4:26 م المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دراسة جدوى مبدئية لمشروع صناعة الأجبان المنزلية و أهم متطلباتها و تكاليفها

عندما تخطط لأعمالك في صناعة الجبن ، من الضروري عمل تقدير واقعي لمقدار الطلب على منتجاتك. من المهم أيضًا معرفة أكبر قدر ممكن عن المنافسة. سيساعدك إجراء بعض أبحاث السوق في هذا الأمر.

تقدير الطلب على الجبن الخاص بك

ضع في اعتبارك ما إذا كان هناك طلب كافٍ على الجبن الذي تنتجه. نما سوق الأطعمة المتخصصة والسلع المنتجة محليًا في السنوات الأخيرة ، لكن هذا القطاع منافس تمامًا. تتوفر مجموعة من الجبن من جميع أنحاء أوروبا في كل سوبر ماركت وأصبحت أنواع الجبن المتخصصة منتشرة على نطاق واسع.

السوق الخاص بك

ما لم تكن تخطط للتركيز بشدة على المبيعات عبر الإنترنت من البداية ، فمن المحتمل أن تتكون قاعدة عملائك من أشخاص في منطقتك - أولئك الذين يعيشون هناك والمصطافون ورواد الرحلات اليومية إذا كنت تعيش في منطقة سياحية - و الشركات المحلية الصغيرة. يمكنك جذب بعض التجارة العابرة إذا كان لديك منفذ بيع بالتجزئة يقع بالقرب من طريق مزدحم. يمكن أن يشمل العملاء التجاريون تجار الجبن المتخصصين ، ومحلات المواد الغذائية عالية الجودة ، ومنافذ الأطعمة الصحية ، والمحلات التجارية ، ومحلات المزارع ، والشركات مثل الفنادق والمطاعم والحانات. إذا قررت تقديم طلب عبر البريد أو المبيعات عبر الإنترنت ، فيمكنك جذب أفراد من الجمهور والعملاء التجاريين من جميع أنحاء البلاد وحتى في الخارج.

ضع في اعتبارك أن البيع لمحلات السوبر ماركت يمكن أن يكون عملاً صعبًا للغاية. يحلم العديد من منتجي المواد الغذائية الصغيرة والمتوسطة الحجم بإيصال منتجاتهم إلى أرفف السوبر ماركت ، فقط ليجدوا أن التعامل مع مشتري السوبر ماركت بشكل مستمر قد يكون محبطًا للغاية. لا تدع هذا يعيقك إذا كان هذا هو هدفك - فقط تأكد من الدخول فيه وعينيك مفتوحتين. من المفترض أن تساعدك أبحاث السوق في تحديد أي فجوات في السوق المحلية وأنواع العملاء التي يمكنك استهدافها. صنع الجبن هو فن تقليدي يمارس منذ مئات السنين. إنها عملية معقدة لم تتغير كثيرًا على مر السنين ، على الأقل بالنسبة للإنتاج على نطاق صغير.

العملية الأساسية هي كما يلي:

يُسكب الحليب الطازج في وعاء كبير ويُسخن بلطف

يتم تقليب ثقافات البادئ الخاصة

بعد فترة وجيزة ، يُضاف المنفحة (تُنتج المنفحة تقليديًا من معدة العجل ، ولكن عادةً ما يتم استخدام بديل نباتي في هذه الأيام)

يتخثر الحليب ويبدأ في التخثر

يتم تصريف مصل اللبن (الجزء السائل) ويبدأ اللبن الرائب في الاستقرار والتجمد

يتم بعد ذلك تقطيع الخثارة وتكديسها وتدويرها بشكل متكرر للسماح بتصريف أي رطوبة

يمكن طحن الخثارة (مقطعة إلى قطع صغيرة) وإضافة الملح

أخيرًا ، يتم ضغط الخثارة وتعبئتها في حاويات لتنضج

يمكن أن يختلف النضج في المدة من بضعة أسابيع إلى 2-3 سنوات حسب نوع الجبن

يختلف نوع الحليب والمكونات الأخرى المستخدمة والإجراء الدقيق اعتمادًا على نوع الجبن الذي يتم إنتاجه.

تميز منتجاتك

تحتاج إلى التأكد من أن عددًا كافيًا من العملاء سيختارون شراء الجبن وأي منتجات أخرى قد تقرر عرضها. هناك عدد من الأشياء التي يجب مراعاتها عند محاولة جذب العملاء. بصفتك صانع جبن صغير ومستقل ، فمن المحتمل جدًا أنك تستهدف الطرف الأعلى من السوق ، حيث تصنع أجبانًا ذات جودة عالية جدًا وتتميز بمظهرها المميز ونكهتها. قد تكون هناك خصائص أخرى للجبن الخاص بك تجعلها تبرز من بين الحشود ، مثل الشهادة العضوية أو الادعاءات الصحية الخاصة.

قد تخطط للبيع بالجملة فقط لشركات أخرى مثل متاجر الجبن المتخصصة ، والحانات والمطاعم. إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أن تقضي الكثير من الوقت في زيارة العملاء المحتملين حتى يتمكنوا من تذوق مجموعة منتجاتك. بالإضافة إلى الذوق الرائع ، قد يتم إقناع العملاء التجاريين أيضًا بشراء أجبانك لأسباب أخرى مثل شروط التجارة المواتية ، وأوقات التسليم السريعة للطلبات ، والتوصيل المجاني ، وما إلى ذلك.

إذا كنت تنوي بيع الجبن مباشرة إلى المستهلك من خلال متجر البيع بالتجزئة الخاص بك ، أو كشك سوق المزارعين أو عبر الإنترنت ، فمن المحتمل أن يكون العديد من عملائك "عشاق الطعام" الذين يبحثون عن عملية التسوق ويستمتعون بها مع تجار التجزئة المتخصصين . إن امتلاك معرفة عميقة بعملية صنع الجبن وأنواع الجبن التي تصنعها سيمكنك من تقديم نصائح مفيدة للعملاء المحتملين حول خصائص الجبن التي تقدمها. في السنوات الأخيرة ، أصبح الناس أكثر اهتمامًا بمصدر الغذاء وقضايا الجودة. بالنسبة لبعض الأشخاص ، تعتبر أشياء مثل أميال الطعام المنخفضة ، واستخدام التقنيات الحرفية والقيم التقليدية والأخلاقية ودعم المنتجين المحليين أمرًا مهمًا حقًا. إن التحدث إلى الشخص الذي أنتج الطعام وشرائه منه مباشرة سيكون أمرًا جذابًا لكثير من الناس. يمكنك أيضًا تضمين هذا النوع من المعلومات على موقع الويب الخاص بك أو المنشورات الترويجية.

يتم تلبية احتياجات سوق الجبن القياسي جيدًا من قبل محلات السوبر ماركت وغيرها من متاجر المواد الغذائية غير المتخصصة التي تخزن مجموعة من الأنواع المعروفة. يميل صانعو الجبن المستقلون إلى استهداف قطاع مختلف من السوق ، مع التركيز على إنتاج أجبان متخصصة عالية الجودة تختلف بوضوح عن تلك المتوفرة في أي مكان آخر.

لتمييز منتجاتك عن الجبن العادي ، قد تقرر التركيز على صنع الجبن العضوي أو الجبن النباتي (المصنوع من المنفحة غير الحيوانية). يمكنك تطوير النكهات الفريدة الخاصة بك أو مجموعات خاصة من الأعشاب والتوابل. يركز بعض المصنّعين على إنتاج أنواع مختلفة من نوع واحد من الجبن (على سبيل المثال علامتهم التجارية الخاصة من شيدر المزرعة) بينما ينتج البعض الآخر نطاقًا أوسع.

قد يتأثر نوع / أنواع الجبن التي تقرر صنعها حسب موقعك ونوع الحليب المتاح لك واهتماماتك وتفضيلاتك الخاصة. قد تقرر صنع جبن طري أو صلب أو جبن عضوي أو نباتي واستخدام حليب الأبقار أو الماعز أو الأغنام. قد تقرر استخدام حليب كامل الدسم أو منزوع الدسم أو شبه منزوع الدسم ، مما يؤثر على محتوى الدهون في الجبن المنتج. وفقًا لمجلس الجبن البريطاني ، يوجد الآن أكثر من 700 نوع مختلف من الجبن البريطاني المنتج بما في ذلك:

أجبان صلبة مثل شيدر أو شيشاير أو دبل جلوستر

الجبن الطري مثل الجبن والجبن

الأجبان الطرية الناضجة مثل Brie و Camembert

أجبان شبه طرية مثل Stilton أو Wensleydale

الجبن مع نكهات أو أعشاب أو توابل مضافة - على سبيل المثال Double Gloucester مع الثوم المعمر والبصل ، Stilton مع التوت البري

الأجبان المصنوعة من حليب الماعز أو النعجة

هناك أيضًا منتجات "جبن" غير الألبان مصنوعة من بدائل الألبان مثل "حليب" فول الصويا والجوز.

مهما كان نوع الجبن الذي تقرر إنتاجه ، تأكد من التأكيد على خصائصه الخاصة. لفت الانتباه إلى الأساليب التقليدية المستخدمة في الإنتاج ، وجودة المكونات وأي أصناف ونكهات فريدة يتم تقديمها. قد تقرر إنشاء أصنافك الخاصة وعلامتها التجارية كمنتج محلي ، ولكن ضع في اعتبارك أن بعض الأسماء محمية ويمكن استخدامها فقط للأجبان المنتجة في مواقع معينة. على الرغم من أن التصويت في يونيو 2016 لمغادرة الاتحاد الأوروبي يعني أن مخططات الأسماء المحمية للاتحاد الأوروبي الحالية ستتوقف عن التقدم إلى المملكة المتحدة بعد مغادرتها ، فقد أشارت الحكومة إلى أنها تعتزم وضع تشريعات لإنشاء مخططاتها الخاصة داخل المملكة المتحدة والسعي إلى ذلك. الوصول إلى ترتيبات متبادلة مع الدول الأخرى ، بما في ذلك الاتحاد الأوروبي. على أي حال ، حتى تكتمل المفاوضات بشأن المغادرة ، يستمر تطبيق المخططات الحالية.....

-------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

 

مشاركة