2:50 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دراسة جدوى مبدئية لمشروع تصنيع صلصات الطماطم مع أهم متطلباتها

كاتشب الطماطم هو عنصر طهي مغذي وصحي. غني بفيتامين ج ، كاروتين ، فيتامين ب ، فيتامين ب 2 ، الكالسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، الزنك ، النحاس ، واليود. كما أنه يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والأحماض العضوية والسليلوز. يحتوي اللايكوبين الموجود في الطماطم على تأثير مثبط للبكتيريا. يحتوي على فيتامينات وعناصر معدنية وله تأثير وقائي جيد على نظام القلب والأوعية الدموية. لتقليل النوبات القلبية ، وتأخير الشيخوخة ، وتنظيم نسبة الدهون في الدم ، وتعزيز قدرة الجسم على مقاومة الإشعاع.

يستخدم خط إنتاج صلصة الطماطم / الكاتشب معجون الطماطم (28-30 بريكس أو 36-38 بريكس) كمواد خام رئيسية ، ثم استخدم الماء النقي (ماء RO) لتخفيف معجون الطماطم إلى 20-22 بريكس أو 12-14 بريكس صلصة أو كاتشب ، لزيادة النكهة ومدة الصلاحية ، يجب إضافة الملح والسكر والخل والنشا والمطهر (بنزوات الصوديوم ، سوربات البوتاسيوم). بعد ذلك ، نستخدم خزان مزج واحدًا لخلط جميع المكونات ، ثم من خلال التجانس والتفريغ والبسترة ، نملأ كاتشب الطماطم / الصلصة في أربع أكياس صغيرة محكمة الغلق ، أو علب من الصفيح ، أو الزجاجات ، أو الأكياس أو علب الكرتون المصنوعة من الطوب. 

لإطالة العمر الافتراضي لصلصة الطماطم ، يجب أن تكون الحشوة ساخنة (85-89 ℃) حيث أن كاتشب الطماطم غني بالمغذيات ، بعد الحشو الساخن ، نستخدم مبستر حمام مائي أو نفق تبريد مبستر من نوع الرش للقيام بالبسترة الثانوية ثم يتم تبريد الكاتشب من 80 درجة مئوية إلى درجة الحرارة المحيطة 30 درجة مئوية ، ثم تعبئة الحاويات في علب كرتون أو تقليص العبوة للاستهلاك. يتم تحديد جرعات جميع المكونات عن طريق الوزن أو مقياس التدفق لضمان دقة نسبة كل مادة.

يشمل خط الإنتاج بالكامل نظام توليد المياه RO ، ونظام توليد الماء الساخن ، ونظام نقل معجون الطماطم ، ونظام إذابة مكونات صلصة الطماطم ، ونظام تحضير وخلط صلصة الطماطم ، ونظام التجانس ، وإزالة الغازات والبسترة ، وآلة تعبئة كاتشب الطماطم ، وكاتشب الطماطم في حاويات ثانوية آلة البسترة ونظام CIP. يمكن تصميمه بإنتاج مستمر أو إنتاج دفعي وفقًا لميزانية العميل وقدرته الإنتاجية.

آلة صنع كاتشب الطماطم مصنوعة من مادة غذائية SUS304. بعد اكتمال كل عملية إنتاج ، سيقوم نظام التنظيف CIP بتنظيف كامل خط أنابيب المواد وخزان التخزين ، وآلة التعبئة ، ومضخة المواد ، وآلة التعقيم لضمان أن كل دفعة من المنتجات عالية الجودة وصحية.

تتضمن عملية إنتاج الكاتشب مزج معجون الطماطم المركز بالماء والخل والسكر والملح والتوابل ، وتسخين الخليط لإذابة المواد الصلبة وتقليلها إلى القوام المطلوب ، وتصفية أي شوائب متبقية ، وتعبئتها أو تعليب الكاتشب ، و أخيرًا ، بسترتها لضمان السلامة وطول العمر على الرفوف كتوابل شهيرة لأطباق الطعام المختلفة.

المجانِس عالي الضغط عبارة عن معدات تجانس فائقة الدقة والتكسير والاستحلاب ، تحت التأثير الثلاثي للقص والتأثير والتجويف ، تكون صلصة الطماطم فائقة النعومة. من خلال التجانس ، تصبح صلصة الطماطم أكثر نعومة ، وحجم الجسيمات الأصغر لتعليق الطماطم ، واللزوجة الأعلى.

بسبب اللزوجة العالية والحموضة العالية لصلصة الطماطم ، عند استخدام الخالط لمعالجة صلصة الطماطم ، يسهل ارتداء رأس / صمام التجانس. من أجل حل هذه المشكلة بشكل فعال ، يعد استخدام التجانس على مرحلتين اختيارًا جيدًا. يتكون المجانس عالي الضغط بشكل أساسي من مضخة الضغط العالي والصمام المتجانس. يتراوح الضغط المتجانس لسائل التغذية بين 25-40 ميجا باسكال.

صلصة الطماطم بعد الخلط والتجانس ، ثم يتم ضخها في معقم لقتل البكتيريا المسببة للأمراض وإطالة العمر الافتراضي. عملية تكنولوجية التعقيم هي 55 تجانس - 98-105 لمدة 120 ثانية - 85 مخرج مادة للتعبئة الساخنة. نظرًا لأن صلصة الطماطم أو الكاتشب ذات لزوجة عالية ، فنحن بحاجة إلى استخدام أنبوب في مبستر أنبوبي أو مبادل حراري سطحي مكشوط لمعالجة المادة مثل بسترة الكاتشب المضمنة. تحتوي كلتا البسترة على وظائف تسخين وتبريد بواسطة وسائط مختلفة للتبادل الحراري (الماء الساخن أو ماء التبريد). تتراوح سعة أجهزة البسترة من 200 كجم / ساعة إلى 100000 كجم / ساعة متاحة للاختيار...

------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة