2:21 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى شاملة لمصنع تصنيع و إنتاج الألبان و أهم متطلباتها و عوائدها الربحية

في مصانع الألبان ، هناك عدد من عمليات الوحدات التي يتم تنفيذها لتحويل الحليب الخام إلى منتجات نهائية ذات قيمة مضافة. يستخدمون جميع أنواع الموارد مثل المواد الخام والمرافق النباتية (الماء والهواء والكهرباء والتبريد والبخار ومعالجة النفايات وما إلى ذلك) ، والآلات والموارد البشرية. يتم استيعاب جميع هذه الموارد في واحد أو أكثر من المباني الموجودة في الحرم الجامعي من أجل تعزيز اقتصاد التفاعلات بين هذه المساكن والموارد المختلفة. وبالتالي ، فإن التخطيط الجيد مطلوب للمساعدة في التدفق السلس للموارد للعمليات الفعالة التي توفر جوًا صحيًا أثناء الإنتاج من ناحية واقتصاد العمليات وإضافة القيمة من ناحية أخرى.

  يعالج قطاع الألبان المنظم أقل من 15٪ من إجمالي إنتاج الحليب بينما يتم استهلاك الباقي في المنزل أو استخدامه في قطاعات غير منظمة مثل صانعي الحلويات. خاصة خلال فترة العجاف ، ينخفض استخدام قدرة المصنع وبالتالي يظل الحليب غير مستغل بشكل كافٍ. يصبح تشغيل المصانع والمعدات كبيرة الحجم غير الضرورية غير اقتصادي بسبب زيادة النفقات التشغيلية إلى جانب النفقات العامة الأخرى. وبالتالي ، فإن مصانع الألبان المصممة بشكل غير منطقي تجتذب استثمارات ورأس مال عامل أعلى. ومن ثم ، يجب النظر في العوامل المختلفة ذات الصلة بتصميم وتخطيط مصنع الألبان.

15.1 تصنيف مصنع الألبان

بالنظر إلى عمليات الوحدة وملف المنتج ، يمكن تصنيف مصانع الألبان على أنها مصانع معالجة الحليب السائل ، أو مصانع تصنيع المنتجات أو مزيج من هذين (مثل مصانع الألبان المركبة).

  معمل تصنيع الحليب السائل:

في مثل هذه النباتات ، يتم استلام الحليب الخام في قفص الاتهام ، ويتم تبريده ومعالجته (مبستر) وتعبئته للبيع. تشتري هذه النباتات الحليب مباشرة من حظائر الحليب المعترف بها أو من مصادر أخرى. هذه المصانع لها قيمة مضافة قليلة ولكن مع سيولة عالية من المال ، حيث يتم الدفع مقابل الحليب الخام بعد 7 أو 10 أيام ، في حين أن التحقيق إما مقدمًا أو في نفس اليوم. علاوة على ذلك ، يتم تداول أموال التحقيق على أساس يومي مما يخلق ميزة لمتطلبات منخفضة من رأس المال العامل.

  تصنيع منتجات مصانع الألبان:

يتم تحويل الحليب الخام إلى حليب ومنتجات ألبان ذات قيمة مضافة من خلال استخدام التقنيات المناسبة واستخدام المعدات المناسبة. يعمل تصنيع هذه المنتجات على تحسين جدوى تجارة الألبان بشكل عام. تكمن الفوائد الأخرى في تحويل الحليب القابل للتلف إلى منتجات ذات مدة صلاحية طويلة ومناسبة للتسويق عن بعد.

مصنع الألبان المركب:

تمتلك معظم مصانع الألبان مرافق لمعالجة وتعبئة الحليب ومنتجات الألبان. يفيد هذا مصنع الألبان من حيث السيولة النقدية العالية إلى جانب ميزة عمر التخزين الأفضل والمنتجات ذات القيمة المضافة. مصانع الحليب هذه أكثر قابلية للحياة واستدامة.

اعتبارات التخطيط لمصنع الألبان

يجب أن يأخذ التخطيط لمصنع الألبان الجوانب التالية في الاعتبار:

أ) توقع تجارة الألبان فيما يتعلق بشراء الحليب وتسويقه ؛

ب) أبحاث السوق للطلب على المنتج ؛

ج) إمكانية الوصول ومتطلبات الأرض والطوبوغرافيا لتناسب التخلص من النفايات والاتصالات ؛

د) التحقيق في متطلبات المياه وتوافرها. و

هـ) تصاريح من السلطات البلدية وسلطات التلوث والطيران.

بناءً على العوامل المذكورة أعلاه ، مع الأخذ في الاعتبار اختيار موقع المصنع والتصميم والتخطيط ، يمكن تصميم مصنع الألبان بالسعة المرغوبة.

  موقع الموقع

المعيار الرئيسي للأهمية الوظيفية هو الحد الأدنى من تكلفة الشراء والإنتاج والتوزيع. العوامل الحيوية الأخرى التي يجب أن تفضل ، تشمل الموقع التضاريس وشكل الموقع وحجمه وتوافر المياه والطاقة / الوقود والظروف المناخية. ومع ذلك ، وبسبب التلوث المتزايد والتصنيع ، فإن جميع المواقع غير مسموح بها للعمل الصناعي. يتم تقديم بعض الحوافز من قبل بعض الولايات أو الحكومة المركزية لتطوير صناعات معينة في مواقع محددة ، والتي تتطلب أيضًا النظر فيها. هذه بعض النقاط التي يجب تحليلها بعناية لمعرفة أفضل موقع.

  تقدير السعة

يعد اختيار المرافق والمعدات من أجل التعامل الأمثل مع الموارد المختلفة المشاركة في تصنيع المنتجات من العوامل الرئيسية للتصميم الناجح. ومن ثم ، فإن الخطوة الأولى ستكون تقدير قدرة إنتاج الألبان وتخصيص مختلف المنتجات ذات السعة. يمكن تقدير المتطلبات الأخرى مثل المعدات والمرافق والهيكل والقوى العاملة وفقًا لذلك. تؤخذ العوامل الرئيسية التالية في الاعتبار بشكل عام:

أ) منطقة حظائر الحليب وإمكانياتها ،

ب) الاحتمال المستقبلي للتوسع ،

ج) مصنع الألبان القريب ومسافة وإمكانيات التوسع ،

د) ربط القرى وإمكانيات شراء الحليب والتنمية المتوقعة ،

ه) إنتاجية الحيوانات والجوانب المستقبلية التي تؤثر على إنتاج الحليب ،

و) احتلال الحلفاء للمزارعين ومدى استدامتهم ،

ز) الميول الاجتماعية لأعمال الحليب ،

ح) السياسات الحكومية لزيادة إنتاج الحليب ،

ط) التغيير في نمط الحياة والقوة الشرائية للمستهلكين والوعي الغذائي بين الناس.

اختيار معدات المصنع

فيما يلي بعض النقاط المهمة لتقرير المعدات:

أ) حدد تكنولوجيا الإنتاج ،

ب) احسب عدد المعدات المطلوبة ، بقدراتها ،

ج) الانتهاء من خط الإنتاج وفقًا للاستخدامات المتعددة للعمليات ومتطلبات المنتجات التي يتم توفيرها للحصول على أقصى قدر من الفوائد. بعض المصانع لها تسلسل عملية ، في حين أن البعض الآخر خاص بالمنتجات.

د) دراسة خدمات النظافة والصرف الصحي بما يسمح بالصيانة والتنظيف والتطهير والمراقبة والتفتيش.

هـ) يجب أن تكون مواد البناء غير تفاعلية وغير سامة وغير قابلة للتآكل وذات جودة غذائية خاصة تلك التي تتلامس مباشرة مع الحليب. يجب أن تكون قادرة على تحمل عمليات مثل التدفئة والتبريد. يجب أن تكون مواد المبادل الحراري موصلات جيدة للحرارة.

و) عند الضرورة ، يجب أن تحتوي المعدات على أحكام للتحكم في درجات الحرارة والرطوبة وتدفق الهواء وغيرها من العوامل التي يمكن اعتبارها ضارة بسلامة الأغذية ومراقبتها.

ز) يجب حساب المساحة المطلوبة للمعدات.

ح) متطلبات المنفعة المرتبطة بالمنتج والمعدات.

ط) التباعد بين المعدات المجاورة وخطوط أنابيب الخدمة لتسهيل الصيانة.

ي) وضع مخطط تدفق لتحديد تسلسل العملية وتدفق المواد.

ك) مراعاة متطلبات السكن لكل منتج ومعدات. تحتاج بعض المنتجات إلى التصنيع في أجواء خاضعة للرقابة وتحتاج إلى بناء مناسب ، بينما تبقى المنتجات الأخرى المصنعة داخل المعدات مفتوحة. وبالمثل ، تتطلب بعض المعدات السكن المناسب والبعض الآخر يحتاج إلى الهواء الطلق لتشغيلها بكفاءة.

في صناعة الألبان ، هناك الكثير من الأمثلة لمشاهدة المواقف المذكورة أعلاه. على سبيل المثال ، يجب إبقاء مكثف الأمونيا المستخدم في محطة التبريد مفتوحًا لأقصى قدر من تبديد الحرارة ، بينما يجب وضع أحواض الحليب في مكان صحي مع غلاف كامل. أثناء زيارة مصنع الألبان يمكن للمرء أن يلاحظ مثل هذه الجوانب.

أ) اكتشف اقتصاديات مناولة المواد باستخدام التدفق الطبيعي أو الجاذبية.

ب) اكتشف الاقتصاد التشغيلي عن طريق الموقع المناسب للقسم أو المعدات. بمعنى آخر ، يجب ألا نضع فتحات ذات درجة حرارة منخفضة أو غرفة باردة تواجه الغرب مباشرة إذا كانت الفتحات المتكررة في النصف الثاني من اليوم. وبالمثل ، يجب ألا تفتح الفتحات أو الأبواب في منطقة الإنتاج عالية النظافة باتجاه المنطقة غير الصحية ، دون تدابير السلامة مثل ستائر الهواء أو الغرفة المضادة.

تصميم المنشأة

يتم تغطية معايير التصنيع الخاصة بالحليب ومنتجات الألبان بموجب قانون السلع الأساسية مثل منع غش الطعام (FPA) وطلب منتجات الحليب والألبان (MMPO). بعد العولمة بموجب اتفاقية منظمة التجارة العالمية (WTO) ، يمكن النظر إلى ظروف التصنيع من خلال إرشادات أكثر صرامة لنظافة الأغذية من CODEX. الآن مع تنفيذ قانون سلامة الأغذية والمعايير لعام 2006 ، يجب أن تفي جميع المنتجات الغذائية بما في ذلك منتجات الألبان بإرشاداتها.

اعتمادًا على طبيعة العمليات والمخاطر المرتبطة بها ، يجب تحديد مواقع المباني والمعدات والمرافق وتصميمها وتشييدها لضمان ما يلي:

أ) تقليل التلوث إلى المستوى الآمن ؛

ب) يسمح بالصيانة المناسبة والتنظيف والتطهير وتقليل التلوث الجوي ؛

ج) الأسطح والمواد ، خاصة تلك التي تلامس الطعام ، غير سامة ومناسبة إذا لزم الأمر لسهولة التنظيف.

د) حيثما كان ذلك مناسبا ، تتوافر مرافق مناسبة للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة وغير ذلك من وسائل التحكم ؛ و

هـ) الحماية الفعالة من الوصول إلى الآفات وإيوائها...

-------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة