10:23 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : للمبتدئين : الدليل المبسط في تخليل الخضر
التخليل ، على نطاق واسع ، هو استخدام محلول ملحي أو خل أو محلول حار لحفظ وإعطاء نكهة فريدة لطعام قابل للتكيف مع العملية. يمكن مخلل العديد من الخضروات والفواكه ليس فقط لحفظها ولكن أيضًا لتعديل نكهتها. وتتعدد فئات المنتجات المخللة ، وأشهرها أنواع الخيار والخضروات الأخرى ؛ الفاكهة؛ المكسرات. المذاقات من جميع الأنواع. اللحوم والأسماك والدواجن المعالجة ؛ ومنتجات خاصة مثل مخلل الفطر والكرز المخلل
لأنه من أقدم الأشكال لا يعني أنه يجب عليك استخدام الوصفات القديمة. يُعرّف التخليل بأنه عملية حفظ الطعام إما عن طريق التخمير اللاهوائي في محلول ملحي أو الغمر في الخل. يسمى الطعام الناتج بالمخلل. يمكن أن يضيف التخليل نكهة خاصة إلى الطعام بمفرده أو ممزوجًا بأطعمة أخرى.
تستخدم المخللات سريعة التحضير أو المعالجة السريعة حمض الأسيتيك الموجود في الخل بدلاً من حمض اللاكتيك الناتج عن التخمير. هذه العملية هي طريقة رائعة لبدء الاستكشاف في عملية التخليل. إنه شيء سريع من البداية إلى النهاية ، مع الأخذ في الاعتبار أن النكهة ستتطور في منتجك خلال بضعة أسابيع بمجرد معالجة المنتج. تختلف الوصفات من استخدام الخيار والفواكه إلى المذاق ستقع في هذه العملية.
ستحتاج المنتجات المخمرة أو المملحة إلى المعالجة لعدة أسابيع. يشمل العلاج تغييرات في لون ونكهة وملمس المنتج. يتم إنتاج حمض اللاكتيك أثناء عملية التخمير ، مما يساعد في الحفاظ على المنتج. تذكر أن المنتجات الآمنة والجودة تحدث عند اتباع الإجراءات المناسبة. من المهم استخدام النسب الصحيحة من الخضار والملح والخل والتوابل. تعتبر الحاويات المناسبة أيضًا مكونًا أساسيًا لهذه العملية. يشيع استخدام الفخار ، لكن يجب أن تكون خالية من الشقوق والرقائق. يمكن أيضًا استخدام عبوات بلاستيكية أو زجاجية مخصصة للطعام. الحاوية سعة 1 جالون مناسبة لخمس أرطال من الخضروات الطازجة ، والحاوية سعة 5 جالون جيدة لتخمير ما يقرب من 25 رطلاً من الخيار الطازج. لا تستخدم أكياس القمامة أو بطانات القمامة أو الدلاء البلاستيكية التي لا تتوافق مع مواصفات الطعام.
المذاق والسلطات طريقة رائعة للحفاظ على الخضروات منخفضة الحموضة باستخدام تعليب حمام مائي لأن الخضار قد تم تحمضها. بعد اختبار وصفة بحثية لمذاق المخلل أو مذاق الذرة أو الفول ديلي يسمح لك بتجربة مجموعات مختلفة من المنتجات بأمان. تقدم هذه المنتجات أيضًا هدايا رائعة إذا كنت تخطط للمستقبل.
تعتبر مخللات الثلاجة أو الفريزر طريقة أخرى سريعة لاستخدام منتجات الحديقة. هناك العديد من الوصفات المتاحة للاستفادة من مجموعة متنوعة من الخضار. تسمح هذه الطريقة بمزيد من الإبداع. ضع في اعتبارك أن هذه المنتجات ليست ثابتة على الرف ، فهي تتمتع بفترة صلاحية قصيرة في ثلاجتك تبلغ حوالي شهر واحد.
لا تعتبر مخللات الشمس طريقة آمنة لصنع المخللات. تتجاوز درجات الحرارة داخل جرة في شمس الصيف الكاملة تلك التي يحدث فيها التخمير (أقل من 72 درجة فهرنهايت). فوق درجة الحرارة هذه ، تموت الخميرة ولن يحدث التخمير.
التخليل طريقة سهلة لاختبار مياه حفظ الطعام. يمكن أن يؤدي اتباع وصفة واستخدام المنتجات الطازجة إلى تقديم وجبات رائعة للعائلة في أشهر الخريف والشتاء. تذكر: ستحتاج منتجات المخللات إلى "الراحة" بمجرد معالجتها للسماح للمحلول الملحي والتوابل والنكهات بالخلط وتصبح أكثر لذة ...
----------------
----------------------
ليست هناك تعليقات: