4:52 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الأرز الاسود : التاريخ / الزراعة / الفوائد الصحية : مرجع  شامل

ترجمة و اعداد : د علاء حسين جبار السعدي

عدد صفحات الكتاب : 295 صفحة

يُطلق على الأرز الأسود أيضًا أرزًا ممنوعًا ، وهو أرز متوسط الحبة وغير لزج. الأرز الأسود له لون أسود أرجواني داكن مع نكهة حلوة قليلاً. اليوم ، اكتسب الأرز الأسود شعبية كبيرة وظهر في المزيد من متاجر الأطعمة الصحية يتزايد الطلب على الأرز الأسود في عالم اليوم بسبب أنشطته البيولوجية العديدة بسبب وجود مضادات الأكسدة والمركبات الفينولية. يمكن أن يتبرع الفينول بالهيدروجين ويعمل كعوامل متناقصة. تعمل الفينولات أيضًا كمخمدات للأكسجين ومانعات الهيدروجين الجذور الحرة وبسبب هذه الخصائص ، فإن الفينولات لها تأثير وقائي على مكونات الخلية ضد الأكسدة. وقد أظهرت الدراسات الوبائية أن هذه الخصائص المضادة للأكسدة للفينول تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والأعصاب. أسماء أخرى من الأرز الأسود ممنوع الأرز وأرز الإمبراطور والأرز الأرجواني.

القشرة (الغطاء الخارجي) للأرز الأسود سوداء بسبب وجود صبغة سوداء تسمى الأنثوسيانين وهي غنية بمضادات الأكسدة ولها مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية مثل مكافحة الشيخوخة ، ومضادات السرطان ، ومكافحة مرض السكري ، وتقليل مخاطر الإصابة السمنة ، إلخ. الأرز الأسود لزج ويحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية مثل فيتامين ب ، وفيتامين هـ ، والحديد ، والثيامين ، والمغنيسيوم ، والنياسين ، والفوسفور ، كما أنه غني بالألياف الغذائية. على غرار الأرز الأبيض العادي ، فإن الأرز الأسود خالٍ أيضًا من الغلوتين والكوليسترول ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السكر والملح والدهون. يستهلك الأرز الأسود بشكل عام مع النخالة بسبب وجود الأنثوسيانين ويباع كأرز غير مطحون

وزن ألف حبة نواة (جم) - تم حساب ألف حبة من كل صنف وتم تسجيل الوزن بالجرام باستخدام ميزان إلكتروني.

الكثافة الظاهرية - تم تحديد الحجم بالمل من 1000 حبة نواة عن طريق صب الحبوب برفق في أسطوانة مدرجة سعة 100 مل. تم تسجيل الحجم المشغول بالحبوب وتم حساب الكثافة الظاهرية على شكل نسبة جم / مل.

نسبة العرض إلى الطول - تم قياس متوسط طول وعرض 10 حبات تم اختيارها عشوائيًا باستخدام مسماك ورنير. تم الحصول على نسبة الطول / العرض بقسمة طول حبة واحدة على العرض المقابل لتحديد الحجم والشكل. بناءً على نسبة L / B ، تم تصنيف الحبوب على أنها رفيعة (نسبة> 3) وجريئة (نسبة 2-3) ودائرية (نسبة <2).

الأرز الأسود هو نوع من الأرز البري يسمى أيضًا الأرز الأسود الصيني. أرز متوسط الحبة غني بمضادات الأكسدة والمواد المغذية. تفضل المناخات الدافئة ومواسم النمو الطويلة التي لا تقل عن 3 إلى 6 أشهر. يزدهر الأرز الأسود تحت أشعة الشمس الساطعة والري السخي. يتطلب الإنبات الناجح درجات حرارة ثابتة لا تقل عن 21 درجة مئوية.

الخطوة 1) املأ وعاءً بماء بدرجة حرارة الغرفة وانقع بذور الأرز الأسود لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، استخدم مصفاة لإزالة أي بذور أرز تطفو لأنها لن تكون قابلة للإنبات.

الخطوة 2) قم بتصفية الماء في الحاوية وقم بتأمين الغطاء في الأعلى لتغطية البذور. ضع الحاوية في مكان مشمس ودافئ لمدة 24 ساعة. درجات الحرارة المثلى بين 21 و 26 درجة مئوية.

الخطوة 3) اسحب أي حشائش من موقع الزراعة وحرث التربة. انشر بوصة واحدة من السماد على سطح التربة ، باستخدام أشعل النار لجعل السماد مستويًا قدر الإمكان.

الخطوة 4) زرع بذور الأرز الأسود تحت سطح السماد مباشرة ، وترك حوالي 9 بوصات بين البذور. افرد البذور بشكل مسطح بدلًا من أن يكون أحد طرفيها متجهًا لأعلى ، لأن البذور النابتة ستجذر بسهولة أكبر من الوضع الأفقي.

الخطوة 5) سقي البذور جيدًا لتشبع التربة ، واستمر في الري يوميًا حتى تنبت البذور ، والتي تستغرق حوالي أسبوع إلى أسبوعين.

فوائد الأرز الأسود (زراعة)

إدارة الوزن - يرتبط الأرز الأسود بانخفاض الوزن عند تناوله بانتظام. هذا الأرز الأسود غير مصقول وبالتالي فهو غني بالألياف. هذا سيجعل الشخص يشعر بالشبع بسهولة. وبالتالي تقل نسبة تناول الطعام. إلى جانب ذلك ، فإن محتوى الألياف يسهل أيضًا حركات الأمعاء السهلة. وبالتالي فهو يساعد في إزالة السموم.

التأثيرات المضادة لمرض السكر - يحتوي الأرز الأسود على كميات قليلة من السكر وكميات عالية من الألياف المعروفة بحماية الجسم من مرض السكري. يحتوي الأرز الأسود على معادن أساسية تساعد في تنظيم ضغط الدم. لذلك ، سيستفيد مرضى السكر بشكل كبير من خلال تضمين الأرز الأسود في نظامهم الغذائي.

يقلل من الحساسية - قد يساعد الأرز الأسود في تخفيف الالتهاب الذي يحدث في الحساسية والأمراض الأخرى. تساعد النخالة أو القشرة الخارجية للأرز على الحد من إطلاق الهيستامين. الهيستامين مسؤول عن أعراض الحساسية. يساعد الأرز الأسود على تهدئة التهيج والتورم الذي يحدث بسبب التهاب الجلد التماسي التحسسي.

يحسن صحة الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي - يحتوي الأرز الأسود على كمية رائعة من الألياف لكل وجبة. تساعد الألياف الموجودة في الأرز الأسود على منع الإمساك والانتفاخ وأعراض الجهاز الهضمي الأخرى غير المرغوب فيها. تلتصق الألياف بالنفايات والسموم داخل الجهاز الهضمي ، مما يساعد على إخراجها والمساهمة في وظيفة الأمعاء المنتظمة. يمكن أن يساعد الأرز الأسود أيضًا في الوقاية من حالات الإسهال أو تحسينها لأن الألياف تضيف حجمًا كبيرًا إلى البراز. يمكن أن تساعدك الألياف الغذائية الموجودة في الأرز الأسود بشكل مهم على الشعور بالشبع بعد تناول الطعام والبقاء شبعًا لفترة أطول بين الوجبات ، مما قد يساعد في إنقاص الوزن.

الملامح الغذائية للأرز الأسود

السعرات الحرارية للأرز الأسود ليست عالية جدًا. حصة واحدة من الأرز الأسود أو الممنوع تحتوي على حوالي 160 سعرة حرارية ولكنها تقدم عددًا كبيرًا جدًا من المغذيات النباتية الفلافونويدية. كما أنه مصدر جيد للألياف المهمة والمحتوى المعدني الكبير وحتى مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي. أيضًا ، يحتوي الهيكل الخارجي للحبوب على أعلى مستويات مضادات الأكسدة الأنثوسيانين في أي طعام. ربع كوب من الأرز الأسود العضوي المطهو على البخار يحتوي على:

156 كالوري

32 جرام كربوهيدرات

4 جرامات من البروتين

1.5 جرام من الدهون

2.3 جرام من الألياف

0.7 ملليجرام حديد ..

-------------------

تنزيل الكتاب

-------------------------

مشاركة