7:24 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل العملي في قطاف و تعبئة و تخزين ثمار الفاكهة التفاحية و اللوزية و الحمضيات

يُفترض تلقائيًا أن مصطلح "التخزين" ، كما هو مطبق الآن على المنتجات الطازجة ، يعني الاحتفاظ بالفواكه والخضروات الطازجة في ظل ظروف خاضعة للرقابة. على الرغم من أن هذا يشمل التخزين على نطاق واسع لبعض المحاصيل الرئيسية ، مثل البطاطس ، لتلبية الطلب المستمر المنتظم وتوفير درجة من استقرار الأسعار ، فإنه يلبي أيضًا مطالب سكان البلدان المتقدمة والسكان الأكثر ثراءً في البلدان النامية ، توفير مختلف أنواع الفواكه والخضروات المحلية والغريبة على مدار العام.

ومع ذلك ، في العديد من البلدان النامية ، حيث يتم منع بيع الأغذية النباتية الموسمية وإصدارها تدريجيًا ، لا يمكن التخزين في بيئة خاضعة للرقابة بسبب التكلفة والافتقار إلى تطوير البنية التحتية ومهارات الصيانة والإدارة. ومع ذلك ، حتى في البلدان المتقدمة ، لا يزال هناك العديد من الأشخاص الذين ، لاستهلاكهم الخاص ، يحفظون ويخزنون المنتجات الطازجة بالطرق التقليدية.

 إمكانية التخزين

لا يمكن تخزين الكثير من المنتجات الطازجة (أي تلك الأكثر قابلية للتلف) بدون تبريد ، ولكن إمكانيات إطالة عمر التخزين حتى لأكثر المنتجات الطازجة ديمومة في ظل الظروف المحيطة محدودة.

 أعضاء البقاء على قيد الحياة. أعضاء البقاء التي تشكل الأجزاء الصالحة للأكل للعديد من المحاصيل مثل البطاطس الأيرلندية والبطاطا والبنجر والجزر والبصل لها فترة محددة من السكون بعد الحصاد وقبل استئناف النمو ، وفي ذلك الوقت تنخفض قيمتها الغذائية. يمكن عادة تمديد فترة السكون هذه لإعطاء أطول فترة تخزين ممكنة إذا تم توفير الظروف المناسبة. هذا العامل يسمى إمكانات التخزين. من المهم التعرف على التباين في إمكانات التخزين للأصناف المختلفة من نفس المحصول. يمكن للمزارعين المحليين ذوي الخبرة وموردي البذور تقديم معلومات حول هذا الموضوع.

 الأجزاء التناسلية الصالحة للأكل. تقتصر هذه إلى حد كبير على ثمار أو بذور النباتات البقولية (البازلاء والفول). تتمتع هذه المنتجات في حالتها الطازجة بعمر تخزين قصير لا يمكن تمديده إلا قليلاً عن طريق التبريد. يمكن أيضًا تجفيفها ، ثم تسمى البقول. تتمتع البقول بعمر تخزين طويل ، بشرط أن تظل جافة ، ولا تمثل مشكلة تخزين من النوع الذي يؤثر على المنتجات الطازجة.

 الفاكهة والخضروات الطازجة. وتشمل هذه الخضار الورقية الخضراء ، والفواكه اللحمية وأجزاء الأزهار المعدلة (مثل القرنبيط والأناناس). إمكانات تخزين هذه محدودة للغاية في ظل الظروف المحيطة. تتدهور بسرعة بسبب معدلات التنفس السريعة ، مما يؤدي إلى تراكم الحرارة السريع واستنزاف محتواها العالي من الرطوبة. الطرق التقليدية للحفظ هي التجفيف بالشمس أو المعالجة المحلية البسيطة في محميات (مع السكر) ومخللات (مع محلول ملحي أو خل). تتمتع معظم الفواكه والخضروات الطازجة بعمر تخزين يصل إلى بضعة أيام فقط في ظل أفضل الظروف البيئية.

العوامل المؤثرة في عمر التخزين

تتأثر الحدود الطبيعية لفترة ما بعد الحصاد لجميع أنواع المنتجات الطازجة بشدة بسبب الظروف البيولوجية والبيئية الأخرى:

 درجة الحرارة. تؤدي الزيادة في درجة الحرارة إلى زيادة معدل الانهيار الطبيعي لجميع المنتجات مع استنفاد احتياطيات الغذاء والمحتوى المائي. سيؤدي تبريد المنتج إلى إطالة عمره عن طريق إبطاء معدل الانهيار.

 فقدان الماء. ارتفاع درجة الحرارة والإصابات الناتجة عن الإنتاج يمكن أن تزيد بشكل كبير من فقدان الماء من المنتجات المخزنة بما يتجاوز ذلك المفقود بشكل لا مفر منه من الأسباب الطبيعية. يمكن تحقيق أقصى عمر للتخزين من خلال تخزين المنتجات غير التالفة فقط عند أدنى درجة حرارة يمكن للمحصول تحملها.

 الضرر الميكانيكي. يؤدي الضرر الذي يحدث أثناء الحصاد والمعالجة اللاحقة إلى زيادة معدل تلف المنتج ويجعله عرضة لهجمات الكائنات الحية المتحللة. سوف يتسبب الضرر الميكانيكي للمحاصيل الجذرية في خسائر فادحة بسبب التسوس البكتيري ويجب معالجته عن طريق معالجة الجذور أو الدرنات قبل التخزين. 

 اضمحلال التخزين. ينتج تسوس المنتجات الطازجة أثناء التخزين في الغالب عن إصابة إصابات ميكانيكية. علاوة على ذلك ، تتعرض العديد من الفواكه والخضروات للهجوم من قبل الكائنات الحية المتحللة التي تخترق فتحات طبيعية أو حتى من خلال الجلد السليم. قد تنشأ هذه العدوى أثناء نمو النبات في الحقل ولكنها تظل كامنة حتى بعد الحصاد ، وغالبًا ما تصبح مرئية فقط أثناء التخزين أو النضج.

 هياكل التخزين

 مخازن مهواة. يمكن استخدام الهياكل ذات التهوية الطبيعية لتخزين المنتجات ذات إمكانات التخزين الطويلة ، مثل الجذور والدرنات والقرع والبصل والملفوف الأبيض الصلب. يجب تصميم هذه المتاجر وبناؤها خصيصًا لكل موقع مقصود. يمكن استخدام أي نوع من المباني بشرط أن يسمح بتدوير الهواء بحرية عبر الهيكل ومحتوياته.

يجب مراعاة الأساسيات التالية:

يجب أن يقع المبنى في موقع تحدث فيه درجات حرارة ليلية منخفضة خلال فترة التخزين المطلوبة ؛ يجب أن تكون موجهة لتحقيق أقصى استفادة من الرياح السائدة للتهوية ؛

يجب أن توفر المادة التي تغطي السقف والجدران عازلًا من حرارة الشمس ؛ يمكن أن يكون قش العشب على إطار عمود الأدغال فعالاً للغاية ، خاصة إذا تم ترطيبه لتوفير التبريد التبخيري ؛ ستوفر الجدران المزدوجة عزلًا أفضل ، إذا سمحت التكلفة ؛

سيساعد الطلاء الأبيض المطبق على أسطح المواد التي من صنع الإنسان على عكس حرارة الشمس ؛ يجب بناء الهيكل في ظل الأشجار إذا لم تتداخل مع تدفق الهواء السائد ؛ احذر من حرائق الغابات وسقوط الأشجار أثناء العواصف ؛ توفير مساحات تهوية أسفل الأرضية وبين الجدران والسقف لتوفير تدفق هواء جيد ؛ إذا كان المتجر معرضًا لدرجات حرارة ليلية باردة ، فقم بتركيب فتحات تهوية متحركة واضبطها للحد من تدفق الهواء الدافئ إلى المتجر أثناء النهار.

هذه هي المتطلبات الأساسية لمتجر جيد التهوية. يمكن إنشاء مثل هذه المخازن على مستويات مختلفة من التطور ، باستخدام التهوية المدعومة بمروحة التي يتم التحكم فيها بواسطة منظمات الحرارة التفاضلية ، حيثما يكون ذلك مقبولًا اقتصاديًا. هذا النوع من المتاجر شائع الاستخدام في أوروبا لتخزين كميات كبيرة من البطاطس والبصل الأيرلندية في الأماكن التي تتيح فيها ظروف الشتاء الخارجية التحكم الدقيق في درجة حرارة التخزين.

------------------

تنزيل الكتاب

---------------------

مشاركة