5:49 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المختصر الشامل في تجفيف الفاكهة و أسس نجاحها العملية
الفاكهة مصدر مهم للتغذية. أضافت الفواكه الطازجة ذات العمر الافتراضي القصير ميزة لسوقها البديل للفواكه المجففة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيادة الوعي الصحي بين المستهلكين له تأثير إيجابي على سوق الفواكه المجففة. علاوة على ذلك ، فإن تزايد البحث والتطوير لجلب الابتكارات المتعلقة بتطبيقاته في خطوط الإنتاج المختلفة يضيف الوقود إلى نمو السوق. يتم استخدامها بشكل كبير في صناعة الألبان والمخابز نظرًا لقدرتها على تعزيز النكهة. من ناحية أخرى ، نظرًا لقيمتها الغذائية ، فإن تطبيق الفواكه المجففة في الوجبات الخفيفة وحبوب الإفطار يركز على نطاق واسع.
يعد تجفيف الفاكهة أحد أقدم أشكال تقنيات حفظ الطعام المعروفة للإنسان ويتكون أساسًا من المؤسسات التي تعمل في تجفيف الفواكه والخضروات بالشمس أو تجفيفها صناعياً. على الرغم من أن حفظ الطعام هو السبب الرئيسي للجفاف ، فإن جفاف الفاكهة يقلل أيضًا من تكلفة التعبئة والتغليف والتخزين والنقل عن طريق تقليل وزن وحجم المنتج النهائي.
يعد تجفيف (تجفيف) الطعام من أقدم وأسهل طرق حفظ الطعام. الجفاف هو عملية إزالة الماء أو الرطوبة من منتج غذائي. إزالة الرطوبة من الأطعمة يجعلها أصغر حجمًا وأخف وزنًا. تعتبر الأطعمة المجففة مثالية لحقائب الظهر والمشي لمسافات طويلة والتخييم لأنها تزن أقل بكثير من نظيراتها غير المجففة ولا تتطلب التبريد. يعد تجفيف الطعام أيضًا طريقة لحفظ الأطعمة الموسمية لاستخدامها لاحقًا.
يعد الحفاظ على الفاكهة لإطالة عمرها الافتراضي ، مع ضمان سلامتها وجودتها ، أحد الاهتمامات المركزية لصناعة الأغذية. ونتيجة لذلك ، كان هناك تدفق مستمر لتقنيات الحفظ "الحد الأدنى" الجديدة. في الوقت نفسه ، أدى تطوير مفهوم العقبة إلى تجديد الاهتمام باستخدام طرق الحفظ التقليدية والطرق التي يمكن دمجها مع أحدث التقنيات.
استخدامات الفاكهة الجافة:
1. يمكن استخدامه مباشرة كغذاء غذائي.
2. يمكن استخدامه لصنع منتجات غذائية متنوعة في صناعة قاعدة الفاكهة وكذلك في المجمع التجاري.
3. يمكن استخدامه لاستخراج نكهات الفاكهة الأساسية وكذلك مكونات ألوان الطعام.
4. يمكن استخدامه لصنع أنواع مختلفة من اللحوم الحلوة.
5. يمكن استخدامه لصنع نكهات مختلطة في مجموعة متنوعة من المكونات الغذائية.
6. تعتبر الفواكه المجففة وجبة خفيفة رائعة ، فهي مريحة وسهلة التعبئة بغض النظر عن الموسم أو النشاط. يمكن أيضًا إضافة الفواكه المجففة إلى الجرانولا أو الحبوب الساخنة والسلطات والبيلاف وأطباق اللحوم وغير ذلك الكثير.
7. الفواكه المجففة ممتازة في الإسكافي ، الخبز ، الفطائر ، البودينغ ، سلطات الجيلاتين ، ميلك شيك والحبوب المطبوخة.
8. يتم استخدامه كمادة غذائية أساسية كلما دعت الحاجة قبل تاريخ انتهاء صلاحية العبوة.
9. يمكن استخدامه لتحضير نكهات وأصباغ مختلفة من الفاكهة.
يتم تصنيف سوق الفواكه المجففة على أساس النوع وطريقة التجفيف والتطبيق والاستخدام النهائي والجغرافيا. على أساس النوع ، ينقسم السوق إلى تمور مجففة ، عنب مجفف ، خوخ مجفف ، مشمش مجفف ، وغيرها. على أساس طريقة التجفيف ، فإن السوق ينقسم إلى التجفيف الشمسي ، التجفيف بالفراغ ، التجفيف بالتجميد ، التجفيف بالميكروويف ، وغيرها. من حيث التطبيق ، يتم تصنيف سوق الفواكه المجففة إلى تجارية ومنزلية. بناءً على الاستخدام النهائي ، ينقسم سوق الفواكه المجففة إلى المنازل ، والخدمات الغذائية ، وتجهيز الأغذية ، ومنتجات المخابز ، والحبوب والوجبات الخفيفة ، والوجبات الخفيفة من الفاكهة ، ومنتجات الألبان ، والشوكولاتة والحلويات ، والمشروبات ، والحلويات المجمدة والآيس كريم ، وغيرها (المربيات ، الجاهزة وجبات وتغذية الرضع).
يعد ارتفاع عدد سكان الحضر في العالم ونصيب الفرد من الدخل من العوامل المسؤولة عن زيادة الطلب على منتجات الصناعة مثل وجبات الفاكهة الخفيفة والحبوب. يتزايد الطلب على الفواكه المجففة من مصنعي المواد الغذائية ، مثل الحلويات والمخابز ، وكذلك شركات الألبان في جميع أنحاء العالم ، حيث يشتري هؤلاء المشترون منتجات الفاكهة المصنعة من مشغلي الصناعة لاستخدام الفاكهة في عمليات التصنيع الخاصة بهم. أدى التقدم في تنسيقات البيع بالتجزئة الحديثة ، مثل المتاجر الصغيرة والتغلغل المتزايد للمتاجر عبر الإنترنت ، لا سيما في البلدان الآسيوية ، إلى زيادة ظهور المنتج وتحسين معلومات المنتج. وهذا يتيح سهولة الوصول إلى المنتجات الغذائية ، مثل الفواكه المجففة ، للمستهلكين.
يساعد زيادة وعي المستهلك حول الفوائد الصحية المقدمة الصناعة على زيادة طلبها على الفواكه المجففة. يستفيد النمو في السوق من زيادة قبول الأنظمة الغذائية الغنية بالخوخ واللوز والزبيب والتين والمشمش. من المقدر أن تزداد شعبية الفواكه المجففة كبديل غني بالتغذية للفواكه الطازجة ، خاصة في البلدان ذات الطقس البارد.
أغذية مجففة
ينمو السوق العالمي للأغذية المجففة بوتيرة سريعة ومن المتوقع أن يلاحظ نموًا كبيرًا على مدار السنوات السبع المقبلة حتى عام 2023. ومن المتوقع أن يزداد الطلب المتزايد على المنتجات الغذائية ذات العمر الافتراضي الطويل جنبًا إلى جنب مع زيادة الطلب على المنتجات الموسمية في جميع أنحاء العالم نمو سوق المواد الغذائية المجففة خلال الفترة 2016-2023. بصرف النظر عن هذا ، فإن زيادة الطلب من منتجي الأغذية للحفاظ على المنتجات الغذائية لفترة أطول يعزز أيضًا نمو سوق الأغذية المجففة في جميع أنحاء العالم ومن المرجح أن يغذي النمو حتى عام 2023.
يمكن تجزئة سوق المواد الغذائية المجففة على أساس التكنولوجيا التي تشمل التجفيف بالرش والتجفيف بالتجميد والتجفيف بالفراغ والتجفيف بالشمس والتجفيف بالهواء الساخن وغيرها. تقليديا من بين كل هذه القطاعات ، كانت عملية التجفيف بالشمس هي الجزء الرئيسي من حيث الاستخدام من قبل مصنعي المواد الغذائية تليها عملية التجفيف بالهواء الساخن. ومع ذلك ، نظرًا لإدخال تقنية جديدة ، من المتوقع أن يمثل التجفيف بالرش أكبر حصة من حيث مساهمة إيرادات السوق ، يليه التجفيف بالتجميد خلال فترة التنبؤ. من المتوقع أن يظهر الجزء المجفف بالفراغ نموًا ثابتًا مقارنة بالآخرين. من المتوقع أن يكون الاستخدام المحدود في المنتجات الغذائية هو العامل المقيد لنمو تقنية التجفيف بالفراغ في سوق الأغذية المجففة في المستقبل القريب.
إن زيادة الطلب على المنتجات الغذائية ذات العمر الافتراضي الأطول إلى جانب الطلب المتزايد على المنتجات الموسمية على مدار العام يدعم نمو سوق الأغذية المجففة خلال فترة التوقعات. علاوة على ذلك ، فإن الطلب المتزايد من مصنعي المواد الغذائية للحفاظ على المنتجات الغذائية لفترة أطول حتى يتمكنوا من استخدامها كمكون في منتجهم النهائي يؤدي أيضًا إلى زيادة الطلب على سوق المواد الغذائية المجففة خلال فترة التنبؤ.
-----------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: