8:15 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : المرجع الشامل في تصنيع منتجات : الأبقار - الأغنام - الماعز و أهم مشاريعها

يبدأ كل شيء في المزرعة ، حيث يتم جمع الحليب الخام المبرد من المزارع ونقله إلى مصنع الحليب في صهاريج الحليب. يتم أخذ عينات من الحليب الخام واختباره لضمان جودة الحليب. يتم تخزين الحليب في درجة حرارة مبردة في مصنعنا جاهزًا للمعالجة.

تتنوع التركيبة الغذائية للحليب بشكل طبيعي ، خاصة خلال موسم الحلب وحتى حسب سلالة الأبقار.  

انفصال

في المصنع ، يتم فصل الحليب لإزالة القشدة من الحليب ، وترك الحليب منزوع الدسم.

من هناك ، يمر بعض الحليب الخالي من الدسم بعملية ترشيح لفصله إلى جزئين من الحليب. جزء واحد يتخلل ، وهو أساسا الماء واللاكتوز والفيتامينات والمعادن. Retentate هو مكون البروتين الأثقل الذي يتم الاحتفاظ به في الترشيح.

التوحيد

نحن نوحد الحليب لدينا بحيث يكون كل كوب متسقًا في النكهة والتغذية. نحن نخلط الكميات المناسبة من الكريمة والحليب الخالي من الدسم ، ونتخللها ونتخللها لصنع مجموعة متنوعة من الحليب. يستخدم المزيد من الكريمة لصنع حليب "بلو توب" (3.3٪ دسم) ، مع القليل من الكريمة لتقليل الدسم أو الحليب الخفيف وعدم استخدام الحليب الخالي من الدسم. يمكن استخدام الكريمة الإضافية في صنع منتجات مثل الزبدة أو حفظها ببساطة ككريمة طازجة. يتم توفير البروتين والكالسيوم الإضافي من خلال retentate 

البسترة

الخطوة التالية في العملية هي البسترة وهي عندما يتم معالجة الحليب بالحرارة لقتل البكتيريا الضارة لضمان أن الحليب آمن للشرب. تتضمن عملية البسترة تسخين الحليب في درجة حرارة 72-75 درجة مئوية لمدة 12-15 ثانية. هذا أقل بكثير من درجة غليان الحليب مما يسمح للحليب بالاحتفاظ بنكهته الطازجة. من الجيد أيضًا معرفة أن البسترة لا تغير جودة الحليب بشكل كبير. الحليب غني بشكل طبيعي بالعناصر الغذائية الأساسية ، حيث يحتوي على بروتين عالي الجودة ، والكالسيوم ، وفيتامينات ب ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، وأكثر من ذلك. لا يتأثر المحتوى الغذائي للحليب بالبسترة ، باستثناء انخفاض طفيف (حوالي 5-10٪) في بعض فيتامينات ب.

التجانس

بعد البسترة ، يتم بعد ذلك تجانس الحليب لمنع جزء الكريمة من الارتفاع إلى الأعلى. يتضمن ذلك عصر الحليب من خلال فجوة ضيقة عند ضغط عالٍ والتي تقوم بعد ذلك بتقسيم قطرات دهن الحليب الصغيرة بالفعل إلى قطرات أصغر. هذا يمنع الدهون من الارتفاع إلى الأعلى بسرعة ، مما يحافظ على توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الزجاجة بأكملها. يتم استخدام التجانس في معظم أنواع الحليب المحتوي على الدهون باستثناء الحليب  والذي يتم تجانسه جزئيًا فقط وبالتالي يرتفع الكريم إلى القمة (لأولئك الذين يحبون القليل من التساهل الإضافي!).

التعبئة والتغليف والتخزين

يتم تبريد الأنواع المختلفة من الحليب والقشدة حتى 2-4 درجة مئوية وتعبئتها.   يضمن ذلك مذاق الحليب طازجًا ولذيذًا طوال رحلته من المصنع إلى الزجاج الخاص بك.

الجبن الطبيعي هو طعام مخمر مصنوع من أربعة مكونات أساسية بما في ذلك الحليب والملح و "البكتيريا الجيدة" وإنزيم يسمى المنفحة. يستخدم صانعو الجبن نسبًا مختلفة من هذه التركيبة الأساسية إلى جانب عمليات الشيخوخة المختلفة لإنشاء مجموعة متنوعة من الجبن ذات القوام والنكهات والألوان المختلفة. لكن الجبن يقدم فوائد تتجاوز قماش الطهي والتنوع اللذيذ - كما أنه يقدم مساهمات كبيرة في نظام غذائي مغذي. يوفر الجبن ثمانية عناصر غذائية أساسية تفيد العافية. يعد الجبن مصدرًا جيدًا للكالسيوم والبروتين والفوسفور ، وهي ثلاثة عناصر غذائية مهمة بشكل خاص للمساعدة في بناء عظام صحية والحفاظ عليها. يوفر الجبن أيضًا السيلينيوم و B12 ، اللذين يساعدان بالإضافة إلى البروتين في دعم نظام المناعة الصحي. .....

------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

 

مشاركة