9:38 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل العملي في تصنيع المثلوجات اللبنية و القشدية
من السهل جدًا صنع الآيس كريم في المنزل ، ولا تحتاج إلى أي معدات فاخرة إذا كنت تقوم فقط بتحضير دفعات صغيرة من أجل المتعة. هذا نشاط رائع بعد ظهر يوم السبت. سوف تتفاجأ بمذاقها الرائع. فقط ضع في اعتبارك أن هذا ليس قليل الدسم أو منخفض السعرات الحرارية. في الواقع ، من الأفضل أن تطلق على هذا الإصدار كامل الدسم وعالي السعرات وعالي الذوق. هذه الوصفة تكفي لشخص واحد لتحضير طبق واحد ، ولكن يمكنك دائمًا توسيع نطاقها قليلاً حتى تتمكن من مشاركتها مع الأصدقاء أيضًا.
لا تقلق كثيرًا إذا لم يكن لديك حليب كامل الدسم أو كريمة ثقيلة. سيعمل أي حليب تقريبًا ، ويمكنك استبدال الكريمة بنصف ونصف. من الناحية المثالية ، تريد مكونات تحتوي على نسبة عالية من الدهون لأنها ستخلق قوامًا كريميًا عند تبريدها. تذكر أننا نجري التجارب هنا فقط ، لذا جرب ما لديك!
المكونات التي تحتاجها لصنع الآيس كريم الخاص بك
جزء واحد من الحليب (كامل أو 2٪ يعمل بشكل أفضل)
2 جزء كريمة ثقيلة (اختياري)
اندفاعة من الفانيليا
1 جزء سكر
4 أكواب ثلج مبشور
4 ملاعق كبيرة. ملح
2 كيس بلاستيكي بحجم ربع لتر
كيس تجميد بلاستيك سعة 1 جالون
منشفة يد أو قفازات لمنع الأصابع من التجمد أيضًا
الاتجاهات الأساسية
ابدأ بخلط الحليب والفانيليا والسكر معًا في كيس بحجم ربع لتر. إذا أردت ، يمكنك مزج هذا في وعاء أولاً حتى يذوب السكر بالكامل. أغلق الكيس بإحكام. تريد محاولة إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الحقيبة. قد يؤدي ترك الكثير من الهواء بالداخل إلى إجبار الكيس على الفتح أثناء مرحلة الخلط. ضع هذا الكيس داخل الكيس الآخر ذي الحجم الرباعي ، مع ترك أقل قدر ممكن من الهواء بالداخل وإغلاقه جيدًا. عن طريق التعبئة المزدوجة ، يتم تقليل خطر تسرب الملح والثلج إلى الآيس كريم.
ضع الكيسين داخل كيس بحجم جالون ، واملأ الكيس بحجم جالون بالثلج ثم رش كمية وفيرة من الملح على القمة. مرة أخرى ، اضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء ثم أغلق الكيس. لف الكيس بالمنشفة أو ارتدِ القفازات ، ورجِّ الكيس ودلكه ، مع التأكد من أن الثلج يحيط بالمزيج الكريمي. يجب أن تكون خمس إلى ثماني دقائق وقتًا كافيًا للسماح للخليط بالتجميد وتحويله إلى آيس كريم. نقترح استخدام أكياس الفريزر لأنها أكثر سمكًا وأقل عرضة لتكوين ثقوب صغيرة ، مما يسمح للأكياس بالتسرب. يمكنك الابتعاد عن استخدام الأكياس البلاستيكية العادية للأحجام الصغيرة ، لأنك تقوم بالتعبئة المزدوجة. إذا كنت تخطط للقيام بذلك في الداخل ، فإننا نوصي بشدة باستخدام أكياس الفريزر بحجم جالون.
نكهات متقدمة
إذا كنت مغامرًا حقًا ، يمكنك تجربة خلط بعض مكونات النكهة الخاصة بعد صنع آيس كريم الفانيليا العادي. من الأفضل عمومًا إضافة هذه العناصر بعد الانتهاء من سحق الكيس بالكامل ، حتى لا تسحق إضافات النكهة.
قطع الشوكولاتة أو رقائق الشوكولاتة
قطع بسكويت أوريو
قطع مكسورة من حلوى النعناع
المانجو والكيوي (استخدام الفاكهة الطازجة بدون قشر)
بذور الاناناس و الرمان
رقائق الشوكولاتة وقطع النعناع
ماذا يفعل الملح؟
يجبر الملح الجليد المحيط بكيس المكونات على الذوبان. هذا المحلول "الملحي" أو السائل الذي يتكون في كيس بحجم جالون يمتص الحرارة من مزيج الآيس كريم ويخفض درجة حرارة المزيج تدريجيًا حتى يبدأ في التجمد. إذا لم يضاف الملح إلى الجليد ، فسوف يذوب عند 32 درجة فهرنهايت ، وفي النهاية سيتوازن الماء المثلج والمزيج عند 32 درجة. ومع ذلك ، لا يبدأ مزيج الآيس كريم في التجمد حتى تنخفض درجة حرارته إلى أقل من 27 درجة. لذلك ، من أجل تجميد المزيج ، نحتاج إلى إضافة الملح إلى الجليد لخفض درجة حرارة التجمد. مع 4 ملاعق كبيرة. من الملح الممزوج بالثلج ، يجب أن تظل درجة حرارة المحلول الملحي ثابتة عند حوالي 8 إلى 12 درجة فهرنهايت. سيعطي ذلك التبريد السريع والتجميد الضروريين لصنع الآيس كريم الناعم والقشدي...
--------------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: