8:07 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى ابتدائية لمشروع تصنيع زبدة الفول السوداني و أهم متطلباتها و عوائدها

كل ما تحتاجه لصنع زبدة الفول السوداني هو الفول السوداني وبعض قوة الطحن القوية. قسّم تلك الفول السوداني إلى قطع صغيرة ، وسيصبح المنتج الذي كان قاسيًا ومقرمشًا ناعمًا وسلسًا.  

لكن هذا ليس كل شيء. هناك طرق لا حصر لها لتوابل زبدة الفول السوداني الخاصة بك وإنشاء مجموعة واسعة من الاختلافات. يتطلب كل منها تعديلًا طفيفًا للعملية أو إضافة مكون إضافي.   الفول السوداني لا يترك النبتة مقشرة ونظيفة ومحمصة. لذلك ، قبل أن تتمكن من تحويل الفول السوداني إلى زبدة الفول السوداني ، يجب تحضيره. أولاً ، يجب إزالة القشرة بحيث تبقى مع الفول السوداني نفسه. تحتوي القشرة على الكثير من الألياف لاستخدامها في زبدة الفول السوداني ، فأنت تريد فقط الفول السوداني. بمجرد حصولك على الفول السوداني ، تصبح جاهزًا لبدء صنع زبدة الفول السوداني.

من الناحية الفنية ، يمكن طحن الفول السوداني إلى زبدة الفول السوداني على الفور. ومع ذلك ، يمكن أن تكون زبدة الفول السوداني الناتجة خفيفة النكهة. هذا هو السبب في أن معظم الشركات المصنعة سوف تحمص الفول السوداني. أثناء التحميص ، يتم تسخين الفول السوداني لفترة زمنية محددة باستخدام الزيت أو الهواء الساخن. تحدث تفاعلات كيميائية مختلفة ، بما في ذلك تفاعل Maillard. سوف تتسبب ردود الفعل هذه في جعل لون الفول السوداني أغمق ، وتكوين الكثير من النكهات اللذيذة. هذه الخطوة هي مفتاح نكهة زبدة الفول السوداني النهائية.

فائدة أخرى مهمة للتحميص هي أنه يزيد من تجفيف الفول السوداني. على الرغم من أن الفول السوداني جاف تمامًا ، مع محتوى رطوبة يبلغ حوالي 5٪ ، فإن التحميص يجعله أقرب إلى 1٪. إذا كنت قد قمت بتحميص الفول السوداني ، أو غيره من المكسرات ، في المنزل ، فستلاحظ أن المكسرات المحمصة والمبردة أكثر قرمشة من تلك غير المحمصة. يعد المحتوى الرطوبي المنخفض للفول السوداني المحمص سببًا رئيسيًا لهذا التغيير.

السلق - لإزالة القشرة

اعتمادًا على العملية الفعلية التي قد تستخدمها الشركة المصنعة لزبدة الفول السوداني ، يحدث التبييض بعد التحميص ، أو قبل ذلك بقليل ، أو لا يعتمد على الإطلاق على العملية المحددة. الغرض الأساسي من هذه الخطوة هو إزالة قشر الفول السوداني عن طريق تسخين الفول السوداني بالماء أو الهواء. تتسبب الحرارة في ترك الجلد ويمكن فركه بسهولة تامة. فائدة إضافية لهذه العملية ، كما هو الحال أيضًا في التحميص ، هي أن الحرارة يمكن أن تقتل بعض الكائنات الحية الدقيقة. هذا يمكن أن يحسن من سلامة المنتج.

الطحن - صنع العجينة الفعلية

ثم حان الوقت أخيرًا لتحويل هذا الفول السوداني إلى زبدة الفول السوداني! للقيام بذلك ، تقسم المطاحن الفول السوداني إلى قطع صغيرة. في كثير من الأحيان ، يحتاج الفول السوداني إلى المرور عبر مطاحنتين مختلفتين على الأقل لتقسيم الفول السوداني إلى قطع صغيرة بما فيه الكفاية. فكر في هذه المطاحن على أنها معالجات طعام قوية جدًا أو مطاحن دوارة. إنها قوية للغاية ويمكن أن تقسم الفول السوداني إلى قطع صغيرة جدًا.

بشكل عام ، كلما كانت قطع الفول السوداني أصغر ، كانت زبدة الفول السوداني أكثر نعومة. قد تقوم معالجات زبدة الفول السوداني بتعديل إعدادات الطحن الخاصة بهم لضمان حصولهم على الاتساق الذي يبحثون عنه. على هذا النحو ، يمكن أن تختلف الأحجام. ومع ذلك ، بشكل عام ، ما لا يقل عن نصف الجزيئات في زبدة الفول السوداني الناعمة بحجم أقل من 25 ميكرون (ميكرون). في هذا الحجم ، تكون الجزيئات صغيرة جدًا بحيث يتعذر على لساننا اكتشافها ، مما يعطي تجربة سلسة بدلاً من تجربة شجاعة في أفواهنا.

 

ضع في اعتبارك أن الفول السوداني نفسه مصنوع من خلايا لا حصر لها. يحتوي الفول السوداني بشكل عام على أكثر من 40٪ زيت. في الفول السوداني كله ، يتم الاحتفاظ بهذا الزيت داخل بنية خلية الفول السوداني. ومع ذلك ، أثناء الطحن ، يتم تكسير العديد من الخلايا. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق الزيت الذي كان محاصرًا في الداخل. بعد طحن جزيئات الفول السوداني الصغيرة تطفو في الزيت ، بدلاً من احتباس الزيت داخل الهياكل الصلبة. إنه ما يسمح بدهن زبدة الفول السوداني ، في حين أن الفول السوداني الكامل ليس قابلاً للدهن. ولكن هذا أيضًا هو سبب انقسام بعض زبدة الفول السوداني بمرور الوقت ، فقد تنفصل قطع الزيت والفول السوداني مرة أخرى.

خلط المكونات الأخرى

على الرغم من أن الغرض الرئيسي من خطوة الطحن هو تقسيم الفول السوداني إلى قطع صغيرة ، إلا أنها أيضًا خطوة خلط رائعة! يتم خلط جميع القطع وخلطها باستمرار أثناء مرورها عبر خطوات الطحن. هذا هو سبب إضافة الكثير من المكونات الإضافية التي يمكن إضافتها إلى زبدة الفول السوداني مثل الملح والزيوت الأخرى والنكهات والسكريات خلال هذه الخطوة. بهذه الطريقة ، لا حاجة لخطوة خلط منفصلة.

يمكنك تخزين زبدة الفول السوداني لفترة طويلة دون أن تفسد. ومع ذلك ، اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تتغير النكهات وقد تتحول زبدة الفول السوداني إلى زنخة قليلاً. هذا بسبب أكسدة زيوت الفول السوداني. عندما يتعرضون للأكسجين ، تحدث تفاعلات كيميائية لا رجعة فيها والتي لا تكون رائعة لنكهة المنتج بشكل عام. يكون خطر حدوث ذلك أكبر في زبدة الفول السوداني التي تطور طبقة من الزيت السائل فوقها بمرور الوقت. بصرف النظر عن هذه التغييرات في النكهة ، لن ترى عمومًا نمو العفن على زبدة الفول السوداني. زبدة الفول السوداني جافة جدًا بحيث لا تسمح بنمو معظم الكائنات الحية الدقيقة. ولن ترى تغيرات في اللون أو أنواع أخرى من التلف الشائع. زبدة الفول السوداني مستقرة تمامًا...

-------------------

تنزيل الكتاب

-----------------------------

مشاركة