12:02 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل الكامل في تلوين الخضر و الفاكهة و إنضاجها صناعيا

تأتي الفواكه والخضروات في مجموعة واسعة من الألوان التي تتغير خلال عملية النضج ، وغالبًا ما تحدث الألوان الأكثر سطوعًا عندما تنضج الفاكهة على النحو الأمثل. "أكل قوس قزح" هو نصيحة أساسية عن الأكل الصحي. عادة ما تكون الأطعمة القوية وذات الألوان الزاهية صحية بالنسبة لنا. الفواكه والخضروات ، يجب أن يأكل معظمنا أكثر.

في حين أن هناك العديد من أنواع الفاكهة المختلفة ، بشكل عام ، فإن العديد من الفواكه تبدأ في بعض الظل الأخضر بفضل وفرة من الكلوروفيل ، والتي ، بمساعدة الشمس والمغذيات من التربة ، تستخدم لإنتاج الكثير من محتويات الفاكهة ، في هذه المرحلة أساسا النشا. في مرحلة معينة من تطور الثمار ، عادةً عندما تنضج البذرة بشكل كامل تقريبًا ، تبدأ عملية النضج ، في العديد من الثمار الناتجة عن غاز الإيثيلين الهيدروكربوني المنتج بشكل طبيعي.

بينما يتم تحلية الأجزاء الداخلية الجذابة وتسهيل الوصول إليها ، يتم تكسير الكلوروفيل عبر الإنزيمات المتحللة للماء ، مما يؤدي في النهاية إلى إزالة اللون الأخضر. أثناء حدوث ذلك ، يتم تصنيع بعض الأصباغ بينما يتم الكشف عن الأصباغ الأخرى التي كانت موجودة طوال الوقت ، ولكنها ملثمة بالكلوروفيل. الجانيان الأساسيان اللذان ينتجان الألوان هنا هما الكاروتينات ، وهما المسؤولان عمومًا عن الألوان البرتقالية والأصفر في الفاكهة ، والأنثوسيانين ، وهما المسؤولان عادةً عن اللون البنفسجي والأحمر والأزرق.

بالطبع ، قد تكون هناك أسباب أخرى وراء اختلاف ألوان الفاكهة ، وتعتقد إحدى النظريات أن الثمار الزرقاء والبنية والسوداء قد تكون قد طورت ألوانها الداكنة لأن هذا "يمتص المزيد من الإشعاع. . . وبالتالي رفع درجة حرارة الفاكهة [و] زيادة معدلات الأيض والنمو. تعتبر الفاكهة مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن ، وتلعب دورًا أساسيًا في منع نقص فيتامين ج وفيتامين أ. الأشخاص الذين يتناولون الفاكهة كجزء من نظام غذائي صحي بشكل عام تقل لديهم مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة. توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بخمس حصص من الفاكهة والخضروات كل يوم لحياة صحية.

ومع ذلك ، فإن الفوائد الصحية للفاكهة تعتمد على كيفية نضجها. أفضل مسار هو السماح لهم بالنضوج على النبات نفسه. بعد النضج المناسب ، تنضج الثمار في الطبيعة باستخدام العديد من الأحداث الفيزيائية والكيميائية الحيوية. هذه العملية لا رجوع فيها وتؤدي إلى ما يسمى بالشيخوخة. تصبح الثمار طرية ، وتتغير في اللون ، وتطور نكهة ورائحة مميزة ، مع زيادة مستوى السكر وانخفاض المحتوى الحمضي. تؤثر العديد من العوامل على عملية النضج ، بما في ذلك درجة الحرارة والرطوبة النسبية.

ليس من الممكن دائمًا انتظار نضج الثمرة بشكل طبيعي. في كثير من الأحيان ، يحتاجون إلى النقل لمسافات طويلة ، وإذا تم حصادهم في مرحلة ناضجة ، فإنهم يفسدون قبل الوصول إلى وجهتهم. في مثل هذه الحالات ، يقوم المزارعون بحصادها قبل أن تنضج بكثير. ثم ينضج التجار بشكل مصطنع في الوجهة باستخدام مواد كيميائية محددة.

تنتج معظم الثمار مركبًا غازيًا يسمى الإيثيلين يبدأ عملية النضج. إن مستواه في الفاكهة غير الناضجة منخفض للغاية ، ولكن مع تطور الثمار ، فإنها تنتج كميات أكبر من المادة الكيميائية التي تسرع عملية النضج أو مرحلة النضج المعروفة باسم "ذروة النضج". أظهرت الدراسات الحديثة أن الإيثيلين ينظم التعبير عن العديد من الجينات التي تشارك في نضج الفاكهة. تقوم هذه الإنزيمات بتحويل السكريات المعقدة إلى سكريات بسيطة وتجعل قشرة الثمار ناعمة. في النضج الاصطناعي ، يتم محاكاة هذه العملية باستخدام المواد الكيميائية.

يُطلق على المادة الكيميائية الأكثر استخدامًا اسم الإيثيفون (حمض الفوسفونيك 2-كلورو إيثيل). يخترق الثمرة ويتحلل الإيثيلين. مركب آخر يستخدم بانتظام هو كربيد الكالسيوم ، الذي ينتج الأسيتيلين ، وهو نظير للإيثيلين. ومع ذلك ، فهو محفوف بالعديد من المشاكل. إنه مادة متفجرة وقد أظهرت الدراسات أنه يكسر التركيب العضوي للفيتامينات والمغذيات الدقيقة الأخرى. إلى جانب ذلك ، فإنه يغير لون القشرة فقط: تظل الثمرة نيئة في الداخل. أيضًا ، غالبًا ما توجد كربيد الكالسيوم الصناعية ملوثة بكميات ضئيلة من الزرنيخ والفوسفور ، وهي مواد كيميائية سامة.

تشمل أعراض التسمم بالزرنيخ والفوسفور القيء والإسهال مع / بدون الدم والضعف والإحساس بالحرقان في الصدر والبطن والعطش ومشكلة البلع وحرق العين وتلف العين الدائم وتقرحات في الجلد والفم والأنف و. حُلقُوم. تشمل الأعراض الأخرى تقرحات الحلق والسعال والصفير وضيق التنفس. يمكن أن يؤدي استهلاك المانجو الناضج صناعياً إلى اضطراب المعدة. يتلف النسيج المخاطي في المعدة ويعطل وظيفة الأمعاء. إذا تعرض الشخص للمواد الكيميائية لفترة طويلة ، يمكن أن يسبب القرحة الهضمية.

وفقًا للدراسات ، يمكن أن يؤثر كربيد الكالسيوم أيضًا على الجهاز العصبي عن طريق التسبب في نقص الأكسجة لفترات طويلة. يسبب أعراضًا مثل الصداع ، والدوخة ، والنعاس الشديد ، وفقدان الذاكرة ، والوذمة الدماغية ، وخدر في الساقين واليدين ، والضعف العام ، والبشرة الباردة والرطبة ، وانخفاض ضغط الدم ، والتشنجات. تحتاج النساء الحوامل بشكل خاص إلى توخي الحذر الشديد وعدم تناول مثل هذه الفاكهة والخضروات....

-------------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة