3:44 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى أولية لمشروع تصنيع و إنتاج القهوة و أسس الإنجاز و تحقيق الارباح

العميل المثالي لشركة تحميص القهوة هو النشاط التجاري الذي يبيع الكثير من القهوة المتخصصة. قد تمر المقاهي وبعض متاجر البقالة وعدد قليل من المحلات بالكثير من القهوة. في حين أن هذه الأنواع من عملاء الجملة لن يدفعوا نفس المبلغ الذي يدفعه الأفراد الذين يدفعون أسعار التجزئة ، فإن عملاء الجملة يوفرون تدفقًا أكثر استقرارًا للدخل. تجني شركة تحميص البن المال عن طريق بيع البن المحمص للأفراد (التجزئة) والشركات (بالجملة).

كم يمكنك شحن العملاء؟

غالبًا ما تتراوح أسعار التجزئة للبن المحمص بين 12 دولارًا و 20 دولارًا للأكياس سعة 12 أونصة. تتراوح أسعار الجملة غالبًا من 6 دولارات إلى 12 دولارًا للرطل. تعد جودة القهوة أحد العوامل الرئيسية التي تحدد مكان انخفاض أسعار المحمصة ضمن هذه النطاقات. (يوجد عدد قليل من المحامص لديها أسعار خارج هذه النطاقات.) تقدم الكثير من المحامص أكياسًا للبيع بالتجزئة بأحجام مختلفة عن 12 أونصة ، لكن معظم المحامص يستخدمون أكياسًا سعة 12 أونصة كحزمة البيع بالتجزئة الرئيسية. يفعلون ذلك لأن حوالي 25 في المائة من وزن القهوة الخضراء يُفقد في عملية التحميص ، لذلك يصبح رطل واحد من القهوة الخضراء حوالي 12 أوقية من القهوة المحمصة

تعتمد إمكانية أرباح شركة تحميص البن على عدد المنافذ التي يمكن أن تحصل على القهوة فيها. قد تكسب المحمصة التي تحتوي على قهوة في العديد من مواقع البيع بالتجزئة مئات الآلاف من الدولارات أو أكثر كل عام. ومع ذلك ، لا يربح الكثيرون هذا القدر ، لكنهم يجلبون ما يقرب من عشرات الآلاف من الدولارات سنويًا. من أكثر الطرق فعالية لتسويق أعمال تحميص البن تقديم الحجامة. الحجامة هي تجربة احترافية لتذوق القهوة ، وتوفر فرصة رائعة للعملاء المحتملين للتواصل مع المحمصة ومعرفة المزيد عن قهوتهم.

كيف تحافظ على عودة العملاء

يجب أن تكون شركة تحميص البن قادرة على تمييز نفسها عن غيرها من محمصات القهوة. يمكن للشركة القيام بذلك عن طريق:

متخصصون في مستوى معين من التحميص أو القهوة من منطقة معينة

شراء القهوة عن طريق التجارة المباشرة ومشاركة قصص المزارعين الذين قاموا بزراعة البن

 

بالإضافة إلى هذه الاستراتيجيات ، يجب أن تركز أعمال تحميص البن أيضًا على توفير قهوة محمصة طازجة. تفقد القهوة رائحتها ونكهتها بمرور الوقت ، لذا فإن طعم القهوة المحمصة حديثًا أفضل من القهوة القديمة التي لا معنى لها. يذكر العديد من المحامص تاريخ التحميص على أكياسهم لإظهار أن القهوة الموجودة بالداخل قد تم تحميصها مؤخرًا.

النقطة الأولى والأكثر أساسية التي يجب فهمها هي أن هناك العديد من أنواع وأنواع القهوة. دعنا نقول فقط أن هناك أربعة أنواع من القهوة المعروفة والمتوفرة تجاريًا ، وهي أرابيكا وروبوستا وليبيريكا وإكسلسا. أكبر نوعين من حبوب البن المعروفة تجاريًا هما أرابيكا ، التي تزرع في ارتفاعات أعلى في مناخ أكثر برودة. وروبوستا ، التي تنمو على ارتفاع منخفض. في الماضي ، كان يُنظر إلى أرابيكا على أنها أفضل من روبوستا من حيث نكهتها. ومع ذلك ، تم منح Robusta التقدير الواجب لصفاتها الخاصة.

أرابيكا أغلى من روبوستا لعدة أسباب. يتطلب المزيد من الاهتمام لإنتاج. ينتج الصنف نفسه عائدًا أقل مقارنةً بنبات الروبوستا وهو أيضًا أكثر عرضة للإصابة بمرض البن الأخضر. هذا يجعلها أكثر تكلفة. من ناحية أخرى ، يعتبر Robusta ميسور التكلفة ولكنه يزداد قيمة السوق ببطء.

يكرس المنتجون الآن الكثير من الوقت والاهتمام لمعالجة ما بعد الحصاد. تساعد هذه التقنيات على تطوير نكهات مكثفة في القهوة ، إذا تم تحميصها بشكل صحيح. لذلك ، يجب أن تركز المجموعة التالية من المعارف الأساسية على أنظمة المعالجة المستخدمة للقهوة.

يمكن أن تمر حبوب البن بالطريقة الطبيعية (الشمس أو التجفيف الشمسي) ، والمغسولة (الطريقة الرطبة) ، ونصف المغسولة (العسل ، واللب ، والطبيعية) ، والمعالجة المختلطة. معرفة المعلومات الفعلية عن المعالجة مكافأة. الفكرة هي أن نفهم أنه حتى لو كانت حبوب البن من نوع واحد ، فإن نكهاتها ستختلف مع استخدام عمليات مختلفة. وبالتالي ، فإن سعر البن سيختلف أيضًا بناءً على عملية ما بعد الحصاد المستخدمة.

ركز على التحميص.

مرحلة أخرى مهمة من القهوة هي تطوير النكهة من خلال التحميص. فقط بعد التحميص تصبح القهوة صالحة للشرب التحميص هو علم وفن. يتطلب مهارة وتركيزًا وفهمًا للقهوة. يجب على المرء أيضًا أن يعرف أن القهوة كفن يمكن أن يكون لها تفسيرات مختلفة للون أو شدة درجة التحميص. إنه تفسير المحمص على العائد المخطط له في نهاية إجراء التحميص. عمومًا ، التحميص الخفيف يكون مشرقًا وزهورًا وفاكهيًا. التحميص المتوسط سيكون مكسرات مع حموضة خفيفة وأحلى مثل الكراميل. من ناحية أخرى ، سيكون التحميص الغامق شوكولاته ومدخن.

هناك طرق تخمير مختلفة.  تتطلب عملية التخمير مياه معدنية مصفاة أو نظيفة بدرجة حرارة مناسبة لكمية القهوة ، وحجم حبيبات القهوة المناسب ، والوقت والحرارة مع تطبيقات مختلفة إما تستخدم الجاذبية أو الضغط. يشيع استخدام مقاهي الإسبريسو في مقاهي اليوم ..

-------------------

تنزيل الكتاب

-------------------------

مشاركة