1:37 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : هندسة حفظ الأغذية : الاسس العملية للتبريد و التجميد

يتم تخزين الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ونشاط الإنزيمات والتفاعلات الكيميائية البحتة. يمنع التجميد نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة التي تنقلها الأغذية ، كما أن درجات حرارة التبريد تبطئ نمو الكائنات الحية الدقيقة. التبريد تحت 5 درجات مئوية يؤخر بشكل فعال نمو العديد من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. معدل التبريد مهم في التحكم في نمو الكائنات الحية الدقيقة. التبريد البطيء للطعام يتيح الوقت لنمو الميكروبات. يمكن أن يحدث هذا في كمية كبيرة من الطعام الساخن أو الدافئ في وعاء كبير. الأطعمة المبردة لها مدة صلاحية محدودة بسبب نمو الميكروبات. في الأطعمة المجمدة ، لن تنمو الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن سيبقى على قيد الحياة بعد التخزين الطويل. الذوبان السريع مرغوب فيه للتحكم في نمو الميكروبات. يكون معدل قتل الكائنات الحية الدقيقة سريعًا في بداية التجميد. هناك أربع طرق مميزة لدرجة الحرارة المنخفضة لحفظ الأطعمة وهي التخزين في درجة حرارة الغرفة ، والتبريد ، والتبريد ، والتجميد.

يشير التخزين البارد إلى منشأة تخزين - عادةً ، مستودع كبير يمكن التحكم في درجة حرارته بحيث يمكن تخزين السلع القابلة للتلف مثل منتجات الألبان والبروتينات والأطعمة المجمدة والمنتجات الطازجة ، وما إلى ذلك ، بطريقة تطيل مدة صلاحيتها. المنتجات الغذائية التي تفسد بسرعة أو تتطلب التبريد تحتاج إلى التحكم في درجة الحرارة حتى يمكن حفظها بعد التصنيع أو الحصاد ، ويمكن توفيرها على مدار العام حتى في حالة عدم وجود مخرجات إنتاج. يمنع التخزين البارد الخسائر الاقتصادية الكبيرة بسبب التلف ويسمح لنا بالحصول على المواد الغذائية المفضلة لدينا على مدار السنة.

أنت تعلم الآن أن التخزين البارد هو تخزين المنتجات الحساسة لدرجة الحرارة التي تمنعها من التدهور. كما أنه يضمن التزام الطعام باللوائح والقوانين المعمول بها.

سلسلة التبريد ، من ناحية أخرى ، هي شبكة سلسلة إمداد تتكون من أنشطة التصنيع والتخزين والتوزيع المبردة ، إلى جانب الخدمات اللوجستية والمعدات ذات الصلة. الغرض من كل هذه المكونات هو الحفاظ على جودة المنتجات القابلة للتلف من خلال نطاق درجات الحرارة المنخفضة المطلوبة. من الواضح أن مستودعات التخزين البارد هي جزء واحد فقط من سلسلة التبريد ؛ تعمل جميع المكونات معًا على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات ، مثل الأطعمة المجمدة والمأكولات البحرية والمنتجات الزراعية الطازجة والمنتجات الصيدلانية والمواد الكيميائية والمزيد.

تشمل الخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد مستودعات التخزين البارد ، النقل المبرد (الشاحنات بشكل أساسي) ، المجمدات للبيع بالتجزئة ، وما إلى ذلك. شبكة هذه المرافق التي يتم التحكم في درجة حرارتها تجعل من الممكن أن تكون صناعة الأغذية فعالة للغاية في الولايات المتحدة سواء كانت اللحوم أو منتجات الألبان أو الفواكه والخضروات الطازجة أو الأطعمة المصنعة. تُستخدم أيضًا لوجستيات سلسلة التبريد التي يتم التحكم فيها بالمناخ لسلع أخرى مثل النباتات الحية والزهور والأدوية وحتى اللوحات القماشية!

هناك العديد من المزايا لمساحات التخزين البارد لصناعة الأغذية والزراعة ، وهي تلعب دورًا مهمًا في التخزين والخدمات اللوجستية لمعظم المواد الغذائية التي يتم استيرادها من الخارج أو المنتجة في الدولة. دعونا نلقي نظرة على كيفية عمل سلسلة التبريد بالضبط:

من المزرعة إلى المعالجة

يمر كل منتج غذائي نتناوله تقريبًا بنوع من المعالجة قبل أن يصل إلينا. تُستخدم حلول سلسلة التبريد مثل الحاويات والشاحنات المبردة بشكل عام في نقل الطعام من المزارع حيث يتم زراعتها إلى مستودعات المعالجة هذه. على سبيل المثال ، يتم نقل التفاح المزروع في البساتين إلى المصانع حيث يمكن معالجته في مربى التفاح وعصير. كل هذا يجب القيام به في بيئة ذات درجة حرارة مضبوطة لمنع التلف والحفاظ على جودة المواد الخام.

بيئات مختلفة لتخزين أنواع مختلفة من المنتجات

ليست كل حلول غرف التبريد هي نفسها ، وذلك لأن كل منتج له متطلبات مختلفة عندما يتعلق الأمر بدرجات الحرارة الباردة. على سبيل المثال ، تتطلب البطاطس ظروفًا مختلفة جدًا مقارنة بالآيس كريم. تم تصميم مرافق التخزين البارد مثل المستودعات المبردة ومجمدات الانفجار والمخازن المبردة بشكل فريد لتهيئة الظروف اللازمة لتخزين عناصر معينة. ومع ذلك ، فإن مرافق التخزين البارد الكبيرة مجهزة للتعامل مع مجموعة متنوعة من المنتجات.

أقل نفايات الطعام

يتم إهدار ما يصل إلى 40٪ من الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة كل عام أثناء رحلتها من المزرعة إلى المنازل الأمريكية. على الرغم من أن هذا الرقم مرتفع ، إلا أنه سيكون أعلى من ذلك بكثير لولا البيئة التي يتم التحكم في درجة حرارتها للتخزين البارد.

تعمل مرافق التخزين البارد ، وخاصة مجمدات التفجير ، على تبريد المنتج بطريقة تحميها من النمو البكتيري الذي يسبب التحلل. يتم تخزين مليارات الدولارات من المنتجات الزراعية واللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان والسلع الاستهلاكية المعبأة (CPGs) في بيئة شديدة البرودة لإطالة عمرها الافتراضي. من خلال تخزين الأطعمة في بيئة ذات درجة حرارة مضبوطة ، يمنع المنتجون أيضًا مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية.

معالجة أو إنضاج اللحوم ومنتجات الألبان

تحتاج اللحوم ومنتجات الألبان ، مثل اللحم البقري والجبن ، إلى التقدم في العمر في بيئة يتم التحكم في درجة حرارتها حتى يدوم المنتج لفترة أطول ويصبح مذاقًا أفضل. يقوم مصنعو الجبن بتخزين منتجاتهم وتنضجها في درجات حرارة باردة لفترة من الوقت حتى يكونوا جاهزين لتلبية طلب العملاء. طريقة الحفظ هذه للنضج أو المعالجة في التخزين البارد هي ممارسة شائعة لإطالة العمر الافتراضي للمواد الغذائية وضمان عدم تدهور سلامتها وجودتها.

من التخزين إلى تجار التجزئة

أخيرًا ، الخطوة الأخيرة في سلسلة التبريد هي النقل من التخزين أو مركز التوزيع إلى محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة ومحلات الأغذية الصحية ومحلات الأطعمة الشهية والمطاعم وتجار التجزئة الآخرين. إنها خطوة حاسمة ويجب أن يصل المنتج إلى وجهته النهائية بأعلى جودة. يمكن أن تساعد مخازن التبريد الموجودة في المواقع الإستراتيجية في وضع الطعام بالقرب من المستهلك النهائي لتسليمه بشكل أسرع...

--------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة