12:13 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : التمور و إنتاج الخمائر : خميرة الخبز + خميرة العلف : دليل عملي

سنوياً ، في الشرق الأوسط ، 100 مليون نخلة تعطي حوالي 6 ملايين طن من نخيل التمر (Phoenix dactylifera L.). ترتبط المشكلة الرئيسية لإنتاج نخيل التمر بالتجهيز لأن حوالي 7.4٪ فقط من الإنتاج يتم تصنيعه. باستخدام معدات غير متخصصة في قطاع النخيل ، فإن الجودة ليست بالمستوى المطلوب  . لهذا السبب ، كمية نفايات النخيل عالية جدًا واستخدامها مربح جدًا نظرًا لتوافرها وقيمتها التجارية المنخفضة. في هذا الصدد ، تم إجراء العديد من الأبحاث لاستخدام أفضل الممارسات البيئية. لتحقيق المخرجات التي يمكن الاستفادة منها ، حيث أن استثمار هذه المخلفات يدعم استراتيجية الاستدامة التي تهتم بالمحافظة على البيئة لعدم حرق أو دفن النفايات ، بسبب المشاكل التي تتعارض مع القواعد والقوانين التي تعمل عليها. على نطاق عالمي ، وتلتزم به الدول العربية .

 الهدف الرئيسي من هذه العملية هو تقليل حجم النفايات ، والحفاظ على البيئة عن طريق إعادة التدوير. لذا فإن "مخلفات النخيل في إنتاج محصول التمر تشكل عبئاً كبيراً على المنتجين". كانت هناك حاجة لإيجاد بدائل من خلال إنشاء مشاريع تحويل لتلك النفايات ، لاستخدامها في العديد من المجالات لأنها مصادر كبيرة للألياف والسكريات. من خلال التحقيق في بعض مزارع النخيل ومصانع النخيل ، وجدنا أن سعف النخيل الواحد يبلغ في المتوسط 23 كجم من نفايات النخيل سنويًا. يشير هذا إلى الحجم الهائل للنفايات التي تمثل مشكلة بيئية حقيقية

يحتمل استخدامها لإنتاج خميرة المخابز. يحتوي التمر على فيتامينات مهمة أيضًا لنمو الخميرة.  . بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي خلايا الخميرة على كميات صغيرة من فيتامين ب المركب. هذه العناصر ضرورية لوسط الإنتاج بكميات كافية. يستخدم هذا النوع من الخميرة في صنع الخبز (رفع العجين) لإنتاج الرغيف المميز الذي يفضله المستهلكون (خمائر المخابز التجارية المنتجة من سلالات Saccharomyces cerevisiae). يحدث ارتفاع العجين نتيجة الغازات التي تنتجها الخميرة أثناء نموها داخل العجين. 

تعتمد قوة الخميرة في الخميرة على نشاطها وقابليتها للحياة ، لذلك يجب أن تكون الخميرة المستخدمة نشطة بالكامل مع عدد خلايا قابل للحياة. علاوة على ذلك ، تعتمد قوة التخمير لأي سلالة من الخميرة على تركيبتها الجينية وعملية الإنتاج ، وكذلك على ظروف التخزين  . تتمثل الوظيفة الأكثر أهمية لخميرة المخابز في صنع الخبز في تخمير العجين أثناء عملية التخمير عن طريق إنتاج ثاني أكسيد الكربون عن طريق التخمير الكحولي للسكريات. علاوة على ذلك ، فإن الخميرة تنتج نكهة مرغوبة ومركبات عطرية كمنتجات لعملية التمثيل الغذائي الثانوية . تهدف الدراسة إلى إمكانية الاستفادة من المخلفات التي تخرج من مصانع النخيل لإنتاج خميرة الخباز واختيار أفضل بيئة مناسبة لنمو ودراسة منحنى نمو الخميرة...

-----------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة