7:43 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل الشامل في تصنيع الالبان المتخمرة و الزبد و المرغرين

سيحدد نوع المنتجات التي تصنعها الزراعات والمكونات ومعدات المعالجة ومتطلبات المنشأة اللازمة لصنع منتجك الأمثل. تأكد من معرفة اللوائح التي تنطبق على منتجاتك.

تبدأ منتجات الألبان المزروعة بقاعدة الحليب ، وتضاف الكريمة ومساحيق الحليب للحصول على محتوى الدهون والبروتين المطلوب. يمكن استخدام المثبتات لتوفير نسيج جيد ولمنع مصل اللبن من الانفصال بمرور الوقت. يمكن إضافة المحليات والمنكهات لتوفير ملف تعريف النكهة المطلوب وإنشاء خط إنتاج ممتد. يتم تصنيع المنتجات المستنبتة بنفس الطريقة العامة ، لكن الخطوات الدقيقة وشروط التصنيع ستعتمد على المنتج الذي يتم تصنيعه.

الخطوة الأولى هي مزج المكونات معًا ، باستثناء المنكهات. استخدم النوع الصحيح من الخلاط للتأكد من دمج المكونات الجافة تمامًا. ثم يُبستر المزيج ويُعطى معالجة حرارية عالية لإفساد بروتينات مصل اللبن ، مما يحسن الملمس ويقلل من الفصل في المنتجات النهائية. ثم يتم تجانس المزيج. يتم تخمير مزيج المنتج باستخدام درجة الحرارة والوقت المناسبين. ثم يبرد المزيج لوقف التخمر. أخيرًا ، تضاف النكهات ويتم تعبئة المنتج.

هناك أنماط أو أنواع مختلفة من الزبادي:

أكثر أنواع الزبادي شيوعًا هو أسلوب الملعقة والمخفوق. تتكون قاعدة الزبادي وفقًا للتسلسل الذي وصفناه للتو. تُخمر القاعدة في خزان وتُمزج النكهات قبل التعبئة.

تسمى العملية البديلة مجموعة الأكواب. تمتلئ محضرات الفاكهة في قاع الكوب وتعلوها قاعدة الزبادي ، ويتم تخمير العبوة بأكملها في غرفة دافئة. الزبادي على الطريقة اليونانية هو شكل مركز من الزبادي يتم تصنيعه عن طريق الطرد المركزي أو تصفية الزبادي بعد التخمير لتركيز المواد الصلبة.

يستخدم الزبادي الصالح للشرب تركيبة رقيقة بما يكفي للشرب. بعد التخمير ، يتم تجانس اللبن لجعله ناعمًا ومنكهًا ومعبأ في زجاجات. تُصنع منتجات مثل القشدة الحامضة واللبن الرائب بطريقة مماثلة للزبادي القابل للشرب والملعقة ، ولكن تستخدم صيغًا وثقافات مختلفة وأوقات تخمير ودرجات حرارة مختلفة.

يتم التعرف على المارجرين من قبل المهنيين الصحيين والمستهلكين على حد سواء باعتباره مائدة صحية وبديل أرخص للزبدة لاستخدامه في الطهي وإعداد الطعام. يقدم المارجرين مساهمة غذائية مهمة في النظام الغذائي من خلال كونه مصدرًا لواحد أو أكثر من الفيتامينات الأساسية القابلة للذوبان في الدهون مثل الفيتامينات A و / أو D وكونه منخفضًا في الدهون المشبعة. المارجرين خالي من الكوليسترول. منتجات المارجرين الحديثة منخفضة أيضًا في الأحماض الدهنية غير المشبعة وفي بعض الحالات يتم تقليل الدهون والطاقة. يمكن أيضًا تصنيف بعض أنواع المارجرين على أنها غذاء وظيفي ، لأنها غنية بالستيرول النباتي أو استرات الستانول التي ثبت أنها تخفض مستويات الكوليسترول في الدم. إن سعره وطعمه وقابلية انتشاره وملاءمته جعلت المارجرين عنصرًا غذائيًا أساسيًا في العديد من البلدان حول العالم.

المارجرين هو منتج هندسي تم اختراعه عام 1869 بسبب نقص الزبدة في أوروبا. يعد تطورها إلى انتشار مقبول للغاية مثالًا رئيسيًا على التقدم التكنولوجي الذي تم من خلال الجهود المشتركة لتقنيي الأغذية وكيميائيين النفط وخبراء التغذية والمهندسين الكيميائيين. يحتل المارجرين مكانته في جميع أنحاء العالم كغذاء مغذي ممتاز لأنه مصدر مركز للطاقة الغذائية ، ويمكن أن يكون مكملًا موحدًا للفيتامينات A و D ، ويمكن أن يكون مصدرًا للأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة ، فهو يساهم في الشعور بالشبع ، كما أنه يساهم نكهة شهية ، ولها تأثيرات تكميلية على الأطعمة الأخرى. يناقش هذا الفصل المارجرين الاستهلاكية والصناعية. المارجرين ليس تقليدًا للزبدة ولا بديلًا لها ، على الرغم من أن الدهن مصنوع من منتجات طبيعية ويمتلك جميع الخصائص الجسدية والحسية والغذائية للزبدة. ومن العدل أيضًا أن نقول إن المارجرين منتج غذائي ناضج يطلبه المستهلكون في جميع أنحاء العالم. يتم تصنيع المارجرين بأصناف وأنماط مختلفة ويتم تسعيره في حدود وسائل معظم المستهلكين المحتملين.

--------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

مشاركة