3:09 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : مبادئ الألبان : أسس تصنيع الالبان من الالف الى الياء
تربية الأبقار
عادةً ما تقضي الأبقار حوالي 8 ساعات في الأكل و 8 ساعات في النوم و 8 ساعات في اجترار الأفكار أو مضغها. عادة ما يتم تزويد الأبقار بحقل جديد من العشب في الصباح بعد الحلب وحقل جديد آخر من العشب في المساء بعد الحلب. يمكن أيضًا إطعامهم بعض الحبوب في منتجات الألبان أثناء حلبهم والتبن أو السيلاج (العلف المحفوظ) إذا لم يكن هناك ما يكفي من العشب المتاح.
حصاد الحليب
يتم حلب الأبقار عادة مرتين في اليوم ، ومع ذلك يتم حلب بعض القطعان عالية الإنتاج 3 مرات في اليوم. عادة يتم حلب الأبقار في حوالي الساعة 6 صباحًا ومرة أخرى في حوالي الساعة 5 مساءً. يستغرق وقت الحلب حوالي 5 دقائق لكل بقرة ولكنه يعتمد على نوع الماكينة وكمية الحليب التي تنتجها البقرة. تحتوي معظم مصانع الألبان على آلات كافية لحلب 20 إلى 40 بقرة في وقت واحد ، مما يقلل من الوقت الذي تنتظر فيه الأبقار لحلبها. تحاكي آلات الحلب عمل العجل الصغير من خلال خلق فراغ نابض حول الحلمة ، مما يؤدي إلى خروج الحليب من الضرع.
تخزين الحليب
يتم تبريد أحواض أو صوامع تخزين الحليب وتأتي بأشكال وأحجام مختلفة. يتم تخزين الحليب في المزرعة عند 4 درجات مئوية وأقل لمدة لا تزيد عن 48 ساعة. يتم تحريك الأحواض والصوامع للتأكد من أن الحجم الكامل يظل باردًا وأن دهن الحليب لا ينفصل عن الحليب. بعد جمع الحليب ، يتم تنظيف أحواض التخزين وأنابيب الفولاذ المقاوم للصدأ جيدًا قبل أن يحلب المزارعون مرة أخرى.
نقل الحليب
يتم جمع الحليب من المزرعة كل 24 أو 48 ساعة. تحتوي الصهاريج المستخدمة على هيكل خاص من الفولاذ المقاوم للصدأ معزول بشدة للحفاظ على برودة الحليب أثناء النقل إلى مصنع المعالجة. سائقي صهاريج الحليب هم مصنعي الحليب المعتمدين ، مما يسمح لهم بتقييم الحليب قبل التجميع. درجات سائقي الصهاريج ، وإذا لزم الأمر يرفضون الحليب حسب درجة الحرارة والبصر والرائحة. يتم جمع عينة تمثيلية من كل مزرعة قبل ضخها في الصهريج. بعد التجميع ، يتم نقل الحليب إلى مواقع المصنع وتخزينه في صوامع مبردة قبل معالجته.
الفحوصات المخبرية
تؤخذ عينات الحليب من أحواض المزرعة قبل الجمع ومن صهريج الحليب السائب عند وصوله إلى المصنع. يتم اختبار عينات من صهريج الحليب السائب بحثًا عن المضادات الحيوية ودرجة الحرارة قبل دخول الحليب إلى منطقة المعالجة في المصنع. يتم اختبار عينات لبن المزرعة لمعرفة نسبة دهون اللبن / البروتين / خلايا الحليب السائبة وعدد البكتيريا. إذا كان الحليب غير مناسب لمنتجاتنا عالية الجودة ، فسيتم رفض الحليب. يحصل معظم المزارعين على رواتبهم على جودة الحليب وتركيبته ومن المهم للغاية أن يتم جمع هذه العينات وتخزينها بشكل صحيح.
معالجة الحليب
يتم ضخ الحليب كامل الدسم ، بعد الموافقة عليه للاستخدام ، في صوامع التخزين حيث يخضع للبسترة والتجانس والمزيد من المعالجة.
البسترة:
يتضمن تسخين كل جزيء من الحليب إلى درجة حرارة محددة لفترة زمنية محددة وتبريدها مرة أخرى دون السماح بإعادة التلوث. تتم عملية البسترة لسببين.
1. التأكد من أن جميع منتجات الألبان آمنة للاستهلاك البشري من خلال القضاء على جميع البكتيريا التي قد تكون ضارة بالصحة (مسببات الأمراض).
2. تحسين جودة حفظ الحليب عن طريق قتل أو تعطيل بعض الإنزيمات غير المرغوب فيها وبكتيريا التلف.
التجانس:
يتضمن دفع الحليب الخام من خلال البخاخة لتكوين جزيئات صغيرة بحيث تتشتت الدهون بالتساوي في جميع أنحاء الحليب ، مما يمنع الدهون من الطفو إلى أعلى الوعاء.
مزيد من المعالجة:
يشمل ، تقليل محتوى الدهون عن طريق الترشيح الدقيق ، وزيادة عمر التخزين عن طريق المعالجة بدرجة حرارة عالية للغاية (UHT) وخلط أو زراعة الحليب للمنتجات المنكهة واللبن الزبادي.
توزيع وبيع الحليب
ثم يتم إرسال الحليب في شاحنات مبردة إلى المتاجر
--------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: