2:36 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المرشد العملي الشامل في التجفيف المنزلي للفاكهة  و أهم وصفاته

يعد تجفيف الطعام من أقدم طرق حفظ الطعام لاستخدامه لاحقًا. يمكن أن يكون بديلاً للتعليب أو التجميد أو مكملًا لهذه الأساليب. تجفيف الأطعمة بسيط وآمن وسهل التعلم. مع مجففات الطعام الحديثة ، يمكن تجفيف جلود الفاكهة ورقائق الموز ولحم البقر المقدد على مدار السنة في المنزل.

كيف يحافظ التجفيف على الطعام يزيل التجفيف الرطوبة من الطعام حتى لا تنمو البكتيريا والخميرة والعفن وتفسد الطعام. يؤدي التجفيف أيضًا إلى إبطاء عمل الإنزيمات (المواد التي تحدث بشكل طبيعي والتي تسبب نضج الطعام) ، لكنه لا يثبطها. لأن التجفيف يزيل الرطوبة ، يصبح الطعام أصغر وأخف وزنًا. عندما يصبح الطعام جاهزًا للاستخدام ، يُعاد الماء ويعود الطعام إلى شكله الأصلي. يمكن تجفيف الأطعمة في الشمس أو في الفرن أو في مجفف الطعام باستخدام التركيبة الصحيحة من درجات الحرارة الدافئة والرطوبة المنخفضة وتيار الهواء. أثناء التجفيف ، تتسبب درجات الحرارة الدافئة في تبخر الرطوبة. تسمح الرطوبة المنخفضة للرطوبة بالانتقال بسرعة من الطعام إلى الهواء. يعمل تيار الهواء على تسريع عملية التجفيف عن طريق تحريك المناطق المحيطة

الهواء الرطب بعيدًا عن الطعام.

تجفيف الشمس

نسبة السكر والحمض العالية الموجودة في الفاكهة تجعلها آمنة حتى تجف في الشمس. لا ينصح بالخضروات واللحوم للتجفيف بأشعة الشمس. الخضار منخفضة في السكر والحمض. هذا يزيد من مخاطر تلف الطعام. اللحوم غنية بالبروتين مما يجعلها مثالية لنمو الميكروبات عندما لا يمكن التحكم في الحرارة والرطوبة. ليجف في الشمس ، يكون الجو حارًا وجافًا ومنسمًا هو الأفضل. هناك حاجة إلى درجة حرارة لا تقل عن 86 درجة فهرنهايت مع تحسين درجات الحرارة المرتفعة. يستغرق تجفيف الأطعمة خارج المنزل عدة أيام. نظرًا لأن الطقس لا يمكن السيطرة عليه ، يمكن أن يكون تجفيف الشمس محفوفًا بالمخاطر.

كما أن ارتفاع نسبة الرطوبة في الجنوب يمثل مشكلة. الرطوبة أقل من 60 في المائة هي الأفضل للتجفيف بأشعة الشمس. في كثير من الأحيان لا تتوفر هذه الظروف المثالية عندما تنضج الفاكهة. توضع الفواكه المجففة في الشمس على صواني مصنوعة من مصفاة أو مسامير خشبية. يجب أن تكون الشاشات آمنة عند ملامستها للطعام. أفضل الشاشات هي الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألياف الزجاجية المطلية بالتفلون أو البلاستيك. تجنب الشاشات المصنوعة من "قماش الأجهزة". قطعة قماش معدنية مجلفنة مطلية بالكادميوم أو الزنك. يمكن أن تتأكسد هذه المواد ، مما يترك بقايا ضارة على الطعام.

تجنب أيضًا غربلة النحاس والألومنيوم. النحاس يدمر فيتامين سي ويزيد الأكسدة. يميل الألمنيوم إلى تغير اللون والتآكل

معظم الأخشاب جيدة لصنع الصواني. ومع ذلك ، لا تستخدم الخشب الأخضر أو الصنوبر أو الأرز أو البلوط أو الخشب الأحمر. تتسبب هذه الأخشاب في تشوه الطعام أو تلطيخه أو تسبب نكهات غير طبيعية في الطعام. ضع الصواني على كتل للسماح بحركة هواء أفضل حول الطعام. نظرًا لأن الأرض قد تكون رطبة ، فمن الأفضل وضع الرفوف أو الشاشات على ممر خرساني أو إذا أمكن فوق لوح من الألومنيوم أو القصدير. يزيد انعكاس الشمس على المعدن من درجة حرارة التجفيف. قم بتغطية الصواني بقطعة قماش قطنية للمساعدة في حماية الفاكهة من الطيور أو الحشرات. يجب تغطية الثمار المجففة في الشمس أو إحضارها ليلاً. يتكثف هواء الليل البارد ويمكن أن يحدث

إعادة الرطوبة إلى الطعام ، وبالتالي إبطاء عملية التجفيف.

أدت الجهود الأخيرة لتحسين التجفيف الشمسي إلى التجفيف الشمسي. يستخدم التجفيف الشمسي أيضًا الشمس كمصدر للحرارة. يساعد سطح القصدير داخل المجفف على زيادة درجة الحرارة. تعمل التهوية على تسريع وقت التجفيف. تقلل أوقات التجفيف الأقصر من مخاطر تلف الطعام أو نمو العفن....

------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة