4:42 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دراسة جدوى عملية لمشروع تجفيف الفواكه و المحاصيل الزراعية و أهم متطلباته و طرق انجازه

يعد تجفيف الأطعمة والمحاصيل عملية رئيسية في صناعة الأغذية ، حيث تستهلك كميات كبيرة من الطاقة. الأطعمة المجففة مستقرة في الظروف المحيطة ، ويسهل التعامل معها ، وتمتلك حياة تخزين ممتدة ، ويمكن دمجها بسهولة أثناء صياغة الطعام وإعداده. تُستخدم عملية التجفيف إما كعملية أولية للحفظ ، أو كعملية ثانوية في بعض عمليات تصنيع المنتجات. تمثل عمليات التجفيف وحدها 10٪ إلى 25٪ من إجمالي الطاقة في صناعة تجهيز الأغذية في جميع أنحاء العالم  . تعد صناعة الأغذية والمشروبات المصنعة أكبر صناعة صناعية في أستراليا ، حيث تمثل 21.3٪ من إجمالي حجم التصنيع وإضافة 18.7٪ من قيمة الصناعة. وهي واحدة من اثنين فقط من قطاعات التصنيع التي تعد مصدري الإنترنت (والآخر هو تصنيع المنتجات المعدنية) . يتمثل أحد الأهداف الرئيسية لتصميم عمليات التجفيف الصناعي وتحسينها في تقليل الرطوبة بأقل التكاليف ، وفي الوقت الحالي ، يلعب الحفاظ على الطاقة المناخية دورًا رئيسيًا في جعل العملية مستدامة. لتصميم عملية أكثر كفاءة ، وتغييرات في استخدام الطاقة والجودة ، فضلاً عن انتقال الحرارة والكتلة أثناء

المعالجة ، يجب التحقيق فيها. هناك العديد من طرق التجفيف المتاحة لتحقيق هذه المهمة . تأثير ظروف الديناميكا المائية الموجودة في طبقة التجفيف في إزالة الرطوبة وكفاءة الطاقة للعملية . ويصاحب فقدان الرطوبة أثناء تجفيف المواد البيولوجية تغيرات فيزيائية وتغيرات هيكلية داخلية   والتي تؤثر على النهاية النهائية. صفات جودة المنتج المجفف. لذلك ، قد يؤثر أيضًا على معدل امتصاص الماء أثناء التعرض المؤقت لظروف الرطوبة العالية والتي بدورها سيكون لها تأثير على قابلية التعامل مع المنتج  . لا تدرك أن التجفيف هو مشكلة الحفاظ أو التحولات الهيكلية بدلاً من إزالة المياه  .

 خلال العقد الماضي ، ظهر العديد من التطورات في التكنولوجيا والأساليب بهدف تقليل تدهور سمات الجودة المختلفة للمنتجات الغذائية أثناء التجفيف. لذلك ، يلعب الاختيار الدقيق لتقنيات التجفيف وتحسين ظروف التجفيف دورًا مهمًا. تؤثر التغيرات الفيزيائية (مثل تشوه الشكل والحجم ، وكذلك تغيرات اللون والتغيرات الهيكلية الدقيقة) تأثيراً مباشراً على قرارات المستهلك عند شراء المنتج ، فالمحاصيل الزراعية مهمة للنظام الغذائي للإنسان ، اعتمادًا على طبيعتها ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والنباتات. بعض المحاصيل موسمية للغاية وعادة ما تكون متوفرة بكثرة. في مواسم الذروة ، يصبح سعر بيع المحاصيل منخفضًا للغاية ، مما يؤدي إلى خسائر فادحة للمزارع ، علاوة على ذلك يؤدي إلى وجود مخزون غير ضروري في السوق ، مما يؤدي إلى تلف الكميات الكبيرة. بسبب طبيعتها الموسمية ، كان هناك شعور بالحاجة إلى الحفاظ على المحاصيل على مدى فترة زمنية لاستخدامها في غير المواسم. يمكن أن يمنع الحفاظ على المحاصيل الهدر الهائل وإتاحتها في غير موسمها بأسعار مجزية.

 بالإضافة إلى ذلك ، أدت الطبيعة الموسمية للتوافر إلى بذل جهود لإطالة العمر الافتراضي للمحاصيل عن طريق الجفاف. تم استخدام طرق تجفيف مختلفة لتجفيف المحاصيل. تحتاج هذه التقنيات إلى معدات متطورة وتدريب على المهارات ، ويبدو أن خيارها صعب على المستوى الميداني أو الريفي ، وهناك العديد من تقنيات التجفيف المتاحة. الأسلوب الأكثر شيوعًا هو عن طريق الهواء ، حيث يتم تطبيق الحرارة عن طريق الحمل الحراري ، والتي تنقل البخار كرطوبة من المنتج. ومن الأمثلة على ذلك التجفيف الشمسي والتجفيف اليدوي. تقنيات التجفيف الأخرى هي التجفيف بالفراغ والتجفيف بالطبقة المميعة ، حيث يتم الاحتفاظ بالمنتجات الزراعية في ظروف فراغ ويستخدم الماء لتبخير المواد وترطيبها. هذه الطرق مناسبة للمحاصيل الحساسة للحرارة. التجفيف بالأسطوانة هو طريقة أخرى ، حيث يتم استخدام سطح ساخن لتوفير الطاقة ؛ والتجفيف بالرش الذي يعمل على تفتيت الجزيئات السائلة لإزالة الرطوبة ، كما هو الحال في مساحيق الحليب. تستخدم تقنيات التجفيف والمعالجة الخاصة لحفظ محاصيل البصل الكبيرة. وهذا يدل على أن التجفيف هو أحد أهم تقنيات أو طرق الحفظ للمحاصيل الغذائية. في هذا الفصل ، يتم عرض نظريات تجفيف المحاصيل الزراعية والطرق والمجففات المختلفة والتطور الحديث في تقنية التجفيف

المحصول هو أي نبات مزروع يتم حصاده من أجل الغذاء أو علف الماشية أو الوقود الحيوي أو الدواء أو غير ذلك من الاستخدامات. يمكن تصنيف المحاصيل الزراعية على نطاق واسع على أنها الحبوب والبقوليات والفواكه والخضروات والمحاصيل الزراعية الزراعية تُصنف على نطاق واسع على أنها محاصيل معمرة وقابلة للتلف. يعود تاريخ الزراعة إلى آلاف السنين ، وكان تطورها مدفوعًا ومحدّدًا بواسطة مناخات وثقافات وتقنيات مختلفة. في العالم المتحضر ، أصبحت الزراعة الصناعية القائمة على الزراعة على نطاق واسع هي المنهجية الزراعية السائدة. تحتوي المحاصيل المعمرة (مثل الحبوب والبقوليات) على كميات قليلة نسبيًا من المياه ، وتحتوي المحاصيل القابلة للتلف (مثل الفواكه والخضروات) على كميات كبيرة من المياه أثناء الحصاد. لذلك ، يمكن تخزين المحاصيل المعمرة لفترات طويلة من الوقت مقارنة بالمحاصيل القابلة للتلف. ومع ذلك ، يجب تجفيف المحاصيل المعمرة بمحتوى رطوبة منخفض بدرجة كافية قبل إرسالها إلى المتاجر للتخزين الآمن على المدى الطويل. يعتبر التجفيف عملية مهمة من حيث تحسين وإطالة العمر الافتراضي للمحاصيل المعمرة. ....

-------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة