6:07 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الدليل المبسط في تصنيع لبن الشرب 

يمكن أن تكون العملية المختارة لإنتاج الحليب قياسية ونظيفة ونظيفة للغاية ومعقمة. تنتج العمليات القياسية والنظيفة لبنًا بفترة صلاحية تتراوح من 10 إلى 14 يومًا ، بينما تنتج المعالجة المعقمة حليبًا بصلاحية تصل إلى 30 يومًا. سيختلف نوع المكونات مثل الصمامات والمضخات وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى تقنيات التعبئة والتغليف والتخزين والتعقيم المستخدمة ، اعتمادًا على نوع العملية المختارة.

عملية إنتاج الحليب

يتم جمع الحليب من المزارعين ونقله إلى مصانع الألبان لمعالجته إلى حليب السوق الشامل ومنتجات الألبان الأخرى مثل: القشدة ، الزبدة ، الجبن ، الكازين ، الزبادي ، إلخ.

وحدات استقبال الحليب

يتم إنتاج الحليب باستمرار في مرافق المزارعين حيث يتم حلب الأبقار. ثم يتم نقل الحليب في شاحنات صهريجية وتسليمه إلى مصانع الألبان والألبان المختلفة. يتم بعد ذلك ضخ الحليب من خزانات الحليب إلى وحدات استقبال الحليب ، حيث يتم نزع الهواء من الحليب واختباره ثم ضخه مرة أخرى إلى وحدات التخزين أو خط المعالجة. في وحدات استقبال الحليب ، يتم قياس الحليب واختباره ، والتخلص من الهواء وتبريد الحليب قبل المعالجة أو التخزين الإضافية.

وحدات تخزين الحليب

يمكن بعد ذلك تخزين الحليب في خزانات أو مضخات ، أو يمكن أن ينتقل مباشرة إلى خط المعالجة من وحدات استقبال الحليب. سيتم تخزين الحليب في خزانات أو صوامع على طول مراحل مختلفة من خط المعالجة ، وستتم أتمتة خزانات المعالجة البينية هذه في خط المعالجة. مطلوب تخزين الحليب المعقم إذا كان الحليب قد اتبع عملية معقمة. يمكن أن تختلف أنظمة التخزين من نظام أساسي جدًا يتم التعامل معه يدويًا ، إلى نظام آلي تمامًا ويتم دمجه جنبًا إلى جنب مع أنظمة CIP ووحدات التعقيم. 

تعقيم الحليب

تسمى عملية تقليل الكائنات الحية الدقيقة بالتعقيم. اعتمادًا على كمية ونوع الكائنات الحية الدقيقة التي يجب قتلها ، والعمر الافتراضي للمنتج الذي نريد تحقيقه ، يتم استخدام عمليات مختلفة: البسترة أو UHT أو HTST أو الترشيح. يرجى الاطلاع على شرحنا لأنظمة التعقيم المختلفة في التعقيم. لإنتاج الحليب الطازج ، العملية المختارة هي البسترة. لإنتاج حليب ESL ، يمكن استخدام UHT أو العديد من أنظمة الترشيح. الحليب السائل الأكثر تسويقًا في الوقت الحاضر هو إما UHT أو HTST.

البسترة هي عملية معالجة الحليب على درجة حرارة عالية ، ثم تبريده لإطالة عمره الافتراضي وتقليل نمو الميكروبات ، مع الاحتفاظ بأقصى الصفات الطبيعية الممكنة.. HTST (درجة حرارة عالية / وقت قصير). يخضع الحليب لعملية مستمرة من درجات حرارة عالية جدًا لفترة قصيرة جدًا. تحافظ هذه العملية على خصائص الحليب بشكل أفضل من العمليات الأكثر شدة مثل المعالجة بالحرارة الفائقة UHT أو المعالجة المعقمة ، على الرغم من أنها تتركه مع فترة صلاحية أقصر.

UHT (درجة حرارة عالية جدًا). على الرغم من أن البسترة تعطل معظم نمو الميكروبات ، إلا أنه لإطالة العمر الافتراضي للحليب ، يحتاج الحليب إلى مزيد من التعقيم. الطريقة الأكثر شيوعًا في الصناعة في الوقت الحاضر هي UHT (درجة حرارة عالية جدًا) والتي تتكون من عملية تعقيم مستمرة حيث يتم تسخين الحليب في درجات حرارة عالية جدًا ثم تبريده عدة مرات في عملية مستمرة. الهدف هو قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة وإطالة العمر الافتراضي للحليب. يخضع معظم الحليب الذي يمكنك شراؤه اليوم لعملية المعالجة بالحرارة الفائقة UHT. ESL (فترة الصلاحية الممتدة) الحليب هو حليب طازج مع فترة صلاحية ممتدة. تُستخدم طرق الاختزال الميكروبيولوجية الأخرى مقابل طرق الحرارة مثل البسترة أو HTST أو UHT.

توحيد الحليب - فصل القشدة

يختلف محتوى الدهون في الحليب الخام اعتمادًا على نوع الأبقار ، وتغذية البقر ، والعمر ، والتوقيت ، وما إلى ذلك. وهذا هو السبب في أن الحليب يتبع عملية معيارية حيث يتم فصل الحليب الخام أو حتى الحليب المعقم أو المبستر إلى كريمة وحليب منزوع الدسم بواسطة الحليب. آلات فصل القشدة. يُضاف جزء من الكريم مرة أخرى إلى الحليب الخالي من الدسم بنسب دقيقة من أجل تحديد محتوى الدهون في الحليب بدقة وتوحيده.

تتم معالجة باقي الكريمة لإنتاج منتجات مثل الكريمة والحليب المكثف والزبدة وغيرها ، باستخدام تقنيات مثل التبخير والخلط والتجفيف ، إلخ.

خلط

يمكن إثراء الحليب بالفيتامينات أو الكالسيوم أو أنواع أخرى من المكونات.

يجب خلطها وخلطها على دفعات أو عمليات مستمرة في وحدات الخلط.

التجانس

تتم هذه العملية عن طريق آلات تسمى المجانسات ، والتي تهدف إلى منع القشدة من الانفصال عن باقي السائل بمجرد تخزين الحليب ....

-----------------

تنزيل الكتاب

-----------------------

مشاركة