1:07 م
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى مبدئية لمشروع تصنيع حلوى الجيلاتين و متطلباتها و عوائدها
الجيلاتين مادة بروتينية مشتقة من الكولاجين ، وهو بروتين طبيعي موجود في أوتار وأربطة وأنسجة الثدييات. يتم إنتاجه عن طريق غلي الأنسجة الضامة وعظام وجلود الحيوانات ، وعادة ما تكون الأبقار . إن قدرة الجيلاتين على تكوين مواد هلامية قوية وشفافة وأغشية مرنة يسهل هضمها وقابلة للذوبان في الماء الساخن وقادرة على تكوين إجراء ربط إيجابي جعلته سلعة قيمة في معالجة الأغذية والأدوية والتصوير وإنتاج الورق. كمادة غذائية ، الجيلاتين هو أساس الحلويات الهلامية. تستخدم في حفظ الفاكهة واللحوم ، وفي صنع مسحوق الحليب ، والمرينك ، والحلوى ، والمارشميلو ، والفوندان. . تشمل التطبيقات الصناعية للجيلاتين كبسولات الأدوية وطلاء الألواح الفوتوغرافية ولوازم الصبغ والدباغة.
يتم الحصول على عظام وجلود وأنسجة الحيوانات من المسالخ. عادة ما توجد مصانع معالجة الجيلاتين في مكان قريب بحيث يمكن معالجة هذه المنتجات الثانوية الحيوانية بسرعة. تستخدم الأحماض والقلويات مثل الجير الكاوي أو كربونات الصوديوم لاستخراج المعادن والبكتيريا من الأجزاء الحيوانية. يتم إنتاجها إما في مصنع تجهيز الأغذية أو شراؤها من البائعين الخارجيين. تضاف المحليات والمنكهات والملونات في تحضير الجيلاتين الغذائي. يمكن أن تكون هذه في أشكال سائلة أو مسحوق ويتم شراؤها من البائعين الخارجيين.
التصنيع
عملية
التفتيش والقطع
1 عندما تصل أجزاء الحيوانات إلى مصنع تجهيز الأغذية ، يتم فحص جودتها. يتم التخلص من الأجزاء المتعفنة. ثم يتم تحميل العظام والأنسجة والجلد في آلات تقطيع تقطع الأجزاء إلى قطع صغيرة يبلغ قطرها حوالي 12.7 سم.
إزالة الشحوم والتحميص
2 يتم تمرير الأجزاء الحيوانية تحت بخاخات مائية عالية الضغط لغسل الحطام. ثم يتم إزالة الشحوم منها عن طريق نقعها في الماء الساخن لتقليل محتوى الدهون إلى حوالي 2٪. يقوم السير الناقل بنقل العظام والجلود التي تم إزالة الشحوم منها إلى مجفف صناعي حيث يتم تحميصها لمدة 30 دقيقة تقريبًا عند حوالي 200 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية).
العلاج الحمضي والقلوي
3 تنقع أجزاء الحيوانات في أحواض من الجير أو أي نوع آخر من الأحماض أو الأكالي لمدة خمسة أيام تقريبًا. تزيل هذه العملية معظم المعادن والبكتيريا وتسهل إطلاق الكولاجين. عادةً ما يكون الغسل الحمضي عبارة عن 4٪ حمض هيدروكلوريك مع درجة حموضة أقل من 1.5. الغسل القلوي عبارة عن كربونات البوتاسيوم أو الصوديوم برقم هيدروجيني أعلى من 7.
الغليان
4 يتم تحميل قطع العظام والأنسجة والجلد في شفاطات كبيرة من الألومنيوم وتغلي في الماء المقطر. يسمح أنبوب يمتد من المستخرج للعاملين بسحب السائل الذي يحتوي الآن على الجيلاتين. يتم تعقيم السائل عن طريق تسخينه سريعًا إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية) لمدة أربع ثوانٍ تقريبًا.
التبخير والطحن
من المستخرج ، يتم ضخ السائل من خلال مرشحات لفصل أجزاء من التركيب الكيميائي للجيلاتين هو ما يجعل الجيلاتين قابل للذوبان في الماء ؛ تشكيل مواد هلامية وأغشية قابلة للهضم تكون قوية ومرنة وشفافة ؛ وتشكيل إجراء ملزم إيجابي مفيد في معالجة الأغذية والأدوية والتصوير وإنتاج الورق.
التركيب الكيميائي للجيلاتين هو ما يجعل الجيلاتين قابل للذوبان في الماء. تشكيل مواد هلامية وأغشية قابلة للهضم تكون قوية ومرنة وشفافة ؛ وتشكيل إجراء ملزم إيجابي مفيد في معالجة الأغذية والأدوية والتصوير وإنتاج الورق. العظام أو الأنسجة أو الجلد التي لا تزال متصلة. من المرشحات ، يتم ضخ السائل في أنابيب في مبخرات ، وهي آلات تفصل السائل عن الجيلاتين الصلب. يتم ضخ السائل في الأنابيب والتخلص منه. يتم تمرير الجيلاتين من خلال آلات تضغطه على شكل صفائح. اعتمادًا على التطبيق النهائي ، يتم تمرير صفائح الجيلاتين عبر مطحنة تقللها إلى مسحوق ناعم.
المنكهة والتلوين
6 إذا كان الجيلاتين سيستخدم في صناعة الأغذية ، فيمكن إضافة المحليات والمنكهات والملونات في هذه المرحلة. يتم خلط كميات محددة مسبقًا من هذه المواد المضافة جيدًا في مسحوق الجيلاتين.
التعبئة والتغليف
تتم عملية التغليف آليًا ، حيث يتم سكب كميات محددة مسبقًا من الجيلاتين في قمع علوية يتدفق من خلالها الجيلاتين إلى أسفل في أكياس مصنوعة إما من مادة البولي بروبيلين أو الورق متعدد الطبقات. ثم يتم تفريغ الأكياس بإحكام.
رقابة جودة
يجب على مصنعي الجيلاتين الالتزام بمتطلبات معالجة الأغذية الوطنية والدولية الصارمة. تشمل هذه اللوائح على سبيل المثال لا الحصر نظافة المصنع والمعدات والموظفين ؛ والنسب المسموح بها من المواد المضافة والمنكهات والملونات. تتيح التقنيات المؤتمتة والمحوسبة للمعالجات ضبط كميات المكونات مسبقًا ومراقبتها ، والوقت ودرجة الحرارة ، والحموضة والقلوية ، ومستويات التدفق. يتم تثبيت الصمامات على طول خطوط الأنابيب للسماح بأخذ عينات مستمر من المنتج. تتم معالجة الجيلاتين بقيم "بلوم" مختلفة تقيس قوة الهلام أو تماسكه. تتوافق القوة المرغوبة مع الطريقة التي سيتم بها استخدام الجيلاتين. يتم قياس قيمة الإزهار تقنيًا ومراقبتها طوال عملية الإنتاج....
-----------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: