2:52 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى مبدئية لمشروع تجفيف العنب ( الزبيب ) و أهم مستلزماته و طرق نجاحه

يعتبر تجفيف الفاكهة والخضروات من أقدم طرق حفظ الطعام التي عرفها الإنسان وأهم عملية للحفاظ على الغذاء لما لها من تأثير كبير على جودة المنتجات المجففة. الهدف الرئيسي من تجفيف المنتجات الزراعية هو تقليل محتوى الرطوبة إلى مستوى يسمح بالتخزين الآمن على مدى فترة طويلة. كما أنه يؤدي إلى انخفاض كبير في الوزن والحجم ، مما يقلل من تكاليف التعبئة والتخزين والنقل  . على الرغم من العديد من العيوب مثل فترات الجفاف الطويلة وتلوث المنتج وفقدان المنتج ، لا يزال التجفيف الشمسي يمارس في العديد من الأماكن في جميع أنحاء العالم. تعتبر الطاقة الشمسية مصدرًا بديلاً مهمًا للطاقة ومفضلة عن مصادر الطاقة الأخرى لأنها وفيرة ولا تنضب ومتجددة ورخيصة وغير ملوثة  .

العنب هو أحد أكبر محاصيل الفاكهة في العالم. وفقًا لبيانات منظمة الأغذية والزراعة لعام 2007 ، بلغ إنتاج العنب في جميع أنحاء العالم حوالي 67221 مليون طن. وتشمل الدول المنتجة الرئيسية إيطاليا والصين والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا وإسبانيا وتركيا وإيران  .   بشكل عام ، لا تتم معالجة العنب الطازج أو معالجته مسبقًا بالمحلول التقليدي (5٪ K2CO3 + 1.5٪ زيت زيتون) ويترك للتجفيف بأشعة الشمس. تستغرق عملية التجفيف عادة من 15 إلى 20 يومًا للعنب غير المعالج ومن 7 إلى 12 يومًا للعنب المعالج مسبقًا ، اعتمادًا على الرطوبة النسبية ودرجة حرارة الهواء المحيط  . يتم تغطية العنب بشكل طبيعي بطبقة رقيقة من الشمع. ومن ثم ، فمن الضروري زيادة نقل المياه من العنب أثناء عملية التجفيف. يعد الغمس في الماء الساخن أو استخدام المواد الكيميائية مثل الكبريت وثنائي كبريتيد البوتاسيوم (KMS) وهيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) وهيدروكسيد الصوديوم (NaOH) وكربونات البوتاسيوم (K2CO3) ومستحلبات الإيثيل أو الميثيل بعضًا من المعالجات المسبقة المستخدمة على نطاق واسع لتجفيف الفاكهة لزيادة معدل التجفيف وتحسين جودة ألوان المنتجات

التجفيف هو عملية حرارية معقدة يحدث فيها انتقال غير مستقر للحرارة والرطوبة في وقت واحد  . من وجهة نظر هندسية ، من المهم تطوير فهم أفضل لمعايير التحكم في هذه العملية المعقدة. تُستخدم النماذج الرياضية لعمليات التجفيف لتصميم أنظمة تجفيف جديدة أو لتحسين أنظمة التجفيف الموجودة أو حتى للتحكم في عملية التجفيف. تم اقتراح العديد من النماذج الرياضية لوصف عملية التجفيف ، منها نماذج التجفيف ذات الطبقة الرقيقة المستخدمة على نطاق واسع. يمكن تصنيف هذه النماذج على أنها نظرية وشبه نظرية وتجريبية  . في الآونة الأخيرة ، كان هناك العديد من الأبحاث حول النمذجة الرياضية والدراسات التجريبية لسلوك تجفيف الفواكه المختلفة ، مثل العنب   ، المشمش   ، التين   ، البرقوق   ، والتوت  . الدراسات حول التجفيف الشمسي للعنب الخالي من البذور والبذور نادرة في الأدبيات. لذلك ، أجريت هذه الدراسة لدراسة حركية التجفيف للعنب الخالي من البذور والبذور في التعرض المباشر للشمس ، لحساب الانتشار الفعال للعينات ، ولملاءمة منحنيات التجفيف مع 12 نموذجًا لتجفيف الطبقة الرقيقة...

--------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

مشاركة