6:55 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل الأساسي في حفظ الأغذية و الخضار و الفاكهة بالتبريد

التبريد هو ببساطة التبريد عن طريق إزالة الحرارة. الحرارة هي شكل من أشكال الطاقة التي لا يمكن تدميرها. لذلك لإزالة الحرارة لا يمكننا نقلها إلا من مكان إلى آخر. على الرغم من أنه من الأسهل التفكير في التبريد كعملية لتبريد الأشياء ، إلا أنها في الواقع عملية نقل الحرارة من مكان إلى آخر. دعنا نطبق هذا على مثال لمبرد صغير يستخدم لتخزين المنتج. من أجل تبريد هذه الغرفة ، نحتاج إلى نقل الحرارة من داخل هذه الغرفة إلى مكان ما خارج هذه الغرفة. يحدث هذا في عدة خطوات.

الخطوة 1 - يتم سحب الهواء عبر ملف التبريد أو المبخر داخل الغرفة. عندما يتدفق المبرد عبر هذا الملف ، تنتقل الحرارة من الهواء إلى المبرد. يؤدي هذا إلى انخفاض درجة حرارة الهواء أثناء مروره عبر الملف. الخطوة 2 - يتدفق المبرد بعد ذلك إلى وحدة التكثيف ، حيث يقوم المبرد في النهاية بنقل الحرارة إلى الهواء الخارجي عند المكثف المبرد بالهواء. (سنغطي التفاصيل بشكل أكبر)

الخطوة 3 - بعد إزالة الحرارة من المبرد - ثم يتم تدويرها مرة أخرى إلى مبخر الغرفة لتكرار العملية. لفهم عملية التبريد ، دعنا أولاً نتأكد من فهمنا للحرارة. الحرارة هي شكل من أشكال الطاقة التي يمكن أن توجد من تلقاء نفسها ويمكن نقلها من مكان إلى آخر. لا يهم الحرارة التي يمكن قياسها بالوزن أو الحجم. يمكن أن تأتي الحرارة أيضًا من أشكال أخرى من الطاقة. على سبيل المثال ، تولد المحركات التي تستخدم الكهرباء حرارة.

يتعامل نقل الحرارة مع كمية الحرارة المنقولة من مكان إلى آخر. مثل جميع أشكال الطاقة ، تتدفق الحرارة من مستوى طاقة مرتفع إلى مستوى طاقة منخفض. أحد الأمثلة التي تُستخدم غالبًا هو التفكير في الحرارة على أنها تسافر دائمًا "منحدرًا" مثل الماء. إذا كان مستوى الماء هو نفسه في بركتين متصلتين بواسطة قناة ، فلن يتم نقل المياه بينهما. إذا كانت إحدى البركة أعلى من الأخرى ، فسوف يتدفق الماء إلى البركة عند الارتفاع الأدنى. وبالمثل ، لن تتدفق الحرارة بدون اختلاف في درجة الحرارة. ستنتقل الحرارة فقط من مصدر طاقة مرتفع (درجة حرارة أعلى) إلى مصدر طاقة منخفض (درجة حرارة أكثر برودة). كلما زاد الاختلاف في درجة الحرارة ، زادت الحرارة المنقولة.

هناك نوعان من الحرارة ، الحرارة المعقولة والحرارة الكامنة. 

الحرارة المعقولة هي طاقة الحركة الجزيئية. يتم قياسه حسب درجة الحرارة ويسبب دائمًا تغيرًا في درجة حرارة المادة التي يتم تسخينها. على سبيل المثال ، عندما يتم وضع وعاء من الماء بدرجة 32 فهرنهايت على موقد ويتم تسخينه حتى ترتفع درجة الحرارة إلى 212 فهرنهايت ، فهذه عملية تسخين معقولة. تغيرت درجة الحرارة ، لكن الحالة (السائلة) لم تتغير. لم يحدث غليان.

الحرارة الكامنة هي طاقة الفصل الجزيئي والترتيب ولا يمكن قياسها باستخدام مقياس حرارة. يؤدي التغير الكامن في الحرارة إلى تغيير الحالة عند درجة حرارة ثابتة. على سبيل المثال ، إذا تم تسخين وعاء الماء بدرجة حرارة 212 فهرنهايت ، فسوف يبدأ في الغليان. مع إضافة المزيد من الحرارة ، سيستمر الغليان حتى يتحول كل الماء إلى بخار (غاز) أثناء الغليان ، لن تزيد درجة الحرارة عن 212 فهرنهايت. هذه هي عملية التسخين الكامنة. لا تتغير درجة الحرارة ، لكن الحالة تتغير من سائل إلى غاز. من خصائص مادة التبريد قدرتها على الغليان. أي التحول من سائل إلى غاز عند درجة حرارة منخفضة.

العودة إلى مثالنا الأول لمبرد المشي. تنتقل الحرارة المعقولة من الغرفة إلى المبرد البارد حيث ينتقل الهواء عبر ملف التبريد. تزيل هذه العملية أيضًا أي حرارة كامنة من الهواء حيث يتغير بخار الماء في الهواء إلى سائل ويتكثف على سطح الملف البارد (بنفس الطريقة التي يتكثف بها بخار الماء على جانب كوب من البيرة الباردة). الهواء الخارج من الملف ليس فقط أكثر برودة ، ولكنه أكثر جفافاً مما كان عليه عندما دخل الملف.

من اللحوم إلى الجبن وبقايا الطعام ، استخدم هذه النصائح لضمان تخزين الأطعمة بأمان في الثلاجة.

حافظ على الثلاجة أقل من 40 درجة فهرنهايت. في هذه الدرجة ، البكتيريا التي تفسد الطعام تنمو ببطء. قم بشراء ميزان حرارة للثلاجة واحتفظ به في الثلاجة. أيضًا ، اجعل غارات الثلاجة سريعة حتى لا يظل الباب مفتوحًا لفترة طويلة. قم بتخزين جميع الأطعمة مغلفة أو في عبوات مغطاة. اترك الطعام في غلاف المتجر ما لم تكن العبوة ممزقة. إذا كان عليك إعادة لف حاويات التخزين ، فأغلقها جيدًا لمنع فقدان الرطوبة وامتصاص الروائح.

قم بتخزين الأطعمة بسرعة. لا تحتفظ بالأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين. تجنب التحميل الزائد على ثلاجتك لأن الهواء البارد يحتاج إلى مساحة للدوران. نظف الثلاجة مرة في الأسبوع. تجاهل أي أطعمة مشكوك فيها بدلاً من المخاطرة بالتسمم الغذائي. عندما تكون في حالة ضعف - قم برميها!

إذا كان الطعام متعفنًا ، فتخلص منه في كيس أو غلاف حتى لا تنتشر جراثيم العفن. نظف حاوية الطعام المتعفن والثلاجة أو المخزن لإزالة جراثيم العفن. تحقق من العناصر التي قد يكون الطعام المتعفن قد لامسها لأن العفن ينتشر بسرعة على الفواكه والخضروات.

اللحوم والدواجن والأسماك احتفظ بعبوات اللحوم والدواجن والأسماك النيئة في كيس بلاستيكي منفصل أو وعاء أو مقلاة على الرف السفلي للثلاجة. هذا يمنع العصائر من التساقط على الأطعمة الأخرى ، وعادة ما يكون الرف السفلي هو الأبرد. استخدم اللحوم والدواجن والأسماك الطازجة في غضون يومين. قلبي اللحوم أو الدواجن أو الأسماك برائحة كريهة أو سطح لزج أو لزج أو ربما تغير لونها.

بيض

سيبقى البيض طازجًا لفترة أطول إذا احتفظت به في الكرتون ، وليس في صينية البيض أو رف الباب. استخدم البيض الطازج في القشرة في غضون ثلاثة إلى خمسة أسابيع.

فواكه وخضراوات

قم بتبريد الفواكه والخضروات القابلة للتلف مثل التوت والخس والفطر والأعشاب. انتظر لغسل المنتجات الطازجة إلى ما قبل الاستخدام مباشرة ، وجفف جميع المنتجات الطازجة جيدًا بمنشفة ورقية بعد الغسيل. احفظي المنتجات في صناديق هرس في الثلاجة. يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة. إذا أمكن ، احتفظ بالفاكهة في درج منفصل عن الخضار لأن الفاكهة تنبعث من غاز الإيثيلين الذي يمكن أن يقصر من عمر التخزين. قم بتبريد الفواكه والخضروات المقطعة أو المقشرة أو المطبوخة.

منتجات الألبان الطازجة

قم بتبريد جميع منتجات الألبان بسرعة ويفضل وضعها في الجزء الخلفي من الثلاجة لأنها أكثر برودة. قم بتغطيتها جيدًا حتى لا تلتقط أي روائح أخرى. بمجرد سكب الحليب ، لا تعيده أبدًا إلى عبوته الأصلية لأنه يمكن أن يتلوث بالكائنات الخارجية التي تسبب التلف والتسمم الغذائي.

الحبوب والأغذية المعلبة

إذا تم تخزينها بشكل صحيح في حاويات محكمة الإغلاق ، فإن معظم دقيق الحبوب الكاملة والوجبات ستحتفظ بها لمدة 1 إلى 3 أشهر على رف مؤن بارد وجاف أو من 2 إلى 6 أشهر في الفريزر. بمجرد فتح الأطعمة المعلبة ، انقلها إلى حاوية نظيفة ومغطاة قبل وضعها في الثلاجة. يمكنك تبريد الأطعمة المعلبة المفتوحة في العلبة إذا كانت مغطاة ، لكن النكهة قد تتأثر.....

---------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

مشاركة