6:37 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : أساسيات و معايير تصنيع الشراب الطبيعي و الصناعي
عصير التفاح مشروب منخفض التكلفة له العديد من الفوائد. يحتوي على الفركتوز والجلوكوز وفيتامين أ وج والسليلوز. يمكن أن يكون شرب عصير التفاح مكملًا للعناصر الغذائية المختلفة. سوف يولد غازات في الأمعاء ، ويعزز التمعج المعوي والهضم. يمكن أن يساعد الايسوفلافون الموجود في التفاح في كبح جماح الربو. يمكن للبوتاسيوم أن يخفف من التهاب المفاصل والروماتيزم. يمكن للألياف القابلة للذوبان في عصير التفاح أن تمنع ترسب الكوليسترول على جدار الوعاء الدموي ، وذلك لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين. الى جانب ذلك ، عصير التفاح هو منظف للأمعاء. كمرض منخفض السعرات الحرارية ، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد والكلى.
عملية إنتاج عصير التفاح
يمكن تصنيف عصير التفاح إلى عصير صافي وعصير معكر. عملية إنتاجهم متشابهة ، بما في ذلك فرز الفاكهة ، وسحقها ، وغسلها ، واستخراج العصير ، والتصفية / التجانس ، والخلط ، والتعقيم ، والتعبئة والتبريد. يكمن الاختلاف بينهما في عملية واحدة. يتكون العصير الغائم عن طريق التجانس ، ويتم صنع العصير الشفاف بالتوضيح.
المعدات في مصنع معالجة عصير التفاح
آلة فرز الفاكهة
آلة تنظيف الفاكهة
عصارة لولبية
آلة لب الفاكهة
الخالط عصير
مرشح عصير
آلة تعبئة الزجاجات
غلاية تعقيم
مصعد فواكه
فرز التفاح
يتم تنفيذ هذه العملية بواسطة آلة فرز الفاكهة. تهدف إلى إزالة تلك التفاحات الفاسدة والمريضة والتالفة ميكانيكياً وانتقاء التفاح الناضج والسليم والمتفوق كمواد خام ، وذلك لضمان جودة عصير التفاح.
يعاني بعض التفاح من أمراض أو أضرار ميكانيكية في بعض أجزائه ، والتي يمكن تعديلها بسكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ. إلى جانب ذلك ، يجب إزالة السيقان والقلب قبل استخلاص العصير.
بسترة
يجب تعبئة عصير التفاح في غلاية السترة أو أنبوب التعقيم للقضاء على البكتيريا والإنزيمات. يجب الحفاظ على درجة حرارة التعقيم عند 85 درجة مئوية ، وتبريدها حتى 65 درجة مئوية.
التجانس للحصول على عصير عكر
التجانس هو عملية صنع عصير غائم. يتم تنفيذه بضغط 100-120 كجم / سم 2. يوصى بإزالة الغازات من عصير التفاح بفراغ 600 مم زئبق.
توضيح لعصير نقي
التوضيح والترشيح هما عمليتا صنع عصير تفاح واضح. تم تنقية العصير المستخلص بطريقة تحضير الإنزيم أولاً ، ثم يتم ترشيحه باستخدام مرشح الشراب. يجب أن يكون عصير التفاح المصفى واضحًا وشفافًا ، أو يجب ترشيحه مرة أخرى.
عادةً ما يكون الرقم الهيدروجيني لعصير التفاح 3.2-4.0 ، وأنسب PH للبكتيناز هو 3.5-5.0. هذا يعني أن البكتيناز يعمل بشكل جيد في عصير التفاح دون تعديل الرقم الهيدروجيني. لكن في بعض الأحيان يكون الرقم الهيدروجيني لعصير التفاح يتجاوز متطلبات البكتيناز ، فأنت بحاجة إلى تعديل الرقم الهيدروجيني بعصير تفاح مختلف. لا تفعل ذلك أبدًا باستخدام القلويات ، وإلا ستؤثر على جودة عصير التفاح.
يتأثر تأثير التصفية بدرجة الحرارة. يمكن أن يؤدي رفع درجة الحرارة دون التأثير على نشاط الإنزيم إلى تحسين تأثير التصفية وتقصير وقت التصفية. عند درجة حرارة 34-40 ودرجة الحموضة 3.5 ، أضف 0.025٪ بكتيناز و 0.005٪ جيلاتين ، سيصفى عصير التفاح بعد 30-60 دقيقة. عندما تكون درجة الحرارة و PH متماثلان ، يكون وقت التصفية متناسبًا مع تركيز الإنزيم. 0.005٪ جيلاتين سوف يقصر وقت التصفية بنسبة 50٪.
خلط عصير التفاح
لجعل عصير التفاح الطبيعي أكثر متعة حسب الذوق. نضيف عادة بعض الإضافات لضبط درجة السكر إلى 12٪ ، ودرجة الحموضة إلى 0.4٪.
حفظ عصير التفاح وختمه
في خط إنتاج عصير التفاح ، نستخدم آلة تعبئة كمية لملء عصير التفاح في علب أو زجاجات. قبل عملية التعبئة ، يجب أن تكون درجة حرارة عصير التفاح أعلى من 70 درجة مئوية. بالنسبة للعلب المعدنية ، يتم إغلاقها بواسطة آلة خياطة العلب. إذا كانت مختومة في زجاجات ، فإنها تحتاج إلى آلة السد. تأكد من أن درجة حرارة العصير أعلى من 65-70 درجة مئوية.
التعقيم والتبريد
يجب وضع العصير المعلب في ماء ساخن 85 درجة مئوية للتعقيم. يجب أن يظل وقت التعقيم حوالي 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب نقل عصير التفاح إلى ماء بارد وتبريده لدرجة الحرارة العادية...
يسمى خط تخفيف العصير المعاد تشكيله أيضًا خط معالجة عصير العبوة الصغيرة ، خط إعادة تعبئة العصير. يستخدم معجون الفاكهة المركز أو مسحوق عصير الفاكهة (التفاح ، المانجو ، الحمضيات ، الأناناس ، الجوافة ، إلخ) كمواد خام. يبدأ الإنتاج بمزج الهريس و / أو المركزات وإضافة الماء أثناء التسخين في خزان الخلط ، ثم يتم إذابة المكونات الأخرى والروائح مسحوق السكر في خزان استحلاب عالي القص. أخيرًا ، سيتم خلط جميع المواد والمكونات معًا في خزان خلط لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، سيتم تجانس العصير المخلوط جيدًا وإزالة الغازات والتعقيم ، وأخيراً ، سيتم تعبئته في عبوات صغيرة مثل الزجاجات أو الأكياس أو الكراتين. يشمل خط الإنتاج بالكامل نظام إذابة مسحوق السكر ، ونظام خلط العصير ، ونظام التجانس والتفريغ والتعقيم ، ونظام التعبئة ..
-----------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: