9:50 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : أسس التصنيع المنزلي و الصناعي للمربيات و الجيلي و المرميلاد
يجذب المربى والهلام والمربى المستهلك بسبب ارتفاع فواكهه ومحتواه وقيمته الغذائية الجيدة. تستخدم الفواكه مثل البرتقال والمانجو والتوت والتفاح والموز والبابايا في الغالب لصنع الهلام والمربى. جلي الفاكهة: المنتج المحضر بغليان عصير أو فاكهة (فواكه) ذات جودة صوت ، مع الماء أو بدونه ، والتعبير عن العصير وتصفيته ، وإضافة المحليات المغذية ، والتركيز على مثل هذا التناسق بحيث يحدث الجلتنة عند التبريد. يجب ألا يكون المنتج شرابًا أو لزجًا أو صمغيًا وأن يكون نقيًا ولامعًا وشفافًا.
من الاعتبارات المهمة في صناعة الهلام البكتين والمحتوى الحمضي ومحتوى السكر واكتشاف نقطة النهاية. البكتين موجود في شكل بكتات الكالسيوم المسؤولة عن تماسك الفاكهة. في ظل ظروف مناسبة ، يشكل البكتين مادة هلامية مع السكر والحمض. كلا من الناضجة وغير الناضجة ليست مناسبة للهلام. يعتبر الأس الهيدروجيني والسكر من العوامل المهمة لترسيب الهلام. يمكن تحديد كمية البكتين عن طريق اختبار الكحول أو اختبار الجلميتر مما يساعد على تحديد عدد أجزاء السكر التي يجب إضافتها إلى جزء واحد من العصير. يجب أن يحتوي الهلام النهائي على 0.5٪ حمض على الأقل ولكن ليس أكثر من 1٪ لأن زيادة كمية الحمض تؤدي إلى التآزر في الهلام. السكر يضفي حلاوة وكذلك قوام. إذا كان مستوى السكر مرتفعًا ، يحتفظ الجيلي بكمية أقل من الماء مما يؤدي إلى تيبس الهلام بسبب الجفاف. يؤدي الغليان المطول للهلام إلى قلب السكر وتدمير البكتين. يمكن الحكم على نقطة نهاية الغليان من خلال اختبار الصفيحة أو القشرة أو اختبار السقوط أو اختبار درجة الحرارة.
يمكنك بدء العمل في منزلك ومع ذلك ، يجب أن يكون لديك تخطيط واستراتيجية مناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الاستفادة من البدلات والإعانات المختلفة من القطاعات الحكومية. بشكل عام ، يمكنك إنتاج المربى والجيلي من كل نوع من أنواع الفاكهة تقريبًا وبعض الخضروات. يحتوي مربى الفاكهة على لب غني بالفواكه وهو متوفر بنكهات المانجو والتفاح والفواكه المختلطة والأناناس والبرتقال. الهلام عبارة عن مزيج نقي ومشرق مصنوع من عصير الفاكهة والسكر وأحيانًا البكتين. بشكل عام ، يستخدم الناس الجيلي والمربى لانتشار الخبز وكملء لبعض الكعك والبسكويت.
هل مربى جيلي يجعل الأعمال التجارية مربحة؟
بشكل عام ، تعد المنازل المنزلية والمطاعم وغيرها من المطاعم هي المستهلك الرئيسي لهذه العناصر. تشير التقديرات إلى أن إجمالي إنتاج الفاكهة والخضروات المصنعة في الهند يبلغ حوالي 15.0 ألف طن. من بين العديد من منتجات عصائر الفاكهة والفاكهة ، يمثل اللب 27 في المائة ، يليه المربى والهلام بنسبة 10 في المائة فقط والمواد التركيبية بنسبة 8 في المائة. من الواضح أن المنتجات المصنعة في تجارة الفاكهة والخضروات ستظل صناعة متنامية لفترة طويلة. أحد الأسباب الرئيسية لتوقع النمو هو أن استهلاك المربى يكتسب شعبية يومًا بعد يوم بسبب التغيير المتزايد في العادات الغذائية وزيادة استهلاك الخبز والأطعمة الخفيفة الملائمة الأخرى.
المواد الخام الرئيسية المطلوبة لإنتاج خليط مربى الفاكهة والهلام والمربى هي الفواكه والخضروات المختلفة. هذه هي البرتقال والأناناس والجوافة والبابايا والجاك فروت والموز. المواد الاستهلاكية هي السكر ، وحمض الستريك ، والمواد الحافظة ، والألوان الغذائية ، والمواد الكيميائية ، والبكتين ، والنكهات ، والملح العادي ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى شراء مواد التعبئة والتغليف الاستهلاكية. بادئ ذي بدء ، عليك أن تحزم المنتج في زجاجة أو وعاء زجاجي. وأخيراً في علب كرتون.
بالنسبة للوحدة الموجهة نحو عملية الإنتاج التقليدية صغيرة الحجم ، ستحتاج إلى الآلات التالية. آلة صنع عجينة الورق ، آلة استخراج العصير ، الخلاط ، المطحنة ، آلة التقطيع ، آلة ختم الغطاء ، آلة غسل الزجاجات ، وآلة ختم الكرتون. من هذا النوع من الوحدات ، يمكنك توقع 30 طنًا من الإنتاج سنويًا على فترتين عمل و 300 يوم عمل إذا كنت ترغب في إنشاء وحدة إنتاج كبيرة الحجم ، فستحتاج إلى إنشاء وحدة إنتاج أوتوماتيكية بالكامل. وفقًا لمتطلبات إخراج الإنتاج المطلوبة ، يمكنك إنشاء مصنع مخصص.
بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى شراء بعض المعدات والأدوات الأخرى. تتضمن القائمة ميزان وزن ، وأواني زجاجية ، وطاولات عمل ، وموقد مقصف ، وأواني من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وقفازات يدوية ، وقواطع ومبشرات ، ورفوف تخزين ، وما إلى ذلك أيضًا ، ستحتاج إلى معدات اختبار مثل مقياس الجِل ، ومقياس الانكسار ، وما إلى ذلك.
مربى
بادئ ذي بدء ، اغسل الثمار بالماء وأزل القشرة. بعد التقشير ، قم بتقطيعها أو قطعها إلى قطع صغيرة. ثم اغلي هذه القطع في الماء. أضف كمية مناسبة من السكر إلى اللب. عندما تكون درجة الحرارة حوالي 60 درجة مئوية ؛ يضاف حامض الستريك ، واللون ، والجوهر ، وما إلى ذلك. ثم يقلب هذا الخليط لفترة ، ثم يبرد ، ثم يعبأ في زجاجات. مخطط انسياب العملية هو:
غسل الفاكهة وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح ← غليان ← خلط السكر مع اللب ← تبريد ← تعبئة.
الهلام
يتم تغذية الثمار المغسولة والمقشرة إلى وعاء مستخرج العصير ويتم ترشيح العصير الناتج. يجب غلي بعض الفواكه مثل الروزيلا أو الجوافة في الماء قبل استخراج العصير.
يضاف السكر إلى العصير ثم يغلي هذا الخليط لتحويله إلى شكل جيلي ويضاف البكتين وحمض الستريك واللون وما إلى ذلك بالكمية المطلوبة. يتم الغليان حتى يتم الحصول على تكوين يشبه الهلام. التعبئة تتم على التبريد. مخطط انسياب العملية هو:
غسل وتقشير الفاكهة - إضافة السكر إلى العصير - الغليان - التبريد والتعبئة.
-------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: