6:48 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دراسة جدوى أولية لمشروع تخزين الأطعمة بجميع أنواعها و أسس تحقيق الأرباح

تخزين الطعام هو عملية حفظ المنتجات الخام أو النهائية في حاويات آمنة مع ظروف خاضعة للرقابة. يمكن أن يساعد التخزين السليم للغذاء في منع تلف الأطعمة وتلوثها الذي يمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي قاتل. يمكن أن يختلف تخزين الطعام بين الظروف الجافة والمبردة والتجميد. إن إدارة مشروع غذائي يعني أكثر من مجرد خدمة طهي وطعام مناسبة. يذهب الكثير من الاهتمام وعملية سلامة الأغذية إلى الحفاظ على تخزين الطعام. يتضمن هذا الجانب من سلامة الأغذية التحكم في درجة الحرارة ، والتنظيف ، ووضع الملصقات المناسبة ، وأنظمة التخزين مثل برنامج الوارد أولاً يصرف أولاً. إن مفتاح إطالة العمر الافتراضي للأغذية ، ومنع تلف الطعام ، وتجنب حالات الأمراض المنقولة بالغذاء هو فهم كيفية عمل تخزين الطعام على المدى الطويل. يمكن تخزين بعض الأطعمة لفترة أطول من العمر الافتراضي المقدر لها إذا تم حفظها بشكل صحيح ولن تسبب أي ضرر للصحة العامة.

يشير تخزين الطعام إلى عملية حفظ الطعام المطبوخ والمواد الخام في ظروف مواتية من شأنها إطالة العمر الافتراضي مع منع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة. كل منتج غذائي ومادة خام لها أقصى مدة صلاحية لها. أساس عمر التخزين هذا هو المدة التي يمكن أن يتحمل فيها المنتج الغذائي التخزين في الظروف المثلى. بطريقة ما ، يعد تخزين الطعام وسيلة لحفظ ، وقد يختلف تأثيره حسب طبيعة المنتج وظروف التخزين. الهدف من تخزين الطعام هو الحفاظ على السمات الصحية للأغذية لحماية المستهلكين من التسمم الغذائي الذي يحتمل أن يكون مميتًا.

يمكن أن يساعد تخزين الأطعمة المؤسسات الغذائية على تخزين المكونات عن طريق الشراء بكميات كبيرة ، وتقليل هدر الطعام ، وتقليل تكاليف الشحن من الشراء ، والمساهمة في تحقيق وفورات محتملة في التكاليف. يمكن أن يكون تخزين الطعام طويل الأجل أو قصير الأجل. قد يشير التخزين طويل الأجل إلى إطار زمني لتخزين الأطعمة لسنوات. تنطبق هذه العملية على المنتجات الغذائية المجففة أو تلك المعالجة لتحمل الظروف القاسية ولها عمر افتراضي طويل. من ناحية أخرى ، تتطلب الأطعمة اليومية أو المواد الغذائية الأساسية المستخدمة في إعداد الأطباق بشكل يومي تخزينًا قصير المدى. عادة ما يكون لهذه الأطعمة مدة صلاحية أقصر.

أفضل طريقة لتخزين أي طعام على المدى الطويل هي وضعه في أوعية محكمة الإغلاق وإبعاده عن بيئة دافئة ورطبة. على نحو مفضل ، يجب إبقاء الأطعمة بعيدة عن منطقة خطر درجة الحرارة ، والتي تعتبر مثالية لمعظم مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. بشكل عام ، إذا كان هناك قدر أقل من الرطوبة حول الطعام وعليه ، فإن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء مثل البكتيريا الضارة تكون أقل عرضة لتلوثه. بالإضافة إلى ذلك ، قد تؤثر العوامل البيئية المحيطة بالطعام ، مثل جودة الهواء ووجود الأطعمة الأخرى ، على العمر الافتراضي للمنتجات.

لماذا من المهم تخزين الطعام بشكل صحيح؟

تساعد الطرق الصحيحة لتخزين المواد الغذائية في الحفاظ على السلامة والقيمة الغذائية للمنتجات النهائية والمواد الخام. تمنع هذه العملية مسببات الأمراض والعوامل البيئية من إفساد الطعام أو تغيير خصائصه المقصودة. على سبيل المثال ، يمكن أن يحمي تخزين الطعام الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت أو حتى زيوت الطهي الشائعة من الأكسدة عندما تكون محمية من التعرض المفرط للشمس والهواء. بالإضافة إلى ذلك ، اللحوم والفواكه الطازجة أقل عرضة للتلوث بالبكتيريا وتفسد عند تخزينها في الثلاجة. يتطلب التخزين السليم للغذاء التحكم في البيئة المحيطة بالطعام لإطالة عمره الافتراضي. يتضمن هذا أيضًا حماية الطعام من التلوث المتبادل. على وجه التحديد ، يمكن أن يساعد تخزين الطعام في السيطرة على ما يلي:

الأمراض المنقولة بالغذاء. عندما يتم تخزين الأطعمة بشكل صحيح ، تقل احتمالية تلويث مسببات الأمراض للطعام وإلحاق الضرر بالمستهلكين. في ظروف التبريد ، يتم التحكم بشكل كبير في نمو البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى ، بينما يتم إيقافها عند التجمد. فيما يتعلق بتخزين المكونات الجافة ، فإن وضعها داخل وعاء محكم الغلق يمنع المنتج من امتصاص الرطوبة وجذب مسببات الأمراض. يشمل التخزين المناسب أيضًا التنظيف المنتظم والصرف الصحي لمناطق التخزين.

انتقال التلوث. باستثناء العوامل خارج منطقة التخزين ، يجب تنظيم الأطعمة المخزنة بشكل مناسب لمنع الاتصال بالأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة. بالنسبة لمنطقة التخزين مثل الثلاجة ، يتم تجميع الأطعمة من نفس الفئة ، مثل الأطعمة النيئة أو الجاهزة للأكل ، لمنع مخاطر التسمم الغذائي من التلوث المتبادل.

تلف المواد الغذائية. كما ذكرنا ، فإن التخزين كما هو الحال في مناطق درجات الحرارة المنخفضة يمنع نمو البكتيريا ويؤخر تلف الطعام. حتى الأطعمة عالية الخطورة قد تستمر لأشهر أو حتى سنوات إذا تم تحضيرها بطريقة صحية في درجات حرارة متجمدة.

فقدان النضارة والقيمة الغذائية. بالإضافة إلى التلف الناتج عن مسببات الأمراض ، يمكن أن تفقد الأطعمة المخزنة بشكل غير صحيح صفات الأكل الخاصة بها. خذ تفاحة ، على سبيل المثال. سوف يتحول لون التفاح إلى اللون البني بمجرد تقطيعه ويحتفظ به في درجة حرارة الغرفة بسبب التفاعلات الأنزيمية. إذا تم تبريد شرائح التفاح ، يمكن إبطاء اللون البني. ينطبق نفس السيناريو على التخزين طويل الأجل. على الرغم من أن تخزين الطعام يعد بفترة صلاحية أطول ، إلا أنه لا يمكن الحصول على هذه النتيجة إلا إذا تمت العملية بشكل صحيح. يجب مراقبة سلامة الأغذية باستمرار للتأكد من صحة الظروف أثناء التخزين. تعتبر عوامل مثل درجة الحرارة والتنظيم والنظافة من المكونات الحاسمة لتخزين الطعام بنجاح....

------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

 

مشاركة