1:41 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : أساسيات بسترة و تعقيم الأغذية بواسطة الطاقة الشمسية
الحليب ومنتجاته أساسية في تغذية الإنسان. يمكن استخدامه كجزء مهم من نظامه الغذائي طوال حياته. يعتبر الحليب مادة غذائية قابلة للتلف لأنه وسيلة ممتازة لنمو الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التلف. يؤدي تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة إلى قتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة. على سبيل المثال ، يتم تسخين الحليب إلى 65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة لصنع حليب آمن. تسمى هذه العملية بالبسترة . الطاقة مطلوبة للقيام بالعملية السابقة ، حتى على نطاق متواضع جدًا من العمليات. ومع ذلك ، تزداد تكلفة الطاقة من المصادر التقليدية
قد يكون التقاط طاقة الشمس حلاً منطقيًا لحل مشكلة الطاقة الناتجة عن ندرة الوقود. إنه مجاني وله تأثير سلبي على البيئة. تقع مصر في المناطق التي تكثر فيها الطاقة الشمسية . يتراوح معدل الإشعاع الشمسي السنوي على مصر من 5 إلى 8 كيلو واط ساعة / م 2 في اليوم ؛ مع حوالي 3000 ساعة من أشعة الشمس في السنة في المنطقة الشمالية (حوالي 300 يوم في السنة) ، وحوالي 4000 ساعة مشمس في السنة في المنطقة الجنوبية (تقريبًا كل أيام السنة) وبالتالي ، فإن وفرة الطاقة الشمسية المقترنة بمفهوم بسترة الحليب تعزز حلًا جديدًا لتنقية الحليب غير الآمن. يتمتع هذا الحل بالمزايا التالية: الحفاظ على البيئة ، ضمان صحة الإنسان بشكل أفضل في المناطق النائية ، معالجة مشكلة الطاقة وتقليل التكلفة ، استخدام جديد لتطبيقات الطاقة الشمسية وتكلفة هذه الطاقة منخفضة وهو مطلوب فقط للضرورية جهاز لتأسيسه.
تجعل المسافات الطويلة بين مناطق الإنتاج والأسواق ، وظروف الطرق السيئة ودرجات الحرارة العالية المحيطة ، تطوير صناعة الألبان مهمة صعبة بشكل خاص. لذلك ،يتم تطبيق الطاقة الشمسية لبسترة الحليب في المناطق النائية وفي المجتمعات القروية المحرومة من الكهرباء والغاز ، حيث يتم توصيل كميات قليلة من الحليب من قبل المنتجين الأفراد. مجمعات الطاقة الشمسية هي نوع خاص من المبادلات الحرارية التي تحول طاقة الإشعاع الشمسي إلى طاقة داخلية لوسيلة النقل. يعتبر مجمع الألواح الشمسية المسطحة أحد أهم أنواع المجمعات الشمسية لأنه أبسطها ولديه مجموعة واسعة من التطبيقات المحتملة المهمة . يبلغ متوسط إنتاج الأبقار اليومي من الحليب حوالي 4 كيلوجرام للرأس في الشتاء وحوالي 2.8 كيلوجرام في الصيف. بالنسبة للجاموس ، يبلغ متوسط الحليب اليومي في الشتاء حوالي 6.6 كجم للرأس وحوالي 5.2 كجم للرأس في الصيف. يبلغ متوسط الإنتاجية السنوية حوالي 3.1 كجم لكل بقرة ، وحوالي 5.9 كجم لكل جاموس. لذلك ، يتم إنتاج حوالي 80٪ من إنتاج مصر من الحليب خلال فصلي الشتاء والربيع
صمم نظامًا لبسترة 10 لترات من الحليب في حوالي ساعة واحدة. تم صنع النظام من مكثف نوع فريسنل مع مبخر يقع في البؤرة. يتدفق البخار في الحاوية المعزولة حيث يتم طهي الحليب بواسطة غلاية مزدوجة. بتصنيع مبستر الحليب الشمسي من كرتون شحن الأجهزة القياسية مع طبقات متعددة من رقائق الألومنيوم العادية الملصقة على الورق المقوى والتي تم عزلها بصندوق كرتون كبير يحتوي على المنطقة المستطيلة وتم استخدام نافذة زجاجية قابلة للإزالة. الصندوق الداخلي بحجم (52.5 × 24 × 36) سم مغطى من الجانبين بورق الألمنيوم. صينية معدنية مطلية باللون الأسود. أجريت هذه التجربة على درجة حرارة تتراوح من 65 إلى 75 درجة مئوية. الأهداف المحددة هي: - تصميم وبناء مبستر الحليب الشمسي. - تحديد متوسط كمية الحليب المبستر بالطاقة الشمسية في اليوم ؛ - تحليل النظام الحراري لمبستر الحليب الشمسي.....
-------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: