12:03 م المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دليل أساسيات و معايير  تصنيع أغذية الأطفال

كما هو متوقع ، تتأثر فئة أغذية الرضع والأطفال الصغار بنفس العوامل العامة التي تؤثر على صناعة الأغذية بأكملها ، مثل الظروف الاقتصادية والتركيبة السكانية. وتتأثر الفئة بشكل خاص بمعدل المواليد وأنماط الرضاعة الطبيعية ودوران المستهلكين المرتفع والمنافسة.   هذه الفئة صحية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الجهود المستمرة للمصنعين لإضافة قيمة من خلال الابتكارات المتعلقة بالسلامة والراحة والتغذية. ستصف هذه المقالة عددًا من التحديات التي ينطوي عليها صياغة وتصنيع المنتجات الغذائية لهذه الشريحة الفريدة من سكاننا.

صياغة أغذية الرضع والأطفال الصغار

تخضع أغذية الرضع والأطفال الصغار لنفس مجموعة عوامل النجاح التي تنطبق على الصناعة ككل - على سبيل المثال ، تلبية احتياجات المستهلك والقدرة المالية. ما يميز هذه الفئة الغذائية هو الأهمية النسبية التي يجب وضعها على عناصر معينة لتطوير المنتج ، وهي السلامة ونقاء المنتج (أي الملصق النظيف) والملاءمة التنموية. على الرغم من أن الراحة والتغذية ليست فريدة من نوعها في هذه الفئة ، إلا أنهما محركان رئيسيان يؤثران عمليًا على كل جانب من جوانب تطوير المنتج والحزمة. مع استثناءات قليلة ، تعتبر منتجات الرضع والأطفال الصغار ثابتة على الرفوف وتمثل مقطعًا عرضيًا واسعًا إلى حد ما لأنواع الأطعمة.

من بين المنتجات الأساسية للرضع الحبوب الفورية والعصير والمهروس المصنوع من الفاكهة والخضروات والحبوب واللحوم. عادة ما تكون الحبوب هي أول تعرض للأطفال للأطعمة الصلبة  . تتوفر المنتجات المهروسة كعروض مكونة من عنصر واحد وفي مجموعة متنوعة من التركيبات. تتوفر أيضًا المخبوزات والوجبات الخفيفة للرضع الأكبر سنًا والأطفال الصغار. تتكون هذه المنتجات من منتجات طويلة الأمد مثل بسكويت التسنين وخبز توست zwieback وملفات تعريف الارتباط الأروروت ، جنبًا إلى جنب مع تأكيد العروض الجديدة ، والتي يشبه الكثير منها منتجات البالغين ولكنها تتكيف لتلبية احتياجات الأطفال الصغار ومقدمي الرعاية لهم   . عادةً ما تكون خطوط الإنتاج التي تستهدف الأطفال الصغار ذات علامة تجارية فرعية لتمييزهم عن نظرائهم الرضع 

من وجهة نظر الجودة الشاملة ، يتم بذل عناية إضافية لتلبية المتطلبات التنظيمية ، ولتعزيز علاقات المورد / الزارع ، وللحفاظ على أحدث أنظمة الجودة ، ولضمان تلبية المكونات للمواصفات الصارمة.

للحفاظ على ثقة المستهلك ، يتم إعطاء الأولوية القصوى للسلامة. غالبًا ما يتصرف مصنعو أغذية الأطفال بشكل استباقي لتجاوز المتطلبات التي حددتها الهيئات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء ، ووزارة الزراعة الأمريكية ، ووكالة حماية البيئة. عادةً ما يتم تطبيق عامل أمان إضافي بمقدار 10 أضعاف على تقديرات التعرض نظرًا لصغر سن السكان المستهدفين.

تتضمن سياسات الشركة المصنعة مواصفات صارمة لجميع المكونات. هذا مهم بشكل خاص لإنتاج محاصيل الفاكهة والخضروات فيما يتعلق باستخدام واقيات المحاصيل ووجود الملوثات البيئية مثل المعادن الثقيلة والملوثات الأخرى. جربر ، على سبيل المثال ، احتفظت بقاعدة بيانات لتسجيل أكثر من عقد من التاريخ بين مزارعيها ، بما في ذلك التفاصيل المتعلقة بحقول وبساتين محددة. يجمع هذا البرنامج بين الممارسات المتزايدة المصممة بعناية ومواصفات المواد الخام جنبًا إلى جنب مع الفهم التفصيلي لتأثير عمليات الوحدة على مستويات ما بعد العملية لهذه المكونات. يُطلب من المصنعين المشتركين شراء معظم المواد الخام من موردين معينين معتمدين.

لا تزال الغالبية العظمى من أغذية الرضّع والأطفال الصغار تتم معالجتها عن طريق عمليات التعبئة الساخنة والتعبئة أو المعوجة. عادة ، تخضع أغذية الأطفال المعاد تدويرها لعمليات حرارية محافظة إلى حد ما لضمان احتمالية منخفضة جدًا للتلف أو بقاء العوامل الممرضة. دليل العبث هو سمة شائعة في الأطعمة المعلبة. تستخدم المواد الغذائية للرضع والأطفال الصغار زرًا منبثقًا على الغطاء "ينبثق" عند فتح الحاوية ويطلق الفراغ. يتم إنشاء الفراغ أثناء العملية حيث يبرد المنتج ويتكثف البخار في فراغ الرأس. في بعض الحالات ، توجد أنماط مزدوجة من أدلة التلاعب. على سبيل المثال ، تستخدم عصائر جربر سعة 4 أوقية في الزجاجات البلاستيكية ختمًا معدنيًا عند فتحة الزجاجة إلى جانب شريط منسدل مثقوب في الغطاء .

تعتبر المنتجات النقية والملصقات النظيفة أمرًا بالغ الأهمية في أغذية الرضع والأطفال الصغار. لذلك ، فإن عددًا من المكونات الشائعة المعتمدة لا تتلقى أي استخدام أو تستخدم بشكل محدود في هذه الفئات. أبرزها الغياب الفعلي للألوان الاصطناعية والنكهات الاصطناعية والمواد الحافظة في هذه الفئة. يتم استخدام بعض نظائرها الطبيعية ؛ ومع ذلك ، يقتصر هذا بشكل عام على منتجات معينة للرضع الأكبر سنًا والأطفال الصغار. كما أن استخدام المكونات الغذائية الأساسية مثل الملح والسكر والنشويات محدود أيضًا ، خاصة في فئة الرضع. تستخدم التوابل والأعشاب والتوابل أحيانًا في أطعمة الأطفال الأكبر سنًا. تحتوي المهروس غير المخلوطة عمومًا على الفاكهة أو الخضار فقط وفيتامين ج والماء للمعالجة. لذلك ، يمكن أن تلعب شروط الاختيار والمعالجة المتنوعة دورًا مهمًا في قبول المنتج.

من المحتمل أن توجد حدود استخدام المكونات كسياسات بين مختلف الشركات المصنعة. يتم فحص كل من عبارات الاستخدام والتسمية بعناية خلال عملية تطوير المنتج. كما هو موضح هنا ، فإن المرونة محدودة في تركيبات المنتجات ، وهناك بالتأكيد حالات يتجاوز فيها نقاء المنتج المذاق المحتمل ؛ ومع ذلك ، غالبًا ما يواجه المطورون هذا التحدي.

• الملائمة التنموية. الرضع والأطفال الصغار ليسوا بالغين صغارًا ؛ هم فريدون من نواح كثيرة. من بينها المعدل السريع للتغير في مهارات وقدرات الأكل أثناء نموها وتطورها بطرق أخرى أكثر وضوحًا. عند الولادة ، لا يكون لدى معظم الأطفال أسنان ويمكنهم الرضاعة من الثدي أو الزجاجة فقط. يتطلب إدخال الأطعمة الصلبة (على سبيل المثال ، الحبوب الرقيقة أو المهروسات غير المخلوطة) بعض التكيف مع حركات الرضاعة الفطرية لاستيعاب الملعقة. مع تطور اتساع اللسان ، يطور الأطفال القدرة على التحكم في هريس السميك والجزيئات الصغيرة الناعمة. يتطلب غياب أو وجود عدد قليل من الأضراس أن تكون الجزيئات صغيرة ولينة نسبيًا. يجب أن تذوب منتجات المخابز والوجبات الخفيفة أو تذوب حتى لا تتطلب مضغًا مكثفًا......

------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة