6:15 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى مبدئية لمشروع تصنيع و تعبئة و تغليف التوابل و البهارات و متطلباتها و تكاليفها

لطالما كانت معالجة وتجارة التوابل صناعة مهمة. لا يزال لتجارة التوابل تأثير كبير على اقتصاد العديد من البلدان مثل غرينادا وسريلانكا وإندونيسيا. يمكن أن تكون معالجة التوابل على نطاق صغير ناجحة اقتصاديًا واجتماعيًا.

وقت الحصاد الصحيح

لا يمكن إنتاج منتج توابل جيد من مواد منخفضة الجودة محصودة. العقبة الرئيسية التي تحول دون الحصاد الصحيح هي عدم نضج المحصول. عادة ما يكون هذا بسبب الخوف من السرقة أو طلب المزارع المال بشكل عاجل. ومع ذلك ، يجب بذل كل جهد للانتظار حتى تنضج التوابل تمامًا.

تنظيف

يجب تنظيف المحصول قبل المعالجة. المرحلة الأولى هي إزالة الغبار والأوساخ باستخدام سلة التذرية. يمكن صنع هذا محليًا من الخيزران أو النخيل أو أوراق أخرى. يمكن لأي شخص اعتاد على هذا العمل إزالة الغبار والأوساخ والحجارة بسرعة وكفاءة (على سبيل المثال ، يمكنهم تنظيف 100 كجم من الفلفل في غضون ثماني ساعات في اليوم). تتوفر الآلات الصغيرة للتنظيف ولكنها نادرًا ما تكون فعالة من حيث التكلفة.

بعد تذرية المحصول يحتاج إلى الغسيل بالماء ، كل ما هو مطلوب هو دلاء أو ثلاثة سعة 15 لترًا. بالنسبة للكميات الأكبر ، يجب بناء حوض / حوض بمساحة 1 متر مكعب مع فتحة سدادة. يمكن صنع هذا من الخرسانة. ومع ذلك ، يجب تغيير الماء بانتظام لمنع إعادة تلوث التوابل بالمياه المتسخة. يجب استخدام المياه الصالحة للشرب فقط.

تجفيف

هذه هي أهم مرحلة في العملية لضمان جودة التوابل. سيؤدي تجفيف المنتجات غير الكافية إلى نمو العفن. يمكن أن تكون قيمة بيع البهارات المتعفنة أقل من 50٪ من القيمة العادية. بالإضافة إلى أن نمو بكتيريا التسمم الغذائي على بعض التوابل يشكل خطراً حقيقياً إذا لم يتم الغسل والتجفيف المناسبين.

خلال موسم الجفاف ، عادة ما يكون التجفيف بالشمس كافياً لتجفيف الثمار. أبسط وأرخص طريقة هي وضع المنتج على الحصير في الشمس. ومع ذلك ، هناك مشاكل مرتبطة بهذه الطريقة. يتم نفخ الغبار والأوساخ على المحصول ويمكن أن تؤدي العواصف المطيرة غير المتوقعة إلى إعادة بلل المحصول. يتجنب المجفف الشمسي هذه المشاكل. أبسط نوع هو المجفف الشمسي للخزانة ، انظر الشكل 1 ، والذي يمكن تصنيعه من المواد المتاحة محليًا (مثل الخيزران أو ألياف جوز الهند أو نسج النايلون).

وضع العلامات

يمكن تصنيف التوابل حسب الحجم والكثافة واللون والشكل والنكهة. الآلات متوفرة لوحدات الإنتاج الكبيرة الحجم.

طحن

قد يضيف الطحن أيضًا قيمة ولكن يجب أن يتم بعناية نظرًا لوجود صعوبات. يمكن بسهولة تقييم المنتج الكامل السليم من حيث الجودة بينما يكون المنتج الأرضي أكثر صعوبة. هناك مقاومة في السوق للتوابل المطحونة بسبب الخوف من الغش أو استخدام توابل منخفضة الجودة. لا يمكن التغلب على هذا إلا من خلال إنتاج منتج عالي الجودة باستمرار واكتساب ثقة العملاء. للإنتاج على نطاق صغير (حتى 100 كجم / يوم) المطاحن اليدوية كافية. النماذج الصينية أو الهندية الصغيرة المصممة لطحن التوابل المحلية مناسبة. يمكن إرفاق دواسة أو دراجة لتسهيل العمل. للإنتاج على نطاق أكبر ، هناك حاجة إلى مطحنة صغيرة تعمل بالطاقة ، وتتوفر نماذج يمكنها طحن 25 كجم / ساعة. يجب وضع مطحنة الطحن في غرفة منفصلة وجيدة التهوية بسبب الغبار. هناك حاجة إلى عناية كبيرة لضمان قطع / مساحيق ذات أحجام موحدة بعد الطحن وكذلك لمنع تسخين التوابل أثناء الطحن.

التعبئة والتغليف

تعتمد متطلبات التغليف على:

1) نوع البهارات

2) سواء كانت مطحونة أو سليمة و

3) رطوبة التخزين

سيتم تخزين معظم التوابل السليمة بشكل مناسب في أكياس / صناديق إذا لم تكن رطوبة الهواء عالية جدًا. يمكن أيضًا تخزين التوابل المطحونة بدون عبوات خاصة إذا كانت الرطوبة منخفضة ولكن على مدى فترات طويلة يكون هناك فقدان في النكهة وخطر التلوث والانسكاب.

لذلك من الأفضل تخزين التوابل في فيلم حاجز مثل البولي بروبلين (ضروري في المناطق ذات الرطوبة العالية) لتوفير عبوة جذابة ، والحفاظ على جودة التوابل ومنع التلوث والفقد. في حالة عدم توفر مادة البولي بروبيلين ، يكون فيلم السليلوز مناسبًا إذا كان قابلًا للحرارة. يعتبر البوليثين بديلاً رديئًا ويجب استخدامه فقط للتخزين على المدى القصير لأنه يسمح لنكهة / رائحة التوابل بالهروب....

رابط كتاب : أسس و مكونات التوابل و البهارات للتنزيل 

------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة