3:22 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الأسس العملية في هندسة حفظ الاغذية
عدد صفحات الكتاب : 125 صفحة
منذ بداية الزمن ، بحث الإنسان عن طرق للحفاظ على طول حياة الطعام. قبل تطور مفهوم حفظ الطعام ، اضطر البشر إلى السفر من مكان إلى آخر لتحديد الأطعمة الطازجة. كان لابد من تناول الطعام على الفور تقريبًا بعد موته إما في حالات لحوم الحيوانات أو بعد فترة وجيزة من حصاد الفواكه والخضروات. كان اكتشاف طريقة لحفظ الغذاء أمرًا حيويًا لتوسع البشرية وتطورها كما هي اليوم.
كان رجال الكهوف القدماء من بين أوائل الذين اكتشفوا طرقًا لتخزين الطعام وحفظه بأمان. استخدم رجال الكهوف في الأماكن الباردة التجميد كوسيلة لتخزين الأسماك وختم اللحوم وغيرها من الحيوانات الصغيرة لمنع عمليات البحث الطويلة عن الطعام في الطقس القاسي. كانت تقنيتهم غير معقدة للغاية وتتألف من مجرد وضع اللحم الطازج على الجليد الذي يحافظ على الطعام آمنًا للأكل لفترات زمنية قصيرة بين العواصف الشديدة. اكتشف الرجال القدامى في المناخات الأكثر دفئًا فوائد تجفيف الأطعمة كإجراء للاحتفاظ بها مخزنة لفترات أطول من الوقت. تم تجفيف الفواكه والخضروات كطرق حفظ تعود إلى أقدم تواريخ مسجلة للإنسان. التخمير هو أيضًا أحد أقدم أشكال حفظ الطعام. تم اكتشاف العملية بالصدفة عندما التقى المطر بحبوب الشعير. تم اكتشاف أول تاريخ مسجل لإثبات عملية التخمير حوالي عام 10000 قبل الميلاد.
لا تزال الأساليب الأولى لحفظ الطعام مستخدمة حتى اليوم ، ومع ذلك فقد توسعت مجموعة متنوعة من الأساليب والتقنيات الفعالة بشكل كبير. لا يزال التجميد والتجفيف والتخمير من بين أكثر الطرق شيوعًا في حفظ الطعام ، ولكن ابتداءً من العصر الروماني ، بدأ إدخال طرق أخرى. كان التخليل من بين أكثر العمليات شيوعًا في هذا الوقت وهي عملية تتكون من استخدام الأحماض ، مثل الخل ، لأكسدة البكتيريا الموجودة في الطعام إلى حمض الأسيتيك الذي لن يسبب المرض عند تناوله. كما تم استخدام تعليب وحفظ الأطعمة بالسكر أو العسل بانتظام في هذه الفترات الزمنية. أصبح العلاج شائعًا في أوائل القرن التاسع عشر والذي يتكون عادةً من استخدام الملح للحفاظ على اللحوم طازجة. في هذه الفترة الزمنية ، تطورت التكنولوجيا بشكل كبير لتمكين كل هذه الأساليب من أجل الراحة والأمان أيضًا. تكتسب الأساليب العلمية شعبية بشكل مستمر ، مثل التسخين وضغط الماء العالي للغاية والتثبيط التناضحي وطرق معقدة أخرى.
التعليب: تعليب طريقة شائعة لحفظ الطعام تتضمن تسخين الطعام في برطمانات إلى درجات حرارة عالية لقتل أي بكتيريا ثم غلق البرطمانات لخلق فراغ يمنع إعادة التلوث. التعليب رائع لحفظ الفواكه والخضروات والصلصات والشوربات. التجميد: التجميد طريقة سهلة وفعالة لحفظ الطعام لعدة أشهر. لتجميد الطعام ، ضعه في وعاء آمن للمجمد وقم بتخزينه عند 0 درجة فهرنهايت أو أقل. يمكن إذابة الطعام المجمد واستخدامه لاحقًا ، ولكن من الضروري التعامل معه بشكل صحيح لتجنب التلف.
التجفيف: يتضمن التجفيف إزالة الرطوبة من الطعام لإبطاء التلف. يمكن القيام بذلك باستخدام مجفف أو فرن أو حتى الشمس. يعتبر التجفيف طريقة رائعة للحفاظ على الفواكه والخضروات واللحوم ، كما أنه طريقة رائعة لإعداد وجبات خفيفة مثل الفواكه المجففة والمقرمشات.
التخليل: التخليل هو طريقة لحفظ الطعام عن طريق نقعه في الخل أو محلول ملحي. يمكن أن يضيف التخليل النكهة والقوام إلى الأطعمة ، وهو رائع لحفظ الفواكه والخضروات مثل الخيار والبصل.
التخمير: التخمير هو عملية تقوم فيها الكائنات الحية الدقيقة بتحويل الكربوهيدرات إلى أحماض عضوية. يتم الحفاظ على الأطعمة المخمرة مثل الزبادي والجبن والمخللات لأن الأحماض العضوية التي يتم إنتاجها أثناء التخمير تعمل كمواد حافظة....
----------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: