3:04 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب :  دراسة جدوى مبدئية لمشروع تصنيع البسكويت مع أهم متطلباته

بسكويت ، في الولايات المتحدة ، خبز صغير سريع مصنوع عادة من الدقيق والملح والزبدة أو دهن الخضار ، مع مسحوق الخبز كعامل تخمير. تُعجن العجينة لفترة وجيزة وتُدحرج ، ويُقطع البسكويت بقاطع دائري. يمكن أيضًا إسقاط العجين بواسطة ملاعق للحصول على شكل غير منتظم. عادة ما يتم تناول البسكويت ساخنًا مع الزبدة ومعلبات الفاكهة أو مرق النقانق . هم مرتبطون بشكل خاص بالجنوب الأمريكي.

يتم ضرب عجين البسكويت المخفوق ، وهو تخصص جنوبي أيضًا ، حرفيًا بمطرقة أو أي إناء آخر لمدة 30 دقيقة تقريبًا للحصول على ملمس ناعم. يتم وخز القطع الدائرية المقطوعة من العجين بالشوكة لمنع تكون الفقاعات الكبيرة ثم تُخبز ببطء. البسكويت المخبوز يشبه البسكويت الناعم

كلمة "بسكويت" مشتقة من الكلمة اللاتينية panis biscoctus ، "خبز مخبوز مرتين". البسكويت - يغطي مجموعة واسعة من منتجات الدقيق المخبوزة ، على الرغم من أنه عمومًا عبارة عن كعكة أو خبز خالي من الخميرة ، هش وجاف بطبيعته ، وفي شكل صغير ورقيق ومسطح. تطور البسكويت من جوانب مختلفة من ممارسات الخبز مثل الفطائر والمعجنات والكعك القصير والحلويات السكرية. لقد أدت إلى ظهور الويفر ، والمعكرون ، والبسكويت ، والساندويتش ، والسناب ، وخبز الزنجبيل ، وكعكة العسل ، والبسكويت ، والبسكويت المائي. البسكويت مقسم إلى مجموعتين رئيسيتين. الأول سهل أو له نكهة لذيذة. النوع الثاني ذو طابع حلو أو شبه حلو.

يصنع البسكويت من عدد من المكونات. الطحين هو أبسط وأهم. تعطي الأنواع المختلفة مجموعة من القوام وهشاشة. يتم استخدام دقيق القمح الكامل في أنواع البسكويت "دايجستيف" أو "وجبة حلوة" أو "دقيق القمح". يشكل دقيق الشوفان أساس بسكويت دقيق الشوفان. دقيق الأرز ودقيق الذرة يضيفان نكهة. الدهون تعطي البسكويت "قلة النقص". تعتبر الزبدة   من الدهون الرئيسية ، على الرغم من أنها مدعمة بالخضروات والدهون المكررة الأخرى. بالنسبة للبسكويت الفاخر ، يعتبر السكر مكونًا مهمًا ويقدم مجموعة من الأذواق. يتم إضافته في عدة أشكال: معالج على هيئة سكريات الكاستر وديميرارا ، والعسل ، ومستخلص الشعير. هذه لها مجموعة من الاتساق وقد تساعد في ربط المكونات الأخرى معًا. تهوية المكونات ورفعها ، مثل مسحوق الخبز (بيكربونات الصودا وحمض الطرطريك) ، تجعل البسكويت خفيفًا. النكهات تضاف أيضا. وتشمل هذه الفاكهة المجففة والمكسرات والشوكولاتة (مسحوق أو رقائق البطاطس) والتوابل والأعشاب وخلاصة النكهة مثل الفانيليا. ترتبط المكونات الجافة مع البيض والحليب (طازج أو مكثف أو مجفف) أو الماء. يحتوي البسكويت على نسبة عالية من الطاقة ، تتراوح من 420 إلى 510 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

عملية صنع البسكويت سريعة ومستمرة. تُخلط المكونات في عجينة تُعجن وتُدحرج بعد ذلك إلى سمك موحد. تقطع أشكال البسكويت منه وتوضع في فرن متحرك. تتطلب بعض أنواع البسكويت إعدادًا خاصًا وتقنيات طهي.  تتميز معظم البسكويت بمظهرها: دائري ، مربع ، مستطيل ، على شكل إصبع ، أو معجبة بشكل خيالي بالتصاميم. عادة ما يتم تثقيب البسكويت العادي بواسطة قاطعة أو عامل إرساء ، لزيادة هشاشته أثناء الخبز. يمكن تغطية البسكويت الفاخر بالسكر أو البودرة أو مغطى (كليًا أو جزئيًا) بالشوكولاتة. كل نوع من أنواع البسكويت له أيضًا اسمه التجاري الخاص ، والذي يشير إلى المكونات ، والتسمية (ساندويتش ، ويفر ، معكرون ، أو بسكويت) ، والملمس ، وصفات الأكل ، والوقت الذي كان يجب تناوله فيه.

الخطوة 1: الخلط المسبق

في هذا القسم ، يتم خلط جميع المكونات وصبها في الخلاط. في هذه المرحلة - يعتبر نوع المكون وترتيب الخلط والكمية ودرجة الحرارة أمرًا مهمًا. كل مكون له أهميته وعمله. المتغيرات بين المكونات هي الماء وبيكربونات الأمونيوم (ABC) ، حيث يتم استخدام الماء لصنع العجين واستخدام ABC لزيادة ارتفاع البسكويت.

الخطوة 2: الخلط

يعرف تكوين العجين بمرحلة الخلط. في هذه الخطوة يتم تنفيذ الدهن أولاً ، حيث يتم سكب جميع المواد السائلة وخلطها مع السكر لعمل سائل مخلوط بالتساوي ، ثم يُسكب الدقيق ويخلط مع محتويات الكريما. كلما مزجنا أكثر ، يصبح العجين أكثر صلابة ، ينتج عن الخلط الأقل عجينًا قصيرًا. بشكل عام ، البسكويت عبارة عن بسكويت قصير العجين بينما البسكويت من النوع المخمر بالعجين الصلب. بعد خلط العجين بمكونات الكريمة ، يتم تشكيل العجين الذي يتم تغذيته إلى القالب.

الخطوة 3: صب

إنها خطوة حاسمة في عملية تصنيع البسكويت من حيث تشطيب البسكويت ووزنه. ينتج عن الوزن الكبير خسائر من حيث الوزن الزائد الممنوح للمشتري. يُعرف هذا الوزن الزائد الذي يتم تعبئته للحفاظ على الوزن المكتوب باسم الهبة. في القالب يوجد سكين موضوعة بين بكرة إجبار وموت. يوجد عنصران للتحكم في السكين الأول في جميع الاتجاهات الأربعة لأعلى ولأسفل وللأمام وللخلف ، واضغط على التحكم في كلا الجانبين الأيسر والأيمن من الأسطوانة.

الخطوة 4: الخبز (200 ديسيلتر)

يتكون الخبز من عدد من الغرف المعروفة باسم المنطقة. كل منطقة عبارة عن فرن مستقل مع ضبط درجة الحرارة الخاصة به. ستكون سعة المصنع الكبيرة هي عدد المناطق. ينتقل البسكويت في شبكة سلكية قارية من الفولاذ الطري داخل الفرن. يحدث الرفع والانتفاخ والتلوين في تسلسل مع حدود متداخلة داخل الفرن. أخيرًا ، بعد الفرن ، ما يجب فحصه هو الطقس ، يتم خبز البسكويت بالكامل ، حتى الملمس ، والارتفاع المطلوب ، واللون. يحتاج البسكويت إلى لون بني ذهبي إلى شوكولاتة داكنة حسب التنوع.

الخطوة 5: السندويتش / التبريد (5-10 دقائق)

يتم عمل ساندويتش ما بعد الخبز للبسكويت الكريمي ، في حين يتم إرسال الأصناف الأخرى للتعبئة بعد المرور عبر نفق / ناقل تبريد. السندويتش هي العملية التي يتم فيها سكب طبقة من الكريمة بين قطعتين من البسكويت ويتم إنتاج بسكويت كريمي لذيذ.

الخطوة 6: التعبئة

في التعبئة ، توجد أنواع مختلفة من الآلات التي تغلف البسكويت وفقًا لوزن العبوة ، أي 50 جم ، 100 جم ، 150 جم وما إلى ذلك ، ثم بعد التعبئة الكاملة في كرتونة ألياف مموجة (CFC) يتم إرسالها للتحميل في شاحنات.

منتجات المخبوزات والبسكويت بما في ذلك بسكويت الويفر مصنوعة من مايدا أو الفاناسباتي أو زيت الطعام المكرر أو زبدة المائدة أو الزبدة أو السمن أو السمن. هناك العديد من العمليات المعمول بها والمتاحة تجاريًا والتي تمارسها جهات تصنيع مختلفة. الكثير من التطورات واضحة في مجال الآليات والعمليات. البسكويت من أشهر الوجبات الخفيفة حول العالم ويحبها ويستمتع بها الناس من جميع الفئات العمرية. يمكن تناوله مع أي شيء من فنجان الشاي أو القهوة إلى الحليب أو المقضم فقط. يمكن غمرها أو تناولها كما هي.....

-----------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة