2:30 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرشد العملي الشامل في صناعة العطور و تركيباتها و أسرار نجاحها
يمكن صنع العطر من مواد خام طبيعية أو من منتجات اصطناعية. هناك عمليات مختلفة لاستخراج الزيت العطري أو الجوهر من المواد الخام الطبيعية.
ما هي عمليات الاستخراج المختلفة لصنع العطر؟
فيما يلي عمليات الاستخراج المختلفة للمواد الخام المستخدمة في صناعة العطور:
للمنتجات الطبيعية:
التقطير
الاستخلاص بالمذيب المتطاير
تعبير
الشوائب
فراغ
الاستخراج بواسطة ثاني أكسيد الكربون أو ليونة
وبالنسبة للمنتجات الاصطناعية:
المواد الخام المتاحة للعطار
نود أن نذكرك أن هناك 1000 مادة خام طبيعية و 3000 مادة خام اصطناعية متوفرة في صناعة العطور. وفقًا لذوقهم ، سيختار صانع العطور حوالي 1000 مادة خام ، تركيبية و / وطبيعية للوحة العطور الخاصة بهم (قطعة أثاث تسمح للمحترفين بتخزين وتصنيف قواريرهم بالزيوت الأساسية). يتم اكتشاف المواد الخام الجديدة وتسويقها كل عام ، بينما يختفي البعض الآخر ، على وجه الخصوص بسبب التشريعات الصارمة المتزايدة.
يعتبر التعبير عملية استخراج قديمة إلى حد ما ، بدأت في القرن التاسع عشر. إنه علاج ميكانيكي يجعل من الممكن استعادة الزيت العطري (أو الجوهر) الموجود في قشر ثمار الحمضيات (يُطلق عليه أيضًا "القشر" أو "الملح"). يستخدم هذا النوع من العلاج فقط للحمضيات. لاستخراج الجوهر من قشر البرغموت ، فإن الطريقة المستخدمة هي أساسًا pelatrice (آلة مكونة من مكشطة ميكانيكية) ، معززة بأجهزة طرد مركزي. بالنسبة للبرتقال ، يجب عصر الفاكهة بأكملها.
في الماضي ، كانت هناك طرق مختلفة لاستخراج قشور الحمضيات: معالجة الإسفنج (تتكون من إزالة اللب من الفاكهة واستخراج جوهر القشر باستخدام الإسفنج الذي يمتص المنتج) والعلاج بالملعقة (يتكون من جمع الجوهر بواسطة كشط قشر الحمضيات بملعقة).
التقطير
تم استخدام عملية الاستخراج هذه منذ العصور القديمة ، وقد تم إتقانها في الحضارة العربية من القرن الثامن فصاعدًا. اليوم ، التقطير هو التقنية الرئيسية في صناعة العطور التقليدية. تسمح هذه العملية بمعالجة بعض بتلات الزهور ، وكذلك البذور واللحاء والأوراق والجذور. ومع ذلك ، لا يمكن معالجة جميع المواد الخام المستخدمة في صناعة العطور بالتقطير. يستخدم Alembic ، وهو جهاز مصمم لفصل المنتجات عن طريق التسخين ثم التبريد ، للحصول على الزيت العطري (أو الجوهر) ، وكذلك ماء الأزهار ، في حالة زهر البرتقال وزهر الورد.
الشوائب
هناك نوعان من التشبع: الحار والبارد. تم بالفعل ممارسة تقنية التشبع في العصور القديمة ، وقد كانت شائعة الاستخدام منذ بداية القرن الثامن عشر. في ذلك الوقت ، لا يمكن معالجة المواد الهشة بشكل خاص عن طريق التقطير ، وبالتالي تم استخلاصها بالتشبع البارد أو الساخن. تم تطوير تقنية الاستخراج هذه في جراس ، في جنوب فرنسا ، ولكن تم التخلي عنها في ثلاثينيات القرن الماضي ، بمجرد أن أصبحت عملية استخلاص المذيبات المتطايرة موثوقة.
يتكون Enfleurage من تشبع الدهون برائحة الزهور التي توضع على أطباق محاطة بإطارات خشبية ، أو يتم تقطيعها بالزيت الساخن. تمتص الدهون روائح المواد الخام ، وتتيح الحصول على منتج ثمين للغاية وباهظ الثمن يسمى "المرهم المطلق". اليوم ، يحاول بعض صغار المنتجين استئناف نشاط الصيد في جراس ، لكن هذا لا يزال سريًا للغاية.
الاستخلاص بالمذيب المتطاير
يتكون الاستخلاص بالمذيب المتطاير من إذابة المكونات العطرية للنبات في مذيب يتم تبخيره بعد ذلك. حلت هذه الطريقة محل التخمير وأصبحت تعمل بالفعل في القرن التاسع عشر. يتكون من غمر الزهور في خزان كبير يسمى "مستخرج". بمجرد إغلاق المستخرج ، تُغمر المحتويات في مذيب مثل الإيثانول أو الهكسان أو البنزين ، والتي تنقل جزيئات النبات بعيدًا. المنتج النهائي يسمى المطلق. ثم يتم غسلها بالكحول للحصول على الخرسانة الثمينة.
الاستخراج بواسطة ثاني أكسيد الكربون أو ليونة
عملية الاستخراج هذه هي الأحدث المتوفرة. يسمح بإعادة إنتاج رائحة المواد الخام بأكبر قدر ممكن من الدقة. إنها تقنية حديثة ونظيفة ولطيفة باستخدام المذيبات. تتيح هذه التقنية الحصول على رائحة قريبة جدًا من الرائحة الطبيعية للمادة الخام ، والتي يتم تسخينها قليلاً جدًا ولا تترك أي أثر. تعتبر المنتجات المعالجة بـ C02 من المنتجات الفاخرة.
الجزيئات الاصطناعية
نشأت صناعة العطور الحديثة في نهاية القرن التاسع عشر عندما قام العطارون بتضمين مكونات صناعية في تركيباتهم. أدى هذا إلى توسيع لوحة العطور ، ومنحهم المزيد من الإبداع وسمح لهم بإنشاء أشكال عطرية أكثر تجريدًا. هناك نوعان من المواد الخام الاصطناعية:
المواد الخام الاصطناعية التي تم الحصول عليها عن طريق التفاعلات الكيميائية
يعزل من المنتجات الطبيعية
للجزيئات الاصطناعية العديد من المزايا:
أنها توفر المزيد من الإبداع للعطار. تثري لوحة العطور وتضفي التجريد على العطر.
أنها تساعد على تقوية الاستيقاظ. إنها تسمح لنا باستبدال الطبيعة عندما تكون ناقصة (على سبيل المثال الفاكهة ، البنفسج ، زنبق الوادي ، إلخ). يجلبون الاستقرار إلى العطر.يقومون بتسامي المنتجات الطبيعية.
تهدف تقنية headspace إلى إعادة تكوين الرائحة الطبيعية للمادة الخام. الهدف هو التقاط الجزيئات الطازجة على مادة خام حية ، مثل الزهرة ، وتحليلها بمواد أكثر أو أقل أهمية ، وعلى وجه الخصوص بفضل التحليل الكروماتوغرافي في المختبر. ثم يتم عمل "نسخة" من هذا التحليل ، واختيار الجزيئات الأكثر إثارة للاهتمام ، أو تلك التي يسهل تكاثرها. تتيح طريقة headspace أيضًا تحليل الروائح الأكثر تعقيدًا والأصلية ، مثل جو الغابة أو الشاطئ ، على سبيل المثال.
---------------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: