2:13 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى مبدئية لمشروع تصنيع دبس التمر و أهم مستلزماته و طرق نجاحه

دبس التمر هو في الواقع أحد أقدم المحليات المتوفرة اليوم. تذكر المخطوطات المسمارية القديمة من بلاد ما بين النهرين الشراب ، وتوضحه على أنه المُحلي الأساسي في ذلك الوقت. في الكتاب المقدس ، يمكن ترجمة كلمة "عسل" من العبرية لوصف عسل الفاكهة ، بدلاً من عسل النحل ، ويشار إليها عادةً باسم "عسل التمر" في التعليقات. بالنظر إلى الكمية العميقة لنخيل التمر في تلك المنطقة ، فمن المحتمل جدًا أن هذا كان يشير بالفعل إلى العسل من التاريخ ، أودبس التمر. على الرغم من أن دبس التمر كان موجودًا منذ آلاف السنين في أجزاء أخرى من العالم

مع كل الحديث عن السكر علينا أن نسأل - هل دبس التمر مجرد سكر آخر؟ الإجابة هي لا ، ومن خلال شرح المزيد عن الإنتاج والتغذية ، يمكنك معرفة السبب. على الرغم من أن الفاكهة توفر السكريات الطبيعية ، إلا أن هناك فرقًا كبيرًا بين أنساب سكر المائدة والفاكهة. هناك نوعان من الفروق الأساسية. أولاً ، تتم معالجة السكر بكثافة للوصول إلى نقطة الاستهلاك. يُصنع سكر المائدة الشائع في الغالب من البنجر ، أو قصب السكر ، ولا يمكن لأي منهما أن يأكل بدون كمية كبيرة من المعالجة التي تؤدي في النهاية إلى شيء مختلف تمامًا عن الطبيعة الأصلية. الفاكهة بشكل عام شيء ينضج ، وجاهز للأكل ، وحلوى بطريقته الطبيعية الخاصة. ثانياً ، السكر في الغالب يخلو من أي فائدة غذائية على الإطلاق باستثناء السعرات الحرارية. ومع ذلك ، تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

يحتوي دبس التمر كفاكهة على فيتامينات ومعادن ومضادات أكسدة وأحماض أمينية. إنه فريد من نوعه بالنسبة إلى المحليات الأخرى في العملية التي يتطلبها اشتقاقه. إنه ليس عسلًا ، إنه ليس شراب القيقب ، وعلى الرغم من كونه فاكهة ، إلا أنه لا يُصنع مثل مركز الفاكهة أيضًا. العسل ، كما نعلم ، مصنوع من قبل أسطول سحري من المخلوقات السماوية المجنحة (الآن بعد أن فكرنا في الأمر ، أصبح من الصعب التنافس معها) ، وعصارة القيقب موهوبة لنا من خلال الأشجار القديمة الحكيمة (المثيرة للإعجاب أيضًا) ، والمسلوقة إلى شراب. باستخدام مركز الفاكهة ، يمكنك تناول العصير الطازج وغليه حتى يتبخر معظم الكتلة.

من ناحية أخرى ، لا يحتوي دبس التمر على عصير حقيقي يأتي من التمر للتركيز. في أسواق الشرق الأوسط ، من الشائع رؤية التمور للبيع ، وغالبًا ما يتم تغليفها معًا بإحكام ، وعندما ترتفع درجة حرارتها من حرارة الصحراء ، يمكنك أن ترى في زوايا الأكياس أن التمر كله نفسه يتحول بشكل طبيعي إلى رحيق ، أو شراب ، وليس عصير يخرج ويفصل نفسه عن الفاكهة.

لإنتاج دبس التمر بكفاءة على نطاق أوسع وبطريقة غير ملوثة ، تسير العملية بشكل مختلف قليلاً. نظرًا لأنها تحتوي على القليل جدًا من النشاط المائي أو العصير من البداية ، فعليك إضافة الماء لتصفية الرحيق من التمر. يُصنع دبس التمر أساسًا عن طريق تسخين التمر في الماء ، وخلط التمر ، وضغط الخليط من خلال مرشح لتصفية النوى والأجزاء غير القابلة للذوبان من التمر ، ثم تبخير الماء الذي تم إدخاله ، ثم إعادته للخارج. ما تبقى لديك هو الرحيق الذي يحتوي على فيتامينات ومعادن من التمر.

على الرغم من أن صنع رطل واحد من دبس التمر يتطلب أكثر من 1 رطل من التمر ، إلا أنه لا يُسمى تقليديًا منتج الفاكهة "المركز" ، لأننا لا نقلل من رحيق الفاكهة ، ولكننا نستخدم الماء لسحبها خارج. تتناقص الكتلة بشكل طبيعي بمجرد إزالة الحفر وتفتيت الفاكهة ، ولكن ليس من فصل الرطوبة أو العصير عن الفاكهة ، ثم تركيزها. لهذا السبب فإن 1 رطل من دبس التمر يحتوي على كمية متشابهة جدًا من السعرات الحرارية والسكر مقارنة بنفس الكمية من التمر الكامل. ولأن دبس التمر يحتفظ بمعظم الفيتامينات والمعادن من طبيعته الأصلية ، فهو أيضًا أحد أكثر المحليات المغذية في السوق....

-----------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

مشاركة