4:10 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : أسس تصنيع و تحضير الجبن القريش و معايير نجاح المشروع و تحقيق الأرباح
يبدأ الجبن القريش بالحليب المبستر الخالي من الدسم. يتم إضافة الثقافات والإنزيمات ، والتي تبدأ عملية التخمير. يجعل هذا التحمض بعض البروتينات الموجودة في الحليب تتجمع معًا (الخثارة المنفصلة عن مصل اللبن). بمجرد تشكيل الخثارة ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو متوسطة أو كبيرة ، ويتم طهيها وخلطها مع صلصة كريمة مالحة. إلى جانب حجم الخثارة ، يُباع الجبن القريش في مستويات مختلفة من الدهون. يتم تصنيع الجبن القريش من خلال احتوائه على جبن قريش خالي من الدسم مع صلصة كريمة خفيفة. يحتوي على ما لا يقل عن أربعة في المئة من دهن الحليب. يُصنع جبن قريش قليل الدسم أيضًا مع تتبيلة كريمة ولكن لا يحتوي على أكثر من 2 في المائة من دهن الحليب. لا يحتوي الجبن القريش الخالي من الدسم على أي تتبيلة كريمية ولا يحتوي على أكثر من 0.5 جرام من دهن الحليب لكل وجبة. من المهم أن نفهم أنه حتى الجبن كامل الدسم يحتوي على 4٪ دهون فقط. تحوم معظم الأجبان حول 30٪.
يحتوي الجبن القريش على فريق من العناصر الغذائية لصحة العظام الجيدة ، بما في ذلك البروتين والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. التحذير هو أن الجبن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. قارن الملصقات ، لأن محتوى الصوديوم سيختلف حسب العلامة التجارية ، وحاول تجنب الأطعمة الأخرى عالية الصوديوم في ذلك اليوم. في حين أن العديد من الأشخاص يأكلون الجبن القريش من الحاوية مباشرةً ، فضع في اعتبارك استخدامات أخرى ، مثل البيض المخفوق أو أطباق المعكرونة أو أطباق البطاطس أو بارفيه الفاكهة أو العصائر.
8 أوقية. نودلز فيتوتشيني
1 كوب حليب خالي الدسم
نصف كوب 2٪ جبن قريش دسم الحليب
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
بقدونس مفروم طازج للتزيين (اختياري)
اطبخ النودلز بحسب تعليمات الرزمة. في محضر الطعام أو الخلاط ، أضف باقي المكونات ما عدا البقدونس. حتى مزيج سلس. يُسكب المزيج في قدر متوسطة الحجم ويُسخن على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر. يُطهى حتى يصبح كثيفًا قليلاً ويسخن تمامًا. أضف المعكرونة المطبوخة وقلّب. قدمي المزين بالبقدونس حسب الرغبة.
الجبن القريش هو جبن طري وطازج له نكهة خفيفة وحمضية قليلاً. إنه منخفض السعرات الحرارية ومليء بالبروتين بينما يصنع من خثارة حليب البقر. إنه فريد من نوعه لأنه لا يحتوي على قشرة ولا ينضج أو يشيخ. قبل أن نبدأ ، هل تعلم أنه يُعتقد أنه يُطلق عليه اسم "الجبن القريش" لأنه يُصنع في أكواخ من الحليب المتبقي بعد صنع الزبدة ، مما يثبت أنه أمر بسيط ويمكن لأي شخص صنعه!
يمكنك الاستمتاع بها بمفردها أو في عدة وصفات. نظرًا لأنها جبنة خفيفة ، فهي تكمل أي نكهة تقريبًا! بمجرد صنع الجبن المنزلي ، يمكنك وضعه في العديد من الوصفات الحلوة مثل التوت أو الموز ، أو مع المزيد من المكونات اللذيذة مثل رقائق التورتيلا أو الفلفل المشوي. يمكنك محاولة تقليب بعض الطماطم المفرومة والبصل الأحمر ، ثم تتبيلها بالفلفل الأسود.
إذا كنت من المتسوقين المحنكين للجبن ، فأنت تعلم أن الجبن يأتي في العديد من الأصناف المختلفة. على سبيل المثال ، يأتي بنسب دهون مختلفة (منزوع الدسم ، 2٪ ، 4٪ ، إلخ.) ، أصناف رطوبة (جافة أو رطبة) ، أحجام الخثارة (صغيرة وكبيرة) ، وأشكال أخرى. هناك عالم كامل من الجبن القريش لاستكشافه ، لذلك دعونا نقسمه إلى هذه الفئات الثلاث العريضة.
نسبة الدهون في الحليب
الفئة الأولى التي يجب مناقشتها هي نسبة الدهون في الحليب. يصنع الجبن القريش من خثارة حليب البقر المبستر. عادة ما يتم تعبئة الحليب بنسبة الدهون ، والأكثر شيوعًا الحليب كامل الدسم (وهو ما نحمله) ، أو الحليب الخالي من الدسم ، 1٪ أو 2٪.
يتكون الجبن القريش من أنواع الحليب المختلفة في المائة من الدسم. على الرغم من أن العديد من الناس يبحثون عن أنواع مختلفة من الحليب الخالي من الدسم أو قليل الدسم ، فإن الدهون العالية تعتبر مغذية وفقًا لمعايير معظم الناس. إنه يقابلنا بالتأكيد. ؛)
الرطوبة
الفئة التالية تتعلق برطوبة الجبن. إذا كنت من محبي الجبن ، فأنت تعلم أن الجبن الرطب (مثل البري) يكون أكثر نعومة ودسمًا بينما الجبن الأكثر جفافاً (مثل البارميزان) أصعب بكثير. مثل هذا الجبن. لا يحتوي النوع الجاف ببساطة على أي حليب أو كريمة مضافة بعد تخثر الحليب الأصلي (لذلك فهو عبارة عن خثارة جافة إلى حد كبير). يحتوي الصنف الرطب على حليب أو كريمة مضافة بعد تخثر الحليب الأصلي. الصنف الجاف ممتاز للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسيات أخرى مماثلة. تعمل البكتيريا الموجودة في النوع الجاف على تكسير اللاكتوز الموجود في الحليب ، لذلك إذا كنت تعاني من معدة حساسة ، فربما تفكر في عدم إضافة أي كريمة أو حليب إضافي.
ضع في اعتبارك أن البديل الرائع هو استخدام حليب A2A2 كامل الدسم المتغذى على العشب ، والذي من المحتمل أن يكون أسهل في الهضم.
حجم اللبن الرائب
حجم الخثارة هو الفئة الثالثة ، لكن حجم الخثارة لا يُحدث فرقًا عندما يتعلق الأمر بالنكهة. حجم الخثارة هو أكثر من فرق تفضيلي. يقول بعض الناس أن الخثارة الأكبر حجمًا ينتج عنها جبن أكثر جفافاً وحموضة ، في حين أن الخثارة الأصغر تكون ذات قوام شهي. ومع ذلك ، فإن سيولة الجبن غالبًا ما تكون بسبب مقدار الوقت المسموح به للتصريف ونسبة الدهون في الحليب المستخدم. يعتمد أيضًا على ما إذا كنت تضيف الكريمة أو الحليب الإضافي بعد تجفيف الجبن. الأمر متروك لك لتحديد حجم اللبن الرائب الذي تريده. يمكنك حتى مزجها وعمل خثارة صغيرة وكبيرة ثم تحديد النوع الذي تفضله.
بغض النظر عن النوع أو التنوع ، فكلها لها فوائد صحية رائعة. جميع الجبن القريش غنية بالبروتين (عادة 25-30٪ من القيمة اليومية الموصى بها) وحوالي 10٪ من القيمة اليومية الموصى بها للكالسيوم. شيء واحد يجب الانتباه إليه هو أن معظم الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر تحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم نظرًا لإضافة الملح للنكهة والقوام. يمكنك محاربة هذا عن طريق صنع الجبن الخاص بك في المنزل! ....
-------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: