11:43 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دليل أساسيات و معايير تصنيع المقبلات و الصلصات المختلفة
تنمو فئة الصلصة في صناعة الأغذية بنحو 4.1٪ سنويًا ، مما يحفز ابتكار المنتجات من المعالجات الصغيرة والكبيرة. للتأكد من مواكبة الإنتاج ، يفكر المشغلون الأذكياء في كيفية تأثير الخصائص الفريدة لمنتجهم على خيارات المعدات. يمكن أن تتنوع خيارات وعاء المعالجة مثل الصلصات نفسها ، مع العديد من خيارات التصميم التي ستؤثر على جودة منتجك واتساقه وكفاءة الإنتاج. هل أنت أفضل حالًا مع خزان أو غلاية نصف كروية؟ بخار أحادي الاتجاه أم تسخين مياه دائري؟ التحريض المائل أو مزج الشريط الأفقي؟ لمساعدتك في تحديد الأفضل لعملية معالجة الصلصة ، تأكد من مراعاة هذه العوامل:
عوامل معالجة الصلصة الرئيسية
تعتبر لزوجة المنتج الاعتبار الرئيسي الأول. قد تتطلب الصلصة منخفضة اللزوجة مع القليل من المكونات سهلة المعالجة فقط وعاءًا رأسيًا أساسيًا ومجموعة خلاط مروحة. قد تتطلب الصلصات عالية اللزوجة محركًا أكثر قوة لتشغيل الخلاط الخاص بك. كما أن إقران محرض مائل مع غلاية نصف كروية سيحافظ أيضًا على تحرك جميع المكونات وطهيها بشكل متساوٍ ، وهو أمر مهم بشكل خاص مع الصلصات عالية اللزوجة.
ستحدد المكونات الموجودة في وصفة الصلصة أيضًا العديد من خيارات التصميم. تميل الصلصات التي تحتوي على مكونات مسحوقة معينة ، مثل الدقيق والسكر البني والتوابل أو عوامل التكتل إلى تكوين "فيش" - كتل صغيرة من مادة غير مخلوطة ذات مراكز جافة - تتطلب عملية خلط قوية لتفريقها. قد يحتاج وعاء معالجة الصلصة الخاص بك إلى وحدة خلط مدمجة من نوع المروحة لخلط عالي السرعة ومحرض سطح مكشط لتحريك ثابت بسرعة أبطأ أثناء الطهي والمعالجة. سينتج عن هذا المزيج إجراء الخلط القوي اللازم للتعامل مع معظم الاختلافات.
يمكن أن تملي ظروف الصلصة الفريدة أيضًا أداء الوعاء وطريقة الخلط اللازمة لتصنيع منتجك بكفاءة أكبر. على سبيل المثال ، تتطلب منتجات الصلصة القائمة على منتجات الألبان ، مثل صلصات الجبن المطبوخة والمخلوطة في الوعاء ، تحريك الجدار الجانبي لمنع الاحتراق أثناء الطهي. يمكن أيضًا استخدام الحقن بالبخار المباشر لتجنب الاحتراق ، وغرس بخار الطهي مباشرة في المنتج من حاقنات البخار المثبتة في وعاء المعالجة.
سرعة الخلط هي اعتبار معالجة مهم آخر. يمكن أن يؤدي أداء الخلط والتحريك الصحيح إلى تقصير وتحسين عملية الطهي ، لأن الصلصات المخلوطة جيدًا والمخلوطة ستطهى بشكل أكثر اتساقًا. يمكن أن تنفصل أحيانًا ضمادات السلطة والصلصات الأخرى التي تحتوي على مزيج من الزيت والخل والماء أو سوائل أخرى أثناء التعبئة. يقلل المزج عالي القص قطرات الزيت والسائل إلى حجم صغير جدًا للتغلب على الانفصال.
يمكن أن تتطلب الصلصات التي أساسها الطماطم أيضًا خلطًا قويًا بسبب معجون الطماطم السميك المستخدم كمكون أساسي. يمكن تحقيق ذلك باستخدام خزان الخلط المسبق مع محرض مزدوج الحركة شديد التحمل لتخفيف معجون الطماطم وخلطه في ملاط ثابت قبل نقله إلى وعاء المعالجة الرئيسي. يمكن أن تكون متطلبات التدفئة والتبريد من الاعتبارات المهمة الأخرى في المعالجة لبعض منتجات الصلصة. يتم تسخين الصلصات المستخدمة في الأطعمة المجمدة في الوعاء أثناء الطهي ثم يتم تبريدها استعدادًا للتغليف. في هذه الحالات ، يعتبر بناء وجودة سترة التدفئة والتبريد في الوعاء أمرًا بالغ الأهمية. يمكن أن يؤدي تصميم سترة الملف Uniflow عالية الكفاءة من Lee إلى القضاء على التسرب المحتمل للغطاء والسفينة الشائعة في تصميمات الجاكيت الأقل قوة.
في وقت مبكر من مرحلة تكوين المعدات الخاصة بك التي يمكنك التعرف عليها وحلها لتحديات المعالجة الفريدة لصلصتك ، يمكنك إعداد نفسك بشكل أفضل لتحقيق النجاح التشغيلي. اتصل بنا إذا كنت ترغب في مناقشة وضعك مع مهندس تطبيقات Lee. يسعدنا مساعدتك في تحقيق أقصى استفادة من سوق معالجة الصلصة المتنامي. .
-------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: