6:43 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل المبسط في تصنيع منتجات : الزيوت العطرية - الصابون - الكحول - الكالونيا

الزيوت الأساسية ، والتي تسمى أيضًا الزيت العطري المتطاير ، هي سوائل زيتية عطرية يتم استخلاصها من أجزاء مختلفة من النباتات ، على سبيل المثال ، الأوراق ، والقشور ، واللحاء ، والزهور ، والبراعم ، والبذور ، وما إلى ذلك. يمكن استخلاصها من المواد النباتية بعدة طرق ، التقطير بالبخار ، والتعبير ، وما إلى ذلك. من بين جميع الطرق ، على سبيل المثال ، تم استخدام طريقة التقطير بالبخار على نطاق واسع ، خاصة للإنتاج التجاري  . استخدمت الزيوت الأساسية على نطاق واسع كنكهات غذائية .

 تتنوع الزيوت الأساسية الموجودة في العديد من النباتات المختلفة ، وخاصة النباتات العطرية ، في الرائحة والنكهة ، والتي تحكمها أنواع وكميات المكونات الموجودة في الزيوت. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف كمية الزيت العطري من النباتات المختلفة وهذا يحدد سعر الزيت العطري. بصرف النظر عن المركبات العطرية ، تساهم الأصباغ الأصلية في اختلاف ألوان الزيت العطري. يمكن أن يؤثر هذا على التطبيقات كمكون في بعض الأطعمة المعينة. 

من المعروف أن الزيوت الأساسية تمتلك أنشطة مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات ، وبالتالي تعمل كمضافات طبيعية في الأطعمة والمنتجات الغذائية. يمكن استخدامه كمركبات نشطة في مواد التعبئة والتغليف ، حيث يمكن تحسين خصائص تلك المواد ، وخاصة خاصية حاجز بخار الماء المرتبطة بالكره للماء في طبيعة الزيوت الأساسية. قد يكون أي جزء من النبات تقريبًا مصدر الزيت ، والذي يمكن استخراجه واستغلاله بالكامل في التطبيقات الغذائية أو غيرها. تم تطوير التقنيات الحديثة باستمرار للتغلب على قيود الطرق التقليدية ، ولتعزيز فعالية الاستخراج. نظرًا للاهتمام المتزايد بالمضافات الطبيعية ، فقد تم استخدام الزيوت الأساسية من العديد من النباتات على نطاق واسع ، لا سيما بالاقتران مع مواد حافظة أخرى بموجب مفهوم "تقنية العقبة". وبالتالي ، يمكن أن تعمل الزيوت الأساسية كإضافات بديلة أو تساعد في المعالجة كتكنولوجيا صديقة للبيئة.

تحتوي العديد من النباتات على زيوت أساسية ، ومع ذلك ، يمكن أن تختلف أجزاء من النباتات ، التي تعمل كمصدر رئيسي للزيت العطري  . وتشمل الجذور ، والقشور ، والأوراق ، والبذور ، والفواكه ، واللحاء ، وما إلى ذلك. عادة ما تكون الزيوت العطرية النباتية عبارة عن خليط معقد من المركبات الطبيعية ، القطبية وغير القطبية  . . بشكل عام ، المكونات الموجودة في الزيوت العطرية هي التربين (monoterpenes و sesquerpenes) والمركبات العطرية (الألدهيد ، والكحول ، والفينول ، ومشتقات الميثوكسي ، وما إلى ذلك) ، والتربينويدات (الأيزوبرينويدات)  . يمكن تقسيم مركبات ورائحة الزيوت العطرية إلى مجموعتين رئيسيتين: هيدروكربونات تيربين والمركبات المؤكسجة.

يمكن استخلاص الزيوت العطرية من عدة نباتات ذات أجزاء مختلفة بطرق استخلاص مختلفة. عادة ما يعتمد تصنيع الزيوت الأساسية والطريقة المستخدمة لاستخراج الزيوت الأساسية على المواد النباتية المستخدمة. حالة وشكل المادة هو عامل آخر يستخدم في الاعتبار. طريقة الاستخراج هي أحد العوامل الرئيسية التي تحدد جودة الزيت العطري. يمكن أن يؤدي إجراء الاستخراج غير المناسب إلى تلف أو تغيير عمل التوقيع الكيميائي للزيت العطري. يؤدي هذا إلى فقدان النشاط الحيوي والخصائص الطبيعية. في الحالات الشديدة ، يمكن أن يحدث تغير في اللون ، رائحة كريهة / نكهة بالإضافة إلى تغير فيزيائي مثل زيادة اللزوجة. يجب تجنب هذه التغييرات في الزيت العطري المستخرج. يمكن استخراج الزيوت العطرية بوسائل مختلفة .....

-------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

مشاركة