1:28 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : مدخل الى : تكنولوجيا الزيوت و الدهون و الصناعات القائمة عليها

تاليف : طارق اسماعيل كاخيا

عدد صفحات الكتاب : 415 صفحة

هناك عدد من موردي منتجات الزيوت والدهون المستخدمة في أغراض صالحة للأكل. تشمل هذه المنتجات ، على سبيل المثال لا الحصر ، زيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت فول الصويا وزيت عباد الشمس وشحم الخنزير والسمن والزبدة والمارجرين. وتشمل المواد الخام لهذه المنتجات المنتجات الثانوية الحيوانية والفواكه اللحمية (النخيل والزيتون) والبذور الزيتية. يتم استرداد الدهون والزيوت الخام من هذه المصادر باستخدام عدد من الطرق مثل التقديم والضغط والاستخلاص بالمذيبات. بعض الزيوت ، مثل زيت الزيتون البكر ، تكون جاهزة للاستهلاك بعد هذه الخطوة الأولية (العصر) ، بينما تتطلب أخرى معالجة إضافية. يعتمد مدى معالجة الدهون والزيوت على مصدر وجودة وطبيعة الاستخدام النهائي.

التكرير القلوي

أدى الطلب المتزايد   ، على المذاق اللطيف والزيوت المستقرة والسمن للمستخدم النهائي إلى تطوير تقنيات معالجة واسعة النطاق. مكونات الدهون والزيوت الخام التي تساهم في نكهة ولون غير مرغوب فيهما هي الأحماض الدهنية الحرة ، والشموع ، والأصباغ الملونة ، والفوسفوليبيدات (الصمغ) ، والمنتجات المؤكسدة ، والأيونات المعدنية ، والكاروتينات. يمكن إزالة العديد من هذه العناصر غير المرغوب فيها عن طريق التكرير القلوي. التكرير القلوي هو إزالة هذه العناصر غير المرغوب فيها عن طريق تفاعل كيميائي مع مادة قلوية (الصودا الكاوية). تكتمل هذه العملية من خلال عملية من أربع خطوات: التكييف والتحييد والغسيل والتجفيف. يتم تسخين الدهون بين 40 و 85 درجة مئوية ومعالجتها بمحلول مائي من هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم. يحول التكييف الفسفوليبيدات غير الهيدرات إلى شكل هيدرات عن طريق تكسير معقدات المعادن / الفوسفاتيد بحمض قوي. في عملية التحييد ، تتم إزالة الأحماض الدهنية الحرة واللثة المتبقية. الغسل هو إزالة بقايا اللثة بالماء الساخن. والتجفيف هو إزالة الرطوبة تحت فراغ.

يمكن استخدام الموصلية الحثية لتوفير إشارة مستمرة عبر الإنترنت لتركيز محلول قلوي مائي. يتم سحب المستحلب المائي المتكون من الشوائب من قاع الخزان (في تكرير دفعة واحدة) أو طرده بالطرد المركزي (في تكرير مستمر). بعد التكرير القلوي ، عادة ما يتم غسل الزيت بالماء لإزالة أي بقايا قلوية أو مستحلب. يمكن أن يشير قياس موصلية مياه الغسيل هذه إلى جودتها. الماء النظيف الذي يحتوي على مواد صلبة منخفضة الذائبة سيُظهر توصيلية منخفضة.

تكرير المياه

يتألف تكرير المياه ، المعروف أيضًا باسم إزالة الصمغ ، من معالجة النفط الخام بكمية صغيرة من الماء. "إزالة الصمغ" هو المكان الذي يتم فيه ترطيب الفوسفوتيت في الزيت بالماء ثم إزالته عن طريق الفصل في فواصل الطرد المركزي. يخضع الزيت منزوع الصمغ بعد ذلك للمعادلة باستخدام الصودا الكاوية حيث يتم تحويل الأحماض الدهنية الحرة إلى لثة متبقية ويتم فصلها في فواصل محكمة الغلق. ثم يتم غسل وتجفيف الزيت المعادل.

ثم يتم طرد المستحلب "الصمغ" للفوسفوليبيدات الناتج عن المعالجة بالماء. في حالة زيت الذرة وفول الصويا ، يمكن تجفيف هذا المستحلب لإنتاج مادة تعرف باسم الليسيثين ، والتي تستخدم كمستحلب في العديد من التطبيقات. لهذا السبب ، يجب أن تكون المياه المستخدمة في عملية إزالة الصمغ ذات جودة عالية. ستنتهي أي شوائب في الماء في المنتج بعد عملية التجفيف. مرة أخرى ، يمكن أن توفر الموصلية إشارة صيانة منخفضة لجودة المياه.

إزالة الروائح

معظم الدهون ، حتى بعد التكرير ، لها نكهات ورائحة مميزة ، والدهون النباتية على وجه الخصوص لها طعم قوي نسبيًا غريب عن طعم الزبدة وتعتبر غير مرغوب فيها. من أجل إنتاج دهون لا طعم لها تشبه الزبدة ، قد تخضع هذه الزيوت لإزالة الروائح الكريهة. للقيام بذلك ، يتم نفخ البخار من خلال الزيت الساخن لتقطير المكونات المتطايرة المسؤولة عن هذه النكهات والروائح. بالطبع ، من أجل توليد البخار سوف تحتاج إلى ماء ، ماء نظيف. تعد قياسات الأس الهيدروجيني والتوصيل لمياه التغذية إلزامية في هذه العملية لضمان حماية معدات العملية من التآكل والقشور. بخلاف الماء ، تحتاج إلى حرارة لتوليد البخار. يسمح التحكم المناسب في الأكسجين الزائد في غاز المداخن بتشغيل المرجل بكفاءة وأمان.

الهدرجة

لأغراض عديدة ، من المستحسن أن يكون الزيت صلبًا أو شبه صلب (السمن والسمن). تسمى العملية التي تحول الزيوت السائلة إلى مواد صلبة عالية الذوبان بالهدرجة. تتكون العملية من تشتيت ذرات الهيدروجين لمضاعفة روابط الجزيء من خلال الزيت الساخن في وجود محفز. قد تزود الأسطوانات من البائع بالهيدروجين ، لكن بعض المصانع تنتجه في الموقع. يتضمن هذا عادة التحليل الكهربائي للماء لتكوين الأكسجين والهيدروجين. من الأهمية بمكان أن تكون المياه المستخدمة في العملية نقية. يمكن استخدام الموصلية الملامسة لضمان جودة المياه من أجل منع تلف المعدات باهظة الثمن المستخدمة في توليد الهيدروجين. يعد نقاء الهيدروجين المستخدم في هذه العملية أمرًا بالغ الأهمية ، سواء بالنسبة لجودة المنتج أو كفاءة العملية. يمكن استخدام كثافة الغاز لقياس نقاء غاز الهيدروجين الخارج من نظام التوليد......

------------------

تنزيل الكتاب

-------------------------

مشاركة