10:31 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المرشد الاساسي في تجفيف الفاكهة و الخضروات : العنب - المشمش - البصل

التجفيف هو طريقة لحفظ الطعام تزيل الرطوبة من الطعام إلى حد لا يمكن أن تنمو فيه الكائنات الحية الدقيقة مثل العفن والخميرة والبكتيريا. التجفيف هو طريقة حفظ مناسبة للفواكه والفطر والأعشاب والأعشاب البحرية والتوت والزهور والخضروات. في المنزل ، يمكن حفظ الطعام في الداخل أو في الخارج. يتطلب تجفيف الطعام بالخارج مكانًا جافًا وجيد التهوية ورطوبة منخفضة. في الداخل ، يمكن للفرن التقليدي أو مجفف الطعام أو التعليق في مكان دافئ وجاف تجفيف الأطعمة والحفاظ عليها. الرطوبة المنخفضة ودوران الهواء والحرارة المنخفضة هي الشروط الضرورية لتجفيف الطعام بنجاح.

التجفيف مناسب تمامًا للفاكهة ذات القشرة القاسية. إليك طريقة أساسية لتجفيف الفاكهة مثل التفاح:

اغسل وجفف الثمار غير الناضجة قليلاً. استخدم المنتجات الخالية من الشوائب.

قطعي الفاكهة بشكل موحد. بهذه الطريقة ، سوف تستغرق وقتًا أقل حتى تجف.

توضع القطع على صينية معدنية أو صينية خبز مغطاة بورق. ضعها في فرن منخفض جدًا عند حوالي 49 درجة مئوية و 120 درجة فهرنهايت. قد تحتاج إلى إبقاء باب الفرن مفتوحًا لتدوير الهواء. بعد حوالي 4-6 ساعات يجب أن تكون الثمار جافة بدرجة كافية. يمكنك معرفة أنها جاهزة عندما لا يمكن عصر العصير عند الضغط عليه برفق. من الفوائد الرئيسية للحفظ من خلال التجفيف أنه ، على عكس الطرق الأخرى ، يمكنك فتح وعاء من الطعام المجفف مرارًا وتكرارًا دون الإضرار بالمحتويات. لا تحتاج إلى استهلاك المحتويات على الفور بمجرد فتحها ويتم الاحتفاظ بالكثير من الفوائد الغذائية للأطعمة الطبيعية عند تجفيفها. الأطعمة المجففة طريقة سهلة لإضافة نكهة إلى الأطباق. تُعد الفواكه المجففة وجبة خفيفة مريحة وطعمًا جيدًا يتم تقليبها في المزيج / العصيدة / الحلويات.

التجفيف الشمسي : الفواكه غنية بالأحماض والسكريات. هذا يجعل تجفيفها في الشمس أكثر أمانًا. هناك بعض الظروف الجوية التي يجب مراعاتها عند اختيار هذه الطريقة. يفضل الأيام المشمسة والحارة والعاصفة مع درجة حرارة لا تقل عن 86 درجة فهرنهايت. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كان ذلك أفضل. يؤدي استخدام هذه الطريقة إلى إبطاء عملية التجفيف وقد تستغرق عدة أيام حتى تكتمل. نظرًا لأن الطقس لا يمكن السيطرة عليه ، يمكن أن يكون تجفيف الشمس محفوفًا بالمخاطر. الرطوبة العالية في الجنوب مشكلة أيضا. الرطوبة أقل من 60 في المائة هي الأفضل للتجفيف بأشعة الشمس. غالبًا ما لا تتوفر هذه الظروف المثالية عند نضج الثمار.

تجفيف الأطعمة بالداخل. يمكن تجفيف معظم الأطعمة في الداخل باستخدام مجففات الطعام أو أفران الحمل الحراري أو الأفران التقليدية. طريقة مجفف الطعام. مجفف الطعام الكهربائي عبارة عن جهاز كهربائي صغير يحتوي على مروحة وعنصر تسخين داخلي. إنه مصمم للسماح للهواء الساخن بالنفخ في جميع أنحاء الوحدة. يمكنه تجفيف الأطعمة عند درجات حرارة تصل إلى 140 درجة فهرنهايت. بعض الوحدات قابلة للتوسيع إلى عدة صواني في السعة. اتبع تعليمات الشركة المصنعة.

طريقة الفرن. لتجفيف الفاكهة في الفرن ، قم أولاً بإزالة رفوف الفرن. قم بتشغيل الفرن إلى 140 درجة فهرنهايت. ضع قطعة قماش نظيفة ورقيقة على كل رف ، واترك 1 إلى 11⁄2 بوصة مكشوفة على الجوانب الأربعة للسماح بتدوير الحرارة. ضع الثمرة طبقة واحدة عميقة على القماش. أعد الرفوف إلى الفرن. ضع ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق الدسم في الفرن للتحقق من درجة الحرارة.

حافظ على درجة الحرارة من 140 إلى 150 درجة فهرنهايت. اترك باب الفرن مفتوحًا من 2 إلى 4 بوصات للسماح للرطوبة بالخروج. اقلب الفاكهة كل ساعتين لتسريع التجفيف. افحص ميزان الحرارة كل ساعة. يمكنك تجفيف الفاكهة على أوراق البسكويت أو المقالي المماثلة ، لكنها قد تلتصق. استخدم المقالي المطلية غير اللاصقة.

اختبار الجفاف

يجب أن تكون الفاكهة جافة بدرجة كافية لمنع نمو الميكروبات والفساد. عند اختبار جفاف الفاكهة ، أخرج حفنة واتركها تبرد لبضع دقائق. تبدو الفاكهة الدافئة أو الساخنة أكثر نعومة ورطوبة وليونة مما هي عليه في الواقع. عندما تبرد الفاكهة ، قم بضغط عدة قطع معًا. افتح يدك. إذا انفصلت القطع ، فإنها تجف بدرجة كافية لتخزينها. إذا ظلوا في كرة ، فإن لديهم الكثير من الرطوبة ويحتاجون إلى تجفيف إضافي. يجب أن تكون الفاكهة جلدية ولينة عندما تجف بدرجة كافية للتخزين.

تكييف

فواكه مجففة بالشمس. املأ 3⁄4 برطمانًا نظيفًا وجافًا بالفواكه المجففة. شد الغطاء بإحكام. اتركه لمدة 3 إلى 4 أيام ، وقم برج الجرة بقوة كل يوم. سيعادل هذا أي رطوبة متبقية في الفاكهة. بعد ذلك ، ضع طبقة واحدة من الفاكهة في عمق صينية خبز في فرن 160 درجة فهرنهايت. تسخين 10 إلى 15 دقيقة ، رج المقالي كل بضع دقائق ؛ لا تحرق الفاكهة. سوف تقضي الحرارة على أي بيض حشرات قد يكون على الفاكهة وستزيل أي رطوبة متبقية. بعد 10 إلى 15 دقيقة ، أغلق الفرن واترك الفاكهة في الفرن المغلق حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. هز الفاكهة من حين لآخر. لا تضع فاكهة دافئة أو ساخنة في أوعية تخزين لأن الرطوبة ستتكون. فواكه مجففة بالفرن أو مجفف. للحصول على أفضل النتائج ، اترك الفاكهة في الفرن أو المجفف المغلق حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

التخزين

وعاء زجاجي بغطاء محكم هو وعاء جيد للاستخدام. إذا تم استخدام برطمان فاكهة ، اغسل البرطمان والغطاء والرباط بالماء الساخن والصابون. اشطفها وجففها جيدًا.

تعتبر الحاوية المعدنية ذات الغطاء المحكم جيدة أيضًا إذا تم وضع الفاكهة أولاً في كيس تجميد بلاستيكي ثم في الحاوية. يمكن أيضًا استخدام حاويات المجمد المقاومة للرطوبة والبخار مع أغطية محكمة الغلق. املأ كل حاوية نظيفة وجافة بالكامل ، لكن لا تغلفها. تأكد من أن الغطاء مناسب بإحكام. قم بتخزين الفواكه المجففة في مكان بارد ومظلم وجاف. تحقق كل أسبوع من الأسابيع الستة الأولى للتأكد من أن الفاكهة في حالة جيدة. وقت التخزين الموصى به من 6 إلى 12 شهرًا....

----------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة