7:44 ص
الانتاج النباتي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الشامل في إنتاج و تخزين و تصنيع التمور
ربما يكون نخيل التمر (Phoenix dactylifera) أقدم شجرة زرعها الإنسان. وقد أظهرت الأدلة التاريخية أن ثمارها كانت تُزرع وتُستخدم لآلاف السنين . يبدو أن لها تاريخًا يمتد إلى 7000 عام يتزامن مع الحضارات الإنسانية الأولى من شمال شرق إفريقيا إلى شمال غرب نهري دجلة والفرات . بالنسبة للناس في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، التمور هي أكثر من مجرد فاكهة. نخيل التمر عبارة عن شجرة ورد ذكرها في الإسلام والمسيحية واليهودية وكانت غذاء معظم الناس . وهي أهم طريقة للتغذية والمعيشة في معظم المناطق الجافة وشبه الصحراوية . درست مصادر لا حصر لها تاريخ زراعة التمور وتدجينها. في اليونان القديمة ، كان يسمى هذا النبات فينيكس بسبب انتقاله وزراعته من قبل الفينيقيين في منطقة البحر الأبيض المتوسط في ذلك الوقت . نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات والمغذيات الأخرى ، فقد تم استخدام ثمار التمر كغذاء كامل ومغذي في الرحلات العسكرية والقوافل الأخرى عبر التاريخ. بعد تناول الفاكهة ، قاموا عن غير قصد بتفريق بذور النبات في مناطق مختلفة حول العالم .
تشتهر التمور باستخداماتها الغذائية والصناعية المتعددة . منذ آلاف السنين ، أدرك البشر أهميتها ، ويرتبط إدراج التمر في النظام الغذائي حاليًا بالعديد من الآثار الإيجابية على فسيولوجيا الإنسان . من المعروف أن ثمارها تحتوي على كمية وفيرة من العناصر الغذائية الأساسية وتعتبر غذاءً كاملاً يحتوي على الكربوهيدرات والألياف والدهون الموجودة بكميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تبين أن التمر يحتوي على قدرة عالية من مضادات الأكسدة وخصائص تقلل من مرض السكري ). كل هذا يدل على أن ثمار التمر مهمة جدًا لاتباع نظام غذائي صحي وتساهم في تحسين صحة الإنسان.
توجد الآلاف من أصناف التمر حول العالم . يمكن أن ينمو في المناطق الحارة والمنخفضة الرطوبة تحت أي نوع من التربة ومن المعروف أنه يتحمل الظروف المالحة مقارنة بالعديد من النباتات المزروعة الأخرى . يتبع معدل نمو وتطور ثمار التمر منحنى النمو السيني . من المعروف أن نمو نخيل التمر ومدة صلاحيته يتحددان من خلال عوامل بيئية مختلفة (بما في ذلك هطول الأمطار والطيور والرياح والحشرات والهجمات الميكروبية ودرجة الحرارة والرطوبة وما إلى ذلك).
يمكن تصنيف ثمار التمر إلى أربع فئات: طازجة (طازجة ، صنف برحي) ، رطبة (تنضج عن طريق التخزين في درجة حرارة منخفضة أو في التبريد ، صنف حياني) ، شبه جاف (أصناف دجلة نور والمجهول) ، وجاف. (العامري ، حلاوي ، الخضراوي ، الثوري ، الزهيدي). علاوة على ذلك ، يتم استهلاك ثمار التمر وتخزينها وتوزيعها حسب محتواها من الرطوبة مثل الخلال الحلو (أصفر أو أحمر بنسبة 50-85٪ محتوى رطوبة) ، والرطب (بني فاتح بنسبة 30-45٪ محتوى رطوبة) ، و تمار (كهرماني إلى بني غامق مع نسبة رطوبة أقل من 25٪) . الثمار في مرحلة التمر مقاومة لعدوى الكائنات الحية الدقيقة. في الشكل 3 ، أظهرنا المراحل الست لنضج نخيل التمر من حبابوك إلى مرحلة التمر. في الجدول 1 قدمنا أيضًا طرقًا مختلفة للحفاظ على غذاء التمر من العوامل المهينة المختلفة كما هو مذكور أدناه ، بينما يعرض الجدول 2 بعض الأعمال المبلغ عنها حيث تم ذكر عوامل بيولوجية أو فيزيائية أو كيميائية مختلفة لتسبب تأثيرًا سلبيًا على ثمار التمر.
لا تنضج ثمار التمر في نفس الوقت ، لذلك يتم قطف الثمار الناضجة يدويًا من عناقيدها. تشمل الخطوات الرئيسية للتعامل مع فاكهة التمر التصنيف والتطهير والتجفيف والاختيار والتدريج والتعبئة والتغليف. تتمثل الخطوة الأولى في تصنيف التواريخ الذي يهدف إلى إزالة عمليات الإعدام وتمييزها إلى أحجام موحدة. يمكن إجراء هذه العملية يدويًا أو باستخدام الوسائل الميكانيكية . بشكل عام ، يتم فرز ثمار التمر يدويًا من خلال الفحص البصري بواسطة عمال محترفين أو مرشدين . تعتبر هذه الخطوات من أكثر الخطوات استهلاكا للوقت في عمليات ما بعد الحصاد ، والتي يمكن أن تؤجل تعبئة وتسويق ثمار التمور .
يعتمد الفرز على الأحجام الموحدة ، والنضج ، واتساق اللحم من الطرية إلى الجافة ، واللون من الأصفر إلى الأسود ، والشكل. عادة ما يتم فرز ثمار التمر عن طريق إزالة الثمار غير الناضجة أو الناضجة ، والتخلص من الثمار المصابة باضطرابات جسدية وفسيولوجية ، وشذوذ مثل التوالد العذري. يعتبر اللون من الخصائص الخارجية الهامة المستخدمة في الفرز والتدريج ، فهو سمة حيوية بين ثمار التمر المقبولة أو غير الناضجة. يتم إجراء العديد من الدراسات لغرض إجراء عمليات ذكية ودقيقة مع الفرز السريع لثمار التمر لتحسين كفاءة التصنيف . فاضل وآخرون تصور نظام رؤية الآلة وفقًا لمحتوى السكر وقيم الألوان (RGB) للتمييز بين سيرة التاريخ المختلفة. تم تصميم رؤية آلة أخرى لتقييم جودة التاريخ عن طريق التصوير العاكسة للأشعة تحت الحمراء القريبة من خلال تحليل الصور ثنائية الأبعاد ، مما أدى إلى تحسين دقة الدرجات . بوردارباني وآخرون كما طور نظام فرز آلي لثمار التمر يميز الخلال والرطب والتمار حسب لونها ونضجها.....
------------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: