4:14 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : ملف شامل في صناعة المربيات المنزلية و في المصانع و أسس نجاحها و أهم متطلباتها
تتطلب صناعة مربى الأعمال قدرًا ضئيلاً من الاستثمار ، والأدوات الأساسية ، كما أن عملية صنع الوصفة سهلة أيضًا يعتبر المربى من أهم المنتجات الغذائية حيث أنه يعزز مذاق الخبز والأطعمة الأخرى لما له من مذاق ونكهة. يعتبر المربى منتجًا غذائيًا صحيًا لاحتوائه على الفواكه ، كما أنه مكمل للأطعمة بالفيتامينات والمعادن. يُستهلك المربى في المنازل والمطاعم والنوادي وبيوت الشباب والفنادق وغيرها من المطاعم ، وما إلى ذلك بانتظام. هذه هي المنتجات الأكثر مبيعًا في الأسواق وغيرها مثل المتاجر الكبرى ومحلات السوبر ماركت ومحلات البقالة وما إلى ذلك ، وبالتالي هناك طلب كبير على المربى يتزايد كل عام.
لتبدأ كيف يمكن للمرء أن يصنع المربى في المنزل ، بآلات وأدوات بسيطة ، وعليك أن تدرك أن تحضير المربى يجب تضمينه في طعام الأسرة. من السهل تحضير جميع أنواع مربى الفاكهة باستخدام مكونات مثل الفواكه والسكر والبكتين وإضافة مواد حافظة أخرى. يجب أن يكون المذاق جيدًا وينتشر على الخبز بسهولة. يجب أن يكتسب المربى شكل الحاوية ويجب أن يكون قادرًا على الانتشار على الخبز بسهولة.
اختر الفاكهة بناءً على النكهة التي تريدها والتي سيكون مذاقها أفضل للمربى. شراء الفواكه الطازجة مثل الفراولة والعنب والتوت والبابايا والموز والجوافة والتفاح لخلق النكهات. يمكنك أيضًا إضافة جميع الفواكه لعمل خليط من مربى الفاكهة.
بعد الاختيار ، تحتاج إلى غسل الثمار بشكل صحيح وغمر هذه الثمار في الماء لبعض الوقت لإزالة المواد الكيميائية أو الشموع غير المرغوب فيها. تناول الثمار لاحقًا واغمرها مرة أخرى في المياه العذبة. ثم يقشر الجلد ويقطع ويستخرج اللب والعصير من الفاكهة. ضع هذا في المقلاة وأضف الكمية المطلوبة والآن أضف السكر بناءً على الكمية المطلوبة. أثناء إضافة السكر ، يجب الحرص على أن الكثير من السكر يجعل المربى أكثر حلاوة في المذاق والقوام سيتغير أيضًا. لذلك ، قم بإضافة المبلغ المحدد فقط.
خطوات عملية صنع المربى
أثناء طهي الخليط ، تحتاج إلى توفير مساحة مناسبة بحيث يتبخر محتوى الماء ويتشكل على شكل قوام جيلي ناعم. تأكد من أن المربى يجب أن يكون قوامه بحيث يمكن دهنه بسهولة على الخبز. يعد الحصول على المذاق والملمس الجيد أمرًا ناجحًا لتحويل عملك إلى عمل مربح. يعتمد تحضير المربى بشكل أساسي على عملية الغليان المناسبة. أثناء طهي الرغوة لتجنب ذلك ، أضف بضع قطرات من الزبدة السائلة إلى المربى أيضًا بعد إطفاء النار.
تعبئة المربى المحضر في زجاجات تخزين
بعد الطهي ، اترك المربى يبرد تمامًا ، ثم باستخدام مغرفة مناسبة ، قم بملء المربى في الحاويات على أساس الوزن. تحتاج إلى إضافة مواد حافظة لإطالة عمر المربى. بعد التعبئة ، يجب أن تترك الزجاجات تخزن في مكان بارد على الأقل لمدة يوم أو يومين.
المكونات الأربعة الضرورية في تصنيع المربى تشمل الفاكهة والبكتين والسكر والحمض ، وتشمل المكونات الاختيارية التوابل وعوامل التخزين والمواد الحافظة والعوامل المضادة للرغوة.
لب الفاكهة: لب الفاكهة هو المكون الرئيسي في مربى الفاكهة ، استخدم الفاكهة الطازجة غير الناضجة كمواد خام ، ثم استخدم آلة الخفق لتحويل الفاكهة إلى لب الفاكهة.
البكتين: البكتين ضروري لجعل الفاكهة تتحول إلى هلام. يوجد البكتين في جميع أنواع الفاكهة ، لكن مستوى الاحتواء مختلف ، فالحمضيات ، والتفاح ، وفاكهة العاطفة لها مستوى أعلى ، بينما الفواكه التوتية ذات مستوى أقل. من أجل صنع هلام موحد في مربى الفاكهة ، من الأفضل شراء مسحوق البكتين أو محلول البكتين كمكونات لإضافتها إلى خزانات الخلط.
السكر: للسكر وظيفتان رئيسيتان في مصنع معالجة مربى الفاكهة: زيادة نكهة المربى ومنع التلف الجرثومي. تركيز السكر بين 68٪ -72٪ هو الأفضل. يتم إذابة السكر المكرر عالي الجودة في الماء لتحويله إلى شراب ، ثم من خلال فصل الفلتر المزدوج وضخه في خزان الخلط.
الحمض: يحتاج مربى الفاكهة إلى حموضة عالية المستوى (PH-3.0-3.3) لتمكين البكتين من تكوين الهلام. ليس لب الفاكهة عالي الحموضة مثل الحمضيات والتفاح ، ولكن عندما نصنع الموز والبابايا ومربى ثمار التوت ، نحتاج إلى إضافة حامض الستريك أو حمض الماليك أو أحماض الطرطريك لضبط مربى الفاكهة PH إلى 3.
------------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: