6:44 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى مبدئية لمشروع مصنع لمنتجات الألبان مع جميع مستلزماته و تكاليفه من الالف الى الياء

عند استلام الحليب الخام من المزرعة ، يتم تفريغه من الناقل ، وعادة ما يكون نوعًا من شاحنات الصهريج. تتطلب عملية التفريغ مضخة ، وعادة ما تكون مضخة إزاحة موجبة مع دافع مطاطي. بعد التفريغ ، يتم رش الشاحنة نفسها عن طريق ضخ الماء الساخن والمطهر في فوهات مثبتة في الجزء العلوي من الخزان والتي توجه المياه على كامل السطح الداخلي لخزان الشاحنة. نظرًا لأن الشاحنات التي تلتقط الحليب الخام من المزارع معزولة فقط وليست مبردة ، فإن توقيت التفريغ أمر بالغ الأهمية. لا يمكنك الاحتفاظ بالشاحنات احتياطيًا في الفناء لفترات طويلة دون تلف المنتج. تميل هذه الشاحنات إلى أن تكون كبيرة الحجم ، لذا فإن أي تأخير ممتد يمكن أن يتسبب في تكلفة كبيرة في المواد الخام المهدرة. تعد كفاءة حجرة تفريغ الشاحنة أمرًا بالغ الأهمية لإدخال الشاحنات إلى المصنع والحليب الخام في الخزانات أو في عملية التصنيع. يمكن أن تؤدي الاختناقات في هذا المجال إلى تلف المنتجات أو فقدان الإنتاج في العمليات النهائية.

التفريغ:   مراقبة مقياس التدفق لعملية التفريغ للتأكد من أن نظام التفريغ يعمل ولإشارة ما إذا كان النظام يعمل بأقل من السعة.

2 - تصفية الحليب وتبريده

غالبًا ما يتم إرسال الحليب الخام عبر جهاز طرد مركزي من أجل "التوضيح" لإزالة التلوث بالجسيمات وتبريده من خلال مبادل حراري حيث يشق طريقه إلى التخزين أو المعالجة الإضافية. يتمثل أحد التحديات التي تواجه معالجة منتجات الألبان في أن المبادلات الحرارية يمكن أن تفسد في كثير من الأحيان. عندما تتعطل المبادلات الحرارية ، تقل كفاءة التبادل ، تزداد الطاقة لدفع السائل عبر المبادل الحراري ويقل التدفق ، مما يطيل وقت العملية ويقلل من كفاءة العملية. هذا يعني أن العمليات التي تنطوي على المبادلات الحرارية يمكن أن تصبح مصادر للاختناقات بسبب المعالجة البطيئة أو التعطل بسبب ضرورة تنظيف المبادلات.

التوضيح والتبريد:  مراقبة دورات تشغيل المضخة والمساعدة في الكشف عن أوقات المعالجة الممتدة مما يساعد على تحديد الاختناقات مثل تلوث المبادل الحراري للحفاظ على أوقات دورات التبريد والتوضيح بأقصى قدر من الكفاءة.

3 - التوحيد

عادة ما يكون الحليب "معياريًا" لتطبيع محتواه من الدهون والمواد الصلبة غير الدهنية ليكون ذلك المطلوب لمزيد من المعالجة في المنتج النهائي المقصود. يُفصل الحليب إلى منتجات قشدية وخالية من الدسم عادةً باستخدام فاصل بالطرد المركزي. في بعض الأحيان يتم اختبار الحليب ثم يتم فصل ما يكفي من الدهون للوصول إلى الهدف المطلوب ، وأحيانًا يتم فصل الحليب إلى المكونين. في كلتا الحالتين ، تعمل أجهزة الفصل بالطرد المركزي بسرعات عالية ، لذا فهي تخضع لأنماط فشل متعددة وبما أن معظم الحليب الوارد يمر عبر هذه المنطقة ، فإنها تمثل عقبة محتملة.

التوحيد القياسي: فواصل الطرد المركزي مثل العديد من أنواع المعدات الدوارة تصلح بشكل جيد للمراقبة   وقت التشغيل لزيادة كفاءة العملية إلى أقصى حد وتحديد أوقات التعطل غير المخطط لها بحيث يمكن ضغط أوقات استجابة الصيانة.

4 - البسترة وتوليد البخار والتوليد المشترك

يتم "مبستر" معظم منتجات الألبان باستخدام عملية المعالجة الحرارية. هذا يتطلب مضخات لتحريك المنتج ومرة أخرى يتم استخدام المبادلات الحرارية في هذه الخطوة من المعالجة. يتطلب تصنيع بعض منتجات الألبان مثل الزبادي تسخينًا أكثر كثافة أيضًا.

في بعض الأحيان تتم عمليات المعالجة الحرارية المختلفة على دفعات ولكن الوضع المثالي هو عملية مستمرة. نظرًا لأن الحليب يتغير تكوينه بمرور الوقت ودرجة الحرارة مما يؤدي إلى تغييرات غير مرغوب فيها في النكهة ، فإن الحفاظ على هذه العملية محكومة بإحكام أمر ضروري. تستخدم مرافق معالجة الألبان كميات هائلة من البخار لعمليات مثل البسترة. تشمل أنظمة البخار مضخات وقود الغلايات (والمحركات) ومضخات تغذية الغلايات (والمحركات) وقد تشتمل هذه الأنظمة على حلقات تجديد تسترد الحرارة على منافذ العمليات ، وتضيف المزيد من المضخات والمحركات إلى النظام. سيكون لبعض مصانع الألبان نظام التوليد المشترك ، والذي يستخدم البخار المتولد عن المرجل لتشغيل التوربينات البخارية التي تولد الكهرباء بعد ذلك. في حين أن هذا يمكن أن يحسن من كفاءة الطاقة واستخدام الطاقة ، فإنه يقدم طبقة معقدة أخرى من المعدات الدوارة التي تحتاج إلى مراقبتها وصيانتها. تعد كل هذه المضخات والمحركات والتوربينات ذات مهمة بالغة الأهمية لعمليات معالجة الألبان.

البسترة وتوليد البخار والتوليد المشترك: يمكن للقلق مراقبة حالة تشغيل المضخات والتوربينات والمحركات الحرجة ، وتحديد الاتجاهات التي تشير إلى تدهور العملية وتلف المنتج بالإضافة إلى الظروف التي قد تؤدي إلى انقطاع البخار الذي يمكن أن يؤدي إلى إيقاف جميع العمليات .

5 - التجانس

تشتمل جميع عمليات الألبان تقريبًا على التجانس. يكسر التجانس كريات الدهون لمنع فصل الدهون لاحقًا. هذا يمنع "الدهن" حيث يرتفع الكريم إلى أعلى وعاء الحليب. تعمل مضخات المكبس ذات الضغط العالي على دفع الحليب من خلال فتحة صغيرة ، مما يؤدي إلى انخفاض حاد في الضغط وتكسير كريات الدهون إلى أحجام صغيرة جدًا ، مما يمنع تكوين القشدة. التجانس: تتطلب مضخات الكباس ذات الضغط العالي دورة صيانة محددة من أجل الحفاظ على ضغط التشغيل ومنع التسرب من أختام المكبس.   مراقبة دورات التشغيل لضمان إجراء الصيانة في الوقت المناسب ، ومنع انخفاض ضغط المخرج الذي يؤدي إلى ضعف جودة المنتج وكفاءة العملية ، وضبط الآلات (حالات فشل كارثية) وتسرب المنتج إلى التصريف.

6 - الطبخ والتخمير

تتطلب بعض عمليات الألبان الطهي أو التخمير مما يعني أن الوقت الضيق والتحكم في درجة الحرارة مطلوب بالإضافة إلى تعبئة وتصريف موثوق للأوعية. الطهي والتخمير: يمكن للقلق مراقبة معدات الطهي والتخمير للتأكد من أن المنتج ليس أكثر أو أقل من النضج. يمكن أن تضغط مراقبة مضخات التعبئة والصرف على أوقات دورة العملية مما يؤدي إلى تحسين كفاءة العملية.

7- العمل الميكانيكي

يتطلب الجبن والزبدة عملًا ميكانيكيًا على شكل خلط وعجن وخفق بالإضافة إلى الضغط والتقطيع. 

العمل الميكانيكي: يمكن مراقبة المعدات الهامة لضمان موثوقية صناعة الجبن أو الزبدة لتقليل أوقات التعطل وتحسين كفاءة العملية.

8 - التجميد والتصلب والتبخير

تشمل عمليات تصنيع الألبان الإضافية التجميد والتصلب والتبخر.

التجميد والتصلب والتبخر: تتكون المجمدات المستمرة من خطوط ناقلة يمكن أن تتعطل بسبب بيئتها القاسية. يمكن أن تقلل مراقبة خطوط النقل من وقت التوقف عن العمل وتحسين كفاءة العملية......

---------------------

تنزيل الكتاب

-----------------------------

مشاركة