9:04 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

مذكرة عملية في :  أسس تجفيف البامياء و خصائصها 

البامية المجففة هي بامية طازجة تعرضت للجفاف ، كما هو الحال في مجفف الطعام أو الفرن منخفض الحرارة. نباتات البامية من المحاصيل ذات الطقس الدافئ ، وتنتج قرون البامية طويلة ، ومخففة ، وخضراء أو حمراء وتحتوي على بذور صالحة للأكل. البامية هي عنصر أساسي في المأكولات الكاريبية والهندية ، وكذلك في جنوب الولايات المتحدة ، حيث تظهر غالبًا في الحساء واليخنات اللذيذة ، مثل البامية.

على الرغم من أن البامية من الناحية الفنية فاكهة ، إلا أن الطهاة يستخدمونها كخضروات ، مثل الكوسة ، في الأطباق. مع البامية المجففة ، تضاف التوابل قبل بدء عملية التجفيف. يتضمن ذلك تقليب البامية في زيت الزيتون أو الزيت المحايد ومزيج التوابل من اختيارك. قد تشمل الخيارات ملح الكوشر والفلفل الأسود وتوابل الكاجون أو جارام ماسالا. بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع مزيجك الخاص من الفلفل الحار ، ومسحوق الفلفل الحار ، والكمون ، ومسحوق الثوم ، ومسحوق البصل ، والأوريغانو ، أو البابريكا. لأطول فترة صلاحية ، تأكد من عدم ترك أي رطوبة في البامية في نهاية عملية التجفيف. قم بتخزين البامية المجففة في وعاء محكم الإغلاق للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من النضارة والهشاشة.

فيما يلي ثلاثة أجهزة يمكنك استخدامها لتجفيف البامية الطازجة أو المجمدة لإنتاج البامية المجففة:

المقلاة الهوائية: اضبطي درجة الحرارة على 130 درجة فهرنهايت. في سلة المقلاة الهوائية ، ضعي البامية الكاملة أو المقطعة في طبقة واحدة. اضبطي العداد على أربع وعشرين ساعة. هذه الطريقة عملية للكميات الصغيرة من البامية ، لكن الكمية الكبيرة من البامية تتطلب التجفيف على دفعات لأن سلة المقلاة الهوائية كبيرة جدًا. يمكن أن يسمح لك تقطيع البامية إلى دوائر بوضع المزيد في السلة.

مجفف الطعام: لديك تحكم أقل في درجة الحرارة عند استخدام مجفف الطعام نظرًا لأنه يحتوي على إعداد واحد فقط ؛ ومع ذلك ، تعمل درجة الحرارة الواحدة مع معظم الأطعمة ، بما في ذلك البامية. جففي البامية لحوالي اثنتي عشرة إلى ثمانية عشر ساعة ، حسب حجمها.

الفرن: سيمنحك تجفيف البامية في الفرن أكبر قدر من التحكم في درجة الحرارة ، طالما أن الفرن يمكن أن يظل في درجة حرارة منخفضة للغاية. تنخفض معظم الأفران فقط عند 170 درجة فهرنهايت ، وهي أعلى بحوالي أربعين درجة من درجة حرارة التجفيف المثالية. لا يزال بإمكانك تجفيف البامية في هذا النوع من الأفران ، لكن ضع في اعتبارك أن النتيجة النهائية قد تكون مخبوزة أو محمصة بامية. سخن الفرن إلى أدنى درجة حرارة ممكنة - يُطلق عليها أحيانًا "دافئ". قطّعي البامية إلى دوائر لضمان تجفيفها بشكل متسق ، وضعيها على صينية في طبقة واحدة ، ثم أضيفيها إلى الفرن. ابدأ في فحص البامية بعد حوالي تسع ساعات ، ثم أضف الوقت بزيادات لمدة ساعة واحدة حتى تجف تمامًا.

4 طرق لاستخدام البامية المجففة

ضع في اعتبارك استخدام البامية المجففة بالطرق التالية:

1. كفاتح للشهية: البامية المجففة المتبل جيدا هي مقبلات قابلة للتطبيق. قدّميها في وعاء مع التغميسات الجانبية. قد تعمل الصلصة الكريمية أو صلصة الشيبوتلي الحارة بشكل جيد ، اعتمادًا على توابل البامية.

2. كطبق جانبي: القوام الفريد للبامية المجففة ونكهتها يمكن أن يكمل الطبق الرئيسي. يمتزج جيدًا مع شرائح اللحم والبطاطا المهروسة وطاجن البطاطا الحلوة والأطباق الرئيسية اللذيذة الأخرى.

3. كوجبة خفيفة: البامية المجففة هي وجبة خفيفة مقرمشة ومقرمشة يمكنك استبدالها برقائق البطاطس أو رقائق التورتيلا. لعمل شيبس البامية ، قطعي البامية الكاملة إلى شرائح بحجم القضمة ، أو قطعي البامية إلى نصفين بالطول ، اعتمادًا على حجم البامية. يمكنك حتى محاولة خلط رقائق البامية مع رقائق نباتية أخرى ، مثل رقائق اللفت.

4. كغطاء علوي: سحق البامية المجففة واخلطها مع فتات الخبز وزيت الزيتون لاستخدامها كغطاء للجبن والمعكرونة أو طاجن الفاصوليا الخضراء أو طاجن البطاطا الحلوة أو أي طبق آخر قد يستفيد من طبقة مقرمشة.

مكونات

1 باوند من البامية الطازجة

1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف

نصف ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 سخن الفرن إلى أدنى درجة حرارة ممكنة أو اضبطه على الإعداد "الدافئ" ، أيهما أقل.

2 املأ وعاءً كبيرًا بالماء الدافئ وأضف غسولًا نباتيًا. انقعي البامية الكاملة غير المقطعة في الماء لبضع دقائق مع تحريكها لإزالة أي أوساخ أو وسخ من سطح البامية. جفف البامية تمامًا بمناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة.

3 بمجرد أن تجف البامية تمامًا ، قطعي البامية من المنتصف بالطول. جفف البامية من الداخل بمنشفة ورقية إذا كانت هناك رطوبة زائدة.

4 في برطمان ، يُمزج مسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو المدخن والفلفل الحار والقرفة والملح والفلفل الأسود. ضع الغطاء على البرطمان ورجه لخلط جميع البهارات.

5 في وعاء كبير نظيف وجاف ، ارمِ البامية بزيت الزيتون لتغطيتها. ثم تخلط البامية مع خلطة التوابل.

6 توضع البامية المتبلة في طبقة واحدة على أوراق البسكويت وتجفف في الفرن لمدة 9 ساعات. اقلب البامية وقم بتدوير المقلاة كل ساعتين. بعد 9 ساعات ، تحقق من حالة البامية ، مع إضافة المزيد من الوقت بمعدل ساعة واحدة (حتى 12 ساعة) حتى تجف البامية تمامًا.

7 بعد أن تجف البامية تمامًا ، أغلق الفرن ولكن لا تخرج البامية حتى يبرد الفرن. أخرجي البامية من الفرن واستخدميها على الفور أو احفظيها في وعاء محكم الغلق حتى تكوني جاهزة لاستخدامها...

------------------

تنزيل المذكرة

------------------------

مشاركة