7:19 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دليلك الشامل في تجفيف الخضروات و أسرار نجاحها

تُصنع الخضروات المجففة بسهولة في المنزل وبالتالي تجد شعبية جديدة: ما عليك سوى تقطيع أي خضروات في متناول اليد -  والجزر والباذنجان واليقطين والبطاطا الحلوة   ، على سبيل المثال لا الحصر— ووضعها على سلال الخيزران مسطحة حتى تجف. لا يؤدي التجفيف إلى جعل الخضار مقرمشة بعض الشيء فحسب ، بل تعمل العملية أيضًا على تعزيز أومامي. تزداد العناصر الغذائية في بعض الخضروات أثناء التجفيف وتركيز الألياف والمحتوى المعدني. تعد الخضروات المجففة متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها بطرق مختلفة ، بما في ذلك الطهي على نار هادئة ، والتشويح ، والشوي.

اختر نوعًا واحدًا أو أكثر من الخضروات واغسلها وصفيها ثم قطّعها حسب السماكة والحجم المطلوبين. ضعيها على سلة مسطحة من الخيزران في مكان جيد التهوية واتركيها تجف. بعد نصف يوم ، تصبح الخضار شبه جافة ، وتتحول الأسطح إلى اللون الأبيض قليلاً. في يوم أو يومين ، تكتمل عملية التجفيف ، حيث تصبح الخضروات أصغر حجمًا وأخف وزنًا. التجفيف حتى لساعات قليلة يحسن النكهة ويخلق قوامًا على عكس تلك الموجودة في الخضروات الطازجة.

يعتمد التجفيف على  الوقت على مدى صغر حجم الخضار ونوعها. توقع 3-12 ساعة. سوف يستغرق استخدام الخضروات المجمدة وقتًا أقل من الوقت الطازج. كنت تبحث عن بجد عند الانتهاء. يمكن أن تتسبب الرطوبة في ظهور العفن ، لذا اتركه في كيس الفريزر لبضع ساعات بعد التجفيف لمعرفة ما إذا كانت الرطوبة تظهر ، إذا كان الأمر كذلك ، جف لفترة أطول. تعتبر الخضروات المجمدة ممتازة في الاستخدام ، حيث يتم سلقها من أجلك ، وتمنحك خضروات "مطبوخة مسبقًا". وهذا يعني أنهم يعودون إلى الحياة بشكل أسرع عند إعادة شرب السوائل ، ولا يحتاجون إلى أي طهي إضافي في المخيم. لا تحتاج إلى إذابة الجليد أيضًا. إذا كانت القطع كبيرة ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.

الخضار الجذرية:

تجف عند 135 درجة

كيف ترغب في الحصول على البطاطا الحلوة المهروسة "الفورية" والبطاطا على الطريق؟ مع القليل من التحضير يمكنك! قم بتقشير وتقطيع وتبخير نوعك المفضل (2 رطل ستمنحك ما يكفي لـ 4 حصص). عند الانتهاء ، صفيها واهرسها. نكهة بالطريقة التي تريدها ، لكن اترك الزبدة أو الزيت بالخارج. من الجيد إضافة شراب القيقب مع الفلفل الأسود. يوزع على صواني مبطنة في حصص نصف كوب. عندما يجف ، قم بوضع البودرة ، وتعبئتها في أكياس الفريزر الرباعية. كل كيس سيكون له حصة واحدة. إعادة الترطيب عن طريق إضافة الماء الساخن ببطء حتى تصل إلى الحالة المثالية.

الفطر:

يجف عند 135 درجة إلى 155 درجة

انزع الغطاء عن الجذع ، ارمِ السيقان. إذا كان لديك قطاعة بيض ، فاستخدمها لتقطيعها إلى شرائح ، ثم قم بتقطيع الأغطية. يمنحك هذا سطح تجفيف أصغر وموحد. يجف لمدة 4-12 ساعة ، حسب الرطوبة. 8 أونصات من الفطر الجاهز تعطي 1 أونصة خجولة عندما تجف (حوالي 2/3 كوب). تعمل الحرارة أثناء التجفيف على طهيها بدرجة كافية بحيث يمكنك استخدامها في الطهي في كيس الفريزر دون الحاجة إلى طهي إضافي.

فاصوليا خضراء:

خذ الفاصوليا الخضراء الطازجة ، واغسلها وفرزها ، وقم بقذف أي منها ذابل أو يعرج. قصي الأطراف من كلا الطرفين ثم قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم. يُغلى قدر كبير من الماء ويفضل أن يكون معكرونة أو قدر مع إضافة مكرونة. إذا كان لديك ملحق ، فاستخدمه. نضيف الفاصوليا إلى القدر ونسلقها لمدة 6 دقائق. أثناء السلق ، املأ الحوض بالثلج والماء البارد. إذا كنت تستخدم ملحقًا ، اسحبها وصفيها في الوعاء ، اغمرها بسرعة في الحوض. إذا لم تكن تستخدم أنبوب التصريف في المصفاة ، فقم بغمر المصفاة في الحمام الجليدي. بمجرد أن يبرد ، أخرجه ونفضه. انشر الحبوب على صواني مبطنة بالشبكة. يجف عند 135 درجة لمدة 10-14 ساعة حتى يجف تمامًا. اتركها تبرد قبل تعبئتها في وعاء زجاجي للتخزين. افحص بعد بضع ساعات من التعبئة ثم خلال الأيام الأولى للتأكد من عدم وجود تكاثف في البرطمان. إذا كان الأمر كذلك ، لم يتم تجفيفها لفترة كافية. يخزن في مكان بارد ، في منطقة مظلمة (حجرة مؤن بأبواب على سبيل المثال).

للاستخدام ، ينقع في ماء مغلي أو شديد السخونة لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، بنسبة 1: 1 ، ثم يستخدم كما يحلو لك في الوجبات. ما عليك سوى 1-2 ملعقة طعام مجففة لتناول وجبة ، القليل يقطع شوطًا طويلاً. رطلان من الفاصوليا المجففة والمقلصة جلبت لي 3.4 أوقية من الفاصوليا المجففة. قم بتقسيم ذلك إلى رطل وهو أمر مذهل - 16 أوقية = 1.7 أوقية.

كرفس:

نحن نحب استخدام الكرفس المجفف وأوراق الكرفس في الوصفات - لكل من الطهي المنزلي والطهي. بينما يمكن للمرء شرائه تجاريًا ، فمن السهل جدًا القيام به في المنزل. هذا هو ما نعتبره مثاليًا للمبتدئين في التجفيف الذين يبحثون عن مشروع.  عادة ما يكون متوسط القصبة حوالي 1 ملعقة كبيرة مجففة. فقط تذكر أن تحافظ على النردات صغيرة لترطيبها بشكل أسرع

الخرشوف:

خذ علبة واحدة من الخرشوف المعبأ بالماء وصفيها جيدًا. استخدمنا مفرمة الطعام الصغيرة الخاصة بنا لتقطيعها بسرعة. ثم انشر علبة واحدة على كل صينية. سيكون لديك من علبة 14 أونصة حوالي 1 1/4 كوب خرشوف مصفى ومكعبات. يجف عند 135 درجة لمدة 4 إلى 6 ساعات ، أو حتى يجف تمامًا. سيترك لك ذلك حوالي 3/4 كوب من الأرضي شوكي المجفف لاستخدامه كما تريد.

نبات الكبر:

بينما تحمل نباتات الكبر جيدًا في رحلات أقصر نظرًا لكونها مملحة في محلول مالح لفترة طويلة وخفيفة الوزن أكثر في التعبئة تجففها. تأكد من شراء محلول ملحي فقط وليس زيت معبأ. يُصفّى ويُشطف ويُصفّى ثم يُوزّع على صواني مبطنة بالشبكة. تجف عند 135 درجة لمدة 4 إلى 8 ساعات ، والمتوسط حوالي 6 ساعات. 1/4 كوب سيقلل إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة. الوزن الأولي 1 1/2 أوقية تم تقليله إلى 0.3 أوقية مجففة. للحصول على أفضل نتائج معالجة الجفاف ، استخدم نسبة 2: 1 من الماء إلى نبات القبار الجاف...

------------------

تنزيل الكتاب

----------------------

 

مشاركة