1:13 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى مبدئية لمشروع تصنيع و إنتاج مربى التين مع جميع متطلباته و تكاليفه

يتكون المربى من عصائر الفاكهة أو لب الفاكهة أو عصير الفاكهة المركز أو الفاكهة الجافة. يتم غلي هذه القطع من الفاكهة أو اللب أو العصير مع المحليات ، مثل السكر أو سكر العنب أو السكر المحول أو الجلوكوز السائل إلى تركيز مناسب. يمكن تحضيره عن طريق إضافة مزيج من قطع الفاكهة معًا أو أيضًا مع فاكهة واحدة محددة. سيحتوي المربى المصنوع بالكامل على مفضلات من الفاكهة (الفواكه) المستخدمة في التصنيع وسيكون خاليًا من أي نكهة محترقة أو غير مرغوب فيها وسكر متبلور.

المربى مُعد للاستخدام الشخصي في المنزل وأيضًا للأغراض التجارية. يتم تصنيع المربى المحضر تجاريًا في شركات الصناعات الغذائية بطريقتين. أحدهما هو "طريقة بان" التي تعطي الذوق التقليدي ، والأخرى هي استخدام آلات التفريغ للإنتاج بكميات كبيرة. يجب أن تأتي شركات صناعة المواد الغذائية وتطوير الوصفات بمربى فواكه يسيل اللعاب.

طريقة عمل مربى الفاكهة المختلطة:

1. التفتيش

الخطوة الأولى في إنتاج المربى هي اختيار الثمار الناضجة. يتم قطف هذه الثمار يدويًا وتصنيفها بناءً على لونها ورائحتها ومظهرها. تتم إزالة الثمار الفاسدة أو التالفة.

2. الغسل

يتم الآن غسل الثمار المختارة بماء يحتوي على 200 جزء في المليون من الكلور. يتم الحفاظ على خصائص مثل درجة الحموضة ودرجة الحرارة. لا يتم إجبار الماء بدلاً من التفريغ ويتم استخدام غسالات الرش في الصناعات لمنع تلف الثمار.

3. التقشير

لتصنيع الكميات الصغيرة لمصنعي المواد الغذائية في المملكة المتحدة ، يتم تقشير الثمار باليد. وللتصنيع الكبير ، يتم استخدام آلة ذات شفرات لهذا الغرض. لا يلزم تقشير بعض الفاكهة في مثل هذا اللب المغلف.

4. اللب

تتم إزالة البذور والجزء الأساسي عن طريق فصل اللب. هناك أنواع مختلفة من الآلات المتوفرة في السوق للفواكه المختلفة. تحتوي هذه الآلات على شفرات يمكن تعديلها حسب الحجم والكمية المطلوبة للمواد المراد استخلاصها.

5. اضافة السكر

يضاف السكر والبكتين إلى لب الفاكهة المحضر بالكمية المطلوبة باستخدام اقتراح خدمات تطوير الوصفة. يمكن إضافة الماء لخفض التركيز. تتشكل شبكة عند إضافة السكر لأنه يحرر سلاسل البكتين ويربط جزيئات الماء معًا. يتم صنع المربى الأكثر صلابة عن طريق إضافة المزيد من البكتين والمربى اللاصق عن طريق إضافة المزيد من السكر ، كما يقول مستشارو تطوير الوصفات.

6. الغليان

الغليان هو أحد أهم خطوات صنع المربى ، ويجب القيام به بمزيد من الصبر ، فالخليط الجاهز يحافظ على اللهب. بعد بضع دقائق ، يبدأ السكر في إذابة الغرفة مليئة برائحة الفواكه وشبكة مثل البكتين. خلال هذه العملية ، يمكن رؤية حثالة رغوية تتشكل فوق الطبقة التي يمكن قشطها بملعقة أثناء تبريد الخليط أو يمكن إضافة الزبدة في هذه المرحلة لكسر التوتر السطحي.

7. إضافة حامض الستريك

تضاف الكمية المطلوبة من حامض الستريك أثناء الغليان. لضمان الإعداد المناسب لدرجة حرارة المربى للتدفئة يتم الحفاظ عليها عند 105 درجة مئوية أو 68-70٪ TSS. للتحقق من خلفية اختبار ورقة الانحشار يتم إجراؤها. يتم إجراء اختبار الورقة عن طريق أخذ جزء صغير من المربى وطهيها قليلاً ثم يُسمح بإسقاطها من الملعقة إذا سقط المربى أو تقشر المربى تم تحضيره بشكل مثالي إذا لم يتم غلي المربى لبعض الوقت.

8. ملء الزجاجات

يتم تعقيم الزجاجات قبل سكب المربى الساخن فيها ، ويتم تبريد هذه الزجاجات الساخنة بوضعها في حمام مائي. يستخدم شمع البارافين أو أنواع الشمع الأخرى في إزالة الشعر بالشمع ، وبعد ذلك يتم وضع أغطية معدنية على الزجاجة بالمكنسة الكهربائية.

9. التخزين

المربى المعبأ جاهز الآن للتخزين ، ويتم حفظه في مكان بارد وجاف ومحمي من أشعة الشمس المباشرة. المربى المعبأة لها مدة صلاحية لا تقل عن 12 شهرًا. يجب أن تتحقق صناعة تطوير الأغذية من ذلك بشكل صحيح....

------------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة