6:36 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الصناعات المنزلية : دليل عملي شامل

عدد صفحات الكتاب : 217 صفحة

تأليف : جمانة محمد

يعتقد معظم الناس أنه لكي يكون لديك نشاط تجاري ناجح في مجال الأغذية ، يجب أن يكون لديك شركة تقع في موقع متميز ، ولكن هذا ليس ضروريًا دائمًا. في مثل هذه الأوقات ، حيث أصبح كل شيء باهظ الثمن وباهظ التكلفة ، ربما يكون من الجيد أن تفتح مشروعًا من المنزل حيث يمكنك توفير الوقود والتأجير والتكاليف العامة الأخرى. في هذه المدونة ، نحدد عشر خطوات يمكن للمرء اتباعها عندما يرغبون في بدء عمل تجاري في مجال المواد الغذائية في مطبخهم المنزلي.

معالجة الطعام هو مصطلح شامل لجميع الأشياء المختلفة التي نقوم بها لمكونات الطعام الخام لإنشاء منتجات الطعام والشراب التي نستهلكها عبر أنظمتنا الغذائية. شيء بسيط مثل تسخين المكونات من خلال الطهي هو شكل من أشكال معالجة الطعام. في الأساس ، تتم معالجة الطعام عندما يتم تغيير شكله الخام. لذلك ، إذا كنت لا تأكل الطعام بالشكل الذي خرج منه من الأرض أو من حيوان ، فأنت تستهلك طعامًا معالجًا. يمكن أن تصف معالجة الطعام عددًا من تقنيات التحضير والطهي التي نطبقها على طعامنا ويمكن أن تشمل أيضًا طرقًا للتغليف والحفظ. على سبيل المثال لا الحصر ، يمكن أن تشمل معالجة الطعام ما يلي:

ابيضاض

الغليان

التقطيع

الطبخ / المعالجة الحرارية

علاج

تجفيف / تجفيف

البثق

تحريض

تجميد

نقع

الهرس

ذوبان

طحن / طحن

خلط

البسترة

تخليل

التبريد

التدخين

النقع / الترطيب

تبخير

الغسل

نقوم بمعالجة الأطعمة عندما نقوم بطهي الطعام في المنزل وفي المطاعم وفي شركات تصنيع الأغذية لأسباب عديدة:

الوصول: لصنع منتجات غذائية يمكن نقلها وتخزينها بسهولة دون إفساد ، وليس فقط في المنطقة المحلية التي نمت فيها

الاختيار: لتزويد المستهلكين بمجموعة متنوعة من الخيارات الغذائية التي قد لا تكون متاحة بخلاف ذلك في منطقتهم المحلية في ذلك الموسم المحدد

الملاءمة: لتوفير خيارات غذائية للمستهلكين يمكن تحضيرها واستهلاكها بسرعة وسهولة

الصحة: لتوفير خيارات غذائية مناسبة للحساسية ، وبعض الحالات الصحية ، وتغذية الرضع ، والتغذية الطبية

طول العمر: لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية

التغذية: لتحطيم حاصرات المغذيات الطبيعية وفتح العناصر الغذائية في بعض الأطعمة ، والتي لا يمكن للجهاز الهضمي امتصاصها (مثل حمض الفيتيك في البقوليات ، مما يقلل من امتصاصنا للمعادن عند تناولها في شكلها الخام - الطبخ يكسرها )

الأمان: يقضي على البكتيريا والسموم الطبيعية ويمنع التلف

الاستدامة: لتوفير المنتجات الغذائية التي تتطلب موارد أقل لصنعها والتي لها تأثير أقل على البيئة (مثل البروتينات النباتية أو استخدام منتجات النفايات)

المذاق: لتحسين مذاق بعض الأطعمة التي قد تكون غير صالحة للأكل إلى حد كبير في أشكالها الخام (مثل البن أو حبوب الكاكاو أو الحبوب)

يستفيد جميع المستهلكين من معالجة الأغذية.

تعد معالجة الأغذية ضرورية لتوفير الغذاء لجميع الناس في مجتمع حديث.

تتيح معالجة الأغذية للمستهلكين خيار استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات ، في بعض الأحيان خارج الموسم ، في نظامهم الغذائي والتي لن يتمكنوا ببساطة من إنتاجها من الصفر بمفردهم بالكميات المطلوبة.

تعد صناعة معالجة الأغذية والمشروبات في أوروبا أيضًا قطاع التصنيع الرائد في القارة ، حيث يعمل بها 4.6 مليون شخص ، وتدر قيمة مضافة بقيمة 222 مليار يورو ، وتشتري حوالي 70٪ من جميع المنتجات الغذائية الزراعية في الاتحاد الأوروبي.

تدعم صناعة تجهيز الأغذية الوظائف والمجتمعات المحلية ، الريفية والحضرية على حد سواء ، صعودًا وهبوطًا في سلسلة القيمة. 

المضافات الغذائية هي مكونات غذائية ، العديد منها تحدث بشكل طبيعي ، والتي تضاف إلى الطعام بكميات صغيرة لغرض صريح وهو أداء الوظيفة العملية المرغوبة.

قد تشمل هذه:

مضادات الأكسدة لمنع تفاعل الدهون مع الأكسجين والتسبب في تغيرات اللون أو النتانة

تستخدم الألوان لتحسين اللون أو استعادته أو إضافته تساعد المستحلبات والمثبتات وعوامل التبلور في خلط المكونات مواد حافظة لتحسين العمر الافتراضي ومنع التلف

المُحليات لإعطاء مذاق حلو بدون أو تحتوي على سعرات حرارية منخفضة عوامل رفع لزيادة حجم العجين أو الخليط ....

------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

.

مشاركة