3:08 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الأسس التطبيقية في تجفيف الخضر و الفاكهة بالطاقة الشمسية
عدد صفحات الكتاب : 120 صفحة
المجفف الشمسي هو تقنية أخرى لتسخير الطاقة الشمسية المستخدمة في تجفيف الفواكه والخضروات والمحاصيل من أجل الحفظ. المجففات الشمسية نوعان: مباشر وغير مباشر. في المجففات الشمسية المباشرة ، تتعرض المادة المراد تجفيفها لأشعة الشمس في مجال واسع. تتكون المجففات الشمسية غير المباشرة من صندوق معزول مغطى من الداخل بسطح امتصاص أسود ، ومدخل هواء ومنفذ للهواء ، وزجاج أحادي أو مزدوج الزجاج. يعمل المجفف الشمسي على مبدأ فرق الكثافة. يوجد فتحة الهواء الداخل في الجانب السفلي لمدخل الهواء البارد ويكون الهواء الخارج في الجانب العلوي من الجدار المقابل. تحافظ أشعة الشمس القادمة من خلال الزجاج على دفء البيئة الداخلية ، مما يؤدي إلى جفاف المادة. يأخذ الهواء البارد الهواء الساخن المخصب بمحتوى رطوبة من الصندوق ، وبسبب الاختلاف في الكثافة ، يتم تهوية الهواء عبر مخرج الهواء الساخن
يقوم المجفف الشمسي بتجميع الطاقة من الشمس لتسخين الهواء ، والذي يستخدم بدوره في تجفيف الأطعمة والمنتجات الزراعية. تحتوي الأطعمة المجففة على نسبة منخفضة من الرطوبة ، مما يساعد على جعلها مستقرة وخفيفة الوزن. يتم الاحتفاظ بالخصائص الغذائية والفوائد الصحية للأطعمة المجففة في الغالب مقارنة بالأطعمة الطازجة. تشمل الأطعمة المجففة مجموعة واسعة من المنتجات من الفواكه إلى الخضار والمكسرات واللحوم. تشمل الأطعمة المجففة الشائعة اللحم البقري والعنب والتفاح والبرقوق والفول السوداني والقهوة والجزر. تشمل المنتجات الزراعية المجففة الأخشاب والزهور والتبن والنباتات والحشرات. الهدف من ورقة الحقائق هذه هو توفير خطط بناء لمجفف يعمل بالطاقة الشمسية على نطاق واسع للاستخدام المنزلي للأغذية والمنتجات الزراعية.
تهدف خطط إنشاء المجفف الشمسي إلى أن تكون بمثابة دليل إرشادي للبناء ، وليس كمجموعة تعليمات صارمة. يجب مراعاة المواد المتاحة والاستخدام المقصود والقدرة ومهارات المنشئ وعوامل أخرى في تنفيذ الخطة. على سبيل المثال ، يمكن ضبط المجفف على عجلات لتسهيل الحركة إلى المناطق المعرضة للشمس ، وقد يتم استبدال المعدن أو الألياف الزجاجية لبعض أو كل هيكل الخشب ، ويمكن زيادة حجم المجفف أو تقليله.
بعض صور المجفف قيد الإنشاء وبعد الانتهاء يتم توفيرها في خطط البناء لمساعدة المنشئ على تصور العملية. تصف الصفحة 6 من خطط البناء كيف يجب أن يكون المجمع الشمسي بزاوية لمواجهة الشمس لالتقاط معظم الأشعة. يظهر مثال لزاوية (مقاسة من العمودي) بمقدار 77 درجة. تتوفر حاسبات زاوية شمسية عبر الإنترنت لحساب الزاوية ، بناءً على موقع الموقع ووقت (أوقات) السنة التي يمكن فيها استخدام المجفف. الزاوية المثلى لمجمع الطاقة الشمسية المستخدمة بشكل أساسي في الربيع والخريف في ستيلووتر ، أوكلاهوما ، هي 54 درجة (تقاس عكس اتجاه عقارب الساعة من الساعة 6 ، أو الوضع الرأسي).
يجب على المنشئ مراعاة السلامة الشخصية أثناء إنشاء المجفف. اتبع تعليمات السلامة وممارسات التصنيع الجيدة للأدوات والمواد المختارة. نظّم الأدوات والإمدادات والتعليمات لتقليل فرص ارتكاب الأخطاء. تأمين موقع العمل وحمايته لمنع الحوادث من التعثر ومخاطر الانزلاق والقمامة والحطام والأسلاك الكهربائية والزائرين غير المتوقعين.
تعتبر سلامة الغذاء أولوية قصوى لتجفيف المواد الصالحة للأكل. يحمي الجفاف بشكل طبيعي المنتجات الغذائية ولكنه لن يعطل جميع البكتيريا أو الجراثيم أو البيض أو السموم أو المواد الكيميائية. يعد تنظيف المنتجات الغذائية النظيفة والحفاظ عليها أفضل وسيلة لإنتاج أطعمة مجففة وعالية الجودة وآمنة. اغسل الأطعمة وعقمها قبل التحضير للجفاف. اغسل يديك جيدًا قبل تناول الطعام وبشكل متكرر أثناء المعالجة. قم بتنظيف وتعقيم جميع الأواني والأسطح التي تلامس الطعام قبل الاستخدام. حافظ على تغطية المنتجات الغذائية وحمايتها من الذباب والحشرات الأخرى في جميع الأوقات. قم بتخزين الأطعمة المجففة في حاويات محكمة الإغلاق في مكان بارد غير معرض للشمس...
الطرق التقليدية لتجفيف الطعام هي وضع المواد الغذائية في الشمس في الهواء الطلق. تُسمى هذه الطريقة بالتجفيف الشمسي ، وهي فعالة للكميات الصغيرة من الطعام. تتسع المساحة اللازمة للتجفيف الشمسي مع زيادة كمية الطعام ، وبما أن الطعام يوضع في الهواء الطلق ، فإنه يصبح ملوثًا بسهولة. لذلك ، فإن أحد الأسباب الرئيسية لعدم سهولة إجراء التجفيف الشمسي بكميات أكبر من الطعام هو أن المراقبة والنظرة العامة يصبحان أكثر صعوبة مع زيادة كميات الطعام. على عكس التجفيف الشمسي ، حيث يتعرض الطعام للشمس مباشرة ، تستخدم طريقة التجفيف الشمسي الإشعاع الشمسي غير المباشر. مبدأ تقنية التجفيف الشمسي هو تجميع الطاقة الشمسية عن طريق تسخين حجم الهواء في المجمعات الشمسية وتوصيل الهواء الساخن من المجمع إلى حاوية متصلة به ، وهي غرفة تجفيف اللحوم. هنا يتم وضع المنتجات المراد تجفيفها.
في هذا النظام المغلق ، الذي يتكون من مجمّع شمسي وغرفة تجفيف اللحوم ، دون التعرض المباشر للحوم للبيئة ، يكون تجفيف اللحوم أكثر صحية حيث لا يوجد تلوث ثانوي للمنتجات من خلال المطر أو الغبار أو الحشرات أو القوارض أو الطيور . يتم تجفيف المنتجات بالهواء الساخن فقط. لا يوجد تأثير مباشر للإشعاع الشمسي (أشعة الشمس) على المنتج. تنتج الطاقة الشمسية الهواء الساخن في المجمعات الشمسية. تؤدي زيادة درجة الحرارة في حجم معين من الهواء إلى تقليل الرطوبة النسبية للهواء وزيادة قدرة امتصاص الماء للهواء. يؤدي التدفق المستمر للهواء الساخن إلى حجرة التجفيف والذي يدور عبر قطع اللحم وفوقها إلى تجفيف مستمر وفعال.
------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: