4:39 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرشد العملي الشامل في تصنيع خل التفاح مع دراسة جدوى مبدئية للمشروع و أهم متطلباته
أثناء بدء أي عمل تجاري ، يجب أن تعرف جميع الآليات والمعدات وتكلفة اتخاذ القرار المناسب. قائمة الآلات المطلوبة هي:
غسالة الفاكهة
آلة تقطيع اللحم
مقشرة
مطحنة التفاح
مستخرج العصير (مكبس الحزام أو نوع الضغط الهيدروليكي)
الدورق الطرد المركزي
وحدات الترشيح الفائق
آلة تعقيم زجاجة الأشعة فوق البنفسجية
آلة تعبئة وتغطية
معدات
سيور الفرز
خزانات التخمير
خزانات التجميع
صهاريج التخزين
السكاكين والقواطع
معدات المناولة الأخرى
لبدء هذا العمل ، عليك أولاً شراء التفاح من السوق المحلي أو مباشرة من المزارعين. ثم يتم فرز التفاح الطازج باستخدام آلة الفرز. ثم يتعين عليك فرزها وفقًا للدرجات. العملية التالية هي غسل التفاح باستخدام الماء النظيف جيدًا. عندما يتم تنظيف التفاح ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة باستخدام آلة التقطيع. ثم يتم سحق شرائح التفاح باستخدام الكسارات. يتم بعد ذلك ترشيح عصير التفاح الذي يتم إزالته من الكسارة بسبب فصل اللب والحجارة والمواد الأخرى غير المرغوب فيها عن العصير.
تُضاف الخميرة إلى عصير التفاح بالحجم المحدد بحيث تقوم الخميرة بتحويل السكر الموجود في العصير إلى عصير تفاح. تستغرق عملية التخمير بعض الوقت حتى يتم حفظ الخليط في صهاريج التخزين تحت درجة حرارة ورطوبة محددة. أثناء عملية التخمير ، يتم فحص العصير بانتظام ومراقبة جميع الظروف للحصول على مذاق أفضل. ثم يتم فصل الرواسب عن طريق تصفية عصير التفاح. ثم يتم تحويل عصير التفاح إلى خل باستخدام نفس عملية التخمير وهي عملية طبيعية. يتم تخزين عصير التفاح في خزانات التخمير تحت ظروف درجة حرارة ورطوبة محددة. عند اكتمال التخمير ، يتم أخذ عينة الخل لفحص الجودة. عندما تجتاز الدفعة الاختبار ، يتم تعبئة الخل في جرة التعقيم وتزويد السوق باسم العلامة التجارية والشعار.
متطلبات المنطقة
إذا كنت ترغب في بدء أعمال تصنيع خل التفاح على نطاق صغير ، فستكون متطلبات المنطقة تقريبًا. 4000 إلى 4500 قدم مربع من الأرض. للمصنع على نطاق واسع ، تحتاج تقريبا. من 15000 إلى 18000 قدم مربع من الأرض. قد يتغير الرقم وفقًا لحجم المشروع وسعته.
استثمار
إذا كنت ترغب في إضافة جميع تكاليف الآلات ، فستقريبًا. 70 ألف روبية للحصول على جميع الآلات من السوق. إذا كنت ترغب في زيادة حجم المصنع وسعته ، فقد يرتفع الاستثمار إلى 2 كرور روبية إلى 3 كرور روبية. هناك العديد من أحجام وأنواع الآلات المتوفرة في السوق مثل الأوتوماتيكية بالكامل أو شبه الأوتوماتيكية.
متطلبات الطاقة
بالنسبة لمصنع معالجة خل التفاح الكامل ، فإن متطلبات الطاقة تقريبية. 50 كيلو واط للحمل. للمصنع على نطاق واسع ، سوف تحتاج تقريبا. 100 كيلوواط من الحمل الكهربائي.
القوى العاملة
إذا قمت بإضافة عامل تشغيل ، وأعمال ماهرة وغير ماهرة ، فسوف تقترب. من 25 إلى 20 قوة عاملة من أجل حسن سير العمل في المصنع. لفحص التغليف والجودة ، يمكنك أيضًا توظيف عاملات. الخل هو سائل يتم إنتاجه من تخمير الإيثانول وتحويله إلى حمض أسيتيك. يتم التخمير بواسطة البكتيريا.
يتكون الخل من حمض الأسيتيك (CH3COOH) والماء وكميات ضئيلة من المواد الكيميائية الأخرى ، والتي قد تشمل المنكهات. تركيز حامض الخليك متغير. الخل المقطر يحتوي على 5-8٪ حمض الخليك. روح الخل هو أقوى شكل من أشكال الخل يحتوي على 5-20٪ حمض أسيتيك. قد تشمل النكهات المحليات ، مثل السكر أو عصائر الفاكهة. يمكن إضافة دفعات من الأعشاب والتوابل والنكهات الأخرى أيضًا.
يتكون الخل من مجموعة متنوعة من المواد المصدر. يساهم كل منها بتوقيع نكهة فريدة خاصة به في المنتج النهائي. يمكن صنع الخل من عصير قصب السكر والأرز والحبوب الأخرى والعنب (الخل البلسمي) وماء جوز الهند ونبيذ الفاكهة والكومبوتشا وعصير التفاح. الخل الروحي هو نوع قوي من الخل (5٪ إلى 21٪ حمض أسيتيك) مصنوع من قصب السكر ويتم تخميره بشكل مضاعف. يحول التخمير الأول السكر إلى كحول ، بينما يحول التخمير الثاني الكحول إلى حمض أسيتيك يأتي تطبيق الخل عبر العديد من الصناعات من المواد الغذائية إلى الكيماويات. لقد أثبت أنه منتج يتكون من خصائص يمكن أن توفر تطبيقات فريدة لم يسبق التفكير فيها من قبل بين الحين والآخر.
يستخدم الخل في مجموعة واسعة من الاستخدامات الصناعية والطبية والمنزلية. كما تستخدم كميات كبيرة في صناعة صلصة الطماطم والفلفل الحار والصلصات المستخدمة في تعليب الأسماك. يستخدم الخل أيضًا في تصنيع حمض الأسيتيك وإنتاج الأسيتون ، وهو مذيب يضفي نكهة فاكهية جيدة ، حيث يستخدم في جميع المنازل تقريبًا لتحسين طعم ونكهة المنتجات الغذائية. يمكن لأي رائد أعمال بدء عمل تجاري لتصنيع الخل وتحقيق أرباح جيدة...
-----------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: