألواح تقطيع منفصلة ، ونظف جميع أواني الطهي بعد أن تلمس اللحوم النيئة ، واستخدم أوانيًا مختلفة لتقديم الطعام بعد تحضيره.
تخزين اللحوم
تدوم اللحوم النيئة غير المعالجة بشكل عام بأمان لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في الثلاجة. إذا كنت تخطط للاحتفاظ باللحوم غير المطبوخة لفترة أطول ، فإن التجميد هو أفضل رهان لك. احكم إغلاق اللحم في عبوة محكمة الإغلاق قبل التجميد. بعد ذلك ، يمكن عادةً تجميدها لعدة أشهر على الأقل. يعتمد وقت التجميد والتبريد الآمن أيضًا على درجة حرارة التخزين. احتفظ بالفريزر بالقرب من 0 درجة فهرنهايت (-17.8 درجة مئوية) قدر الإمكان. هذا يساعد على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والحفاظ على الطعام طازجًا. احتفظ بالثلاجة عند حوالي 34 درجة فهرنهايت (1.1 درجة مئوية) ، فوق درجة التجمد بقليل ، لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة بشكل فعال.
تؤثر درجة حرارة الطهي على مذاق الطعام وسلامته.
يشير الطيف النادر إلى درجة النضج الجيد إلى درجة الحرارة في وسط اللحم ، والتي من الأفضل فحصها باستخدام مقياس حرارة اللحم. يمكن العثور عليها في متاجر مستلزمات المطبخ وفي معظم متاجر البقالة. درجات حرارة الطهي النموذجية هي:
نادرًا: 120-125 درجة فهرنهايت (48.9 - 51.7 درجة مئوية)
متوسط: 140-145 درجة فهرنهايت (60-62.8 درجة مئوية)
أحسنت: 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) أو أعلى
من منظور السلامة ، تعتبر درجات الحرارة الأكثر سخونة في وسط اللحم أكثر أمانًا. ومع ذلك ، تختلف درجات حرارة الطهي الآمنة باختلاف أنواع اللحوم.
درجات حرارة الطهي الآمنة للحوم المختلفة هي:
الدواجن: 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) للدواجن الكاملة أو المطحونة. لا ينبغي أبدًا أن تؤكل الدواجن بشكل نادر. يمكن للدواجن غير المطبوخة جيدًا أن تنشر السالمونيلا وأمراض أخرى. يجب عليك دائمًا طهيه جيدًا.
اللحوم المفرومة: 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) للحوم المفرومة مثل لحم البقر والضأن. بينما تحتوي قطع اللحم الكاملة عادةً على معظم البكتيريا على أسطحها ، قد تحتوي اللحوم المطحونة على بكتيريا مختلطة في جميع الأنحاء. لذلك ، يجب طهيها على درجة حرارة أعلى من درجة حرارة قطع اللحم الكاملة.
اللحم الكامل: 145 درجة فهرنهايت (62.8 درجة مئوية) ، ويجب ترك اللحم يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل الأكل. يمنح وقت الراحة الحرارة وقتًا أطول لقتل أي بكتيريا...
-----------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: