12:41 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : تجفيف الخضر و الفواكه : معلومات مبسطة للمبتدئين

هناك ثلاث طرق شائعة الاستخدام للتجفيف المنزلي. التجفيف بالشمس ، والتجفيف في الفرن ، والمجففات من نوع الخزانة مع التحكم في الحرارة ودوران الهواء (يشار إليها في هذه النشرة باسم أجهزة التجفيف). مهما كانت الطريقة المستخدمة ، يجب وضع الطعام المحضر بعناية على الصواني بحيث يمكن للهواء أن يدور حول المنتج وبين الصواني.

تجفيف الشمس

التجفيف الشمسي هو تبخر الماء من المنتجات بفعل الشمس أو الحرارة الشمسية ، بمساعدة حركة الهواء المحيط. لكي تكون ناجحًا ، فإنها تتطلب موسمًا غير مؤلم من أشعة الشمس الساطعة ودرجات حرارة أعلى من 98 درجة فهرنهايت بالتزامن مع فترة نضج المنتج. يتطلب تجفيف الشمس عناية كبيرة. يجب حماية المنتجات من الحشرات ويجب حمايتها أثناء الليل. هذه الطريقة بطيئة نسبيًا ، لأن الشمس لا تسبب التبخر السريع للرطوبة. يمكن تقليل أوقات التجفيف باستخدام المجفف الشمسي. الخطط متوفرة من مكتب تمديد المقاطعة.

لفاكهة الشمس الجافة

بعد معالجة الفاكهة ، ضعيها على صواني بعمق طبقة واحدة. سيسرع دوران الهواء أسفل الفاكهة وفوقها وقت التجفيف. ضع في الشمس المباشرة ، استدر من حين لآخر. سوف يمنع الغطاء الخفيف من القماش القطني أو الحاجز المعلق فوق الطعام من الحشرات. ضع أرجل المائدة في علب الماء لمنع الحشرات من الزحف إلى الطعام.

تكفي عدة أيام في الشمس المباشرة لتجفيف ثلثي الثمار تقريبًا. في هذه المرحلة ، رص الصواني في الظل حيث يوجد دوران جيد للهواء واستمر في التجفيف حتى تتماسك.

لتجفيف الخضار بالشمس اخضع الخضار للعلاج الموصى به. ينتشر في طبقة رقيقة على الصواني.

ضع في الشمس المباشرة ، استدر من حين لآخر. تعريض الصواني للشمس ، ولكن لمدة يوم أو يومين فقط. التعرض للشمس المباشرة للخضروات يمكن أن يسبب حروق الشمس أو الحروق. يمكن إتمام التجفيف في الظل.

تحتاج الفاصوليا والبازلاء التي يُسمح لها بالجفاف على الكرمة إلى الخضوع لعملية بسترة لمكافحة الحشرات. قم بتجميد المنتج لمدة 48 ساعة ، أو افرد المنتج المجفف بسمك طبقة واحدة وسخنه في فرن 150 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة

قد يكون من الصعب تجفيف اللحوم بأشعة الشمس بالسرعة اللازمة لتجنب التسمم الغذائي. يوصى باستخدام مجفف أو فرن بدلاً من ذلك. فقط اللحوم المجففة بالشمس والتي تم معالجتها بأملاح المعالجة المحتوية على النترات و / أو النتريت. غطي اللحم بقطعة قماش قطنية معلقة أو شبك لمنع الذباب.

مجففات

تتوفر مجففات الحرارة ذات التحكم الحراري المتحكم به ودوران الهواء القسري من عدد من المصادر التجارية. يمكن أيضًا بناؤها من مجموعة متنوعة من المواد المتاحة للنجار المنزلي. تتطلب أجهزة التجفيف ما يلي: 1) خزانة مغلقة ، 2) مصدر حرارة متحكم فيه ، و 3) هواء قسري لحمل الرطوبة بعيدًا. التنفيس للسماح بسحب الهواء واستنفاده أمر ضروري. لمعرفة بالضبط نوع المجفف الذي يجب شراؤه ، تحقق من هذه المقالة شراء مجفف المنزل وأفضل المجففات وما يجب معرفته أولاً

السعر ليس طريقة مضمونة لقياس جودة المجفف التجاري. بالإضافة إلى قراءة معلومات ترويج المبيعات على أجهزة التجفيف ، يمكنك إجراء بعض الاختبارات البسيطة نسبيًا بنفسك. اصطحب أعواد ثقاب ومقياس حرارة معك إلى المتجر. يجب أن يقيس الترمومتر درجات الحرارة من 130 إلى 180 درجة فهرنهايت. ضع الترمومتر على أحد الأرفف داخل مجفف يعمل. درجات حرارة المجفف المرغوبة هي 140 إلى 160 درجة فهرنهايت ، يجب أن تكون ضوابط ضبط درجة الحرارة دقيقة. يعد توحيد درجة الحرارة داخل المجفف أمرًا مهمًا إذا كنت ترغب في تجنب الاضطرار إلى تدوير الرفوف أثناء إجراء التجفيف. يمكن قياس اتساق درجة الحرارة عن طريق فحص درجة الحرارة من الأمام والخلف وأعلى وأسفل المجفف. إن تدفق الهواء عبر المجفف مهم أيضًا. تتنوع تصميمات أجهزة التجفيف ولكن جميعها تحتوي على مدخل هواء وعادم. غالبًا ما يكون مدخل الهواء في الجزء السفلي أو الخلفي والعادم في الجزء العلوي أو الأمامي من المجفف. أثناء تشغيل المجفف ، أشعل عود ثقاب أو شمعة وأمسكها في تدفق الهواء الخارج ، وحركها ببطء نحو المجفف. يجب أن ينفجر تدفق الهواء على ارتفاع 2-4 أقدام من منفذ الخروج.

كما ذكرنا سابقًا ، من المحتمل أن يكون التجفيف هو العملية الأكثر طاقة في العملية الصناعية الرئيسية. يعتبر التجفيف المتقطع أحد أكثر عمليات التجفيف كفاءة في استخدام الطاقة. التجفيف المتقطع هو طريقة تجفيف حيث تتغير ظروف التجفيف بمرور الوقت. يمكن تحقيق ذلك من خلال تغيير درجة حرارة هواء التجفيف أو الرطوبة أو الضغط أو حتى طريقة إدخال الحرارة . يمكن إجراء التجفيف المتقطع من خلال التحكم في إمداد الطاقة الحرارية ، والذي يمكن تحقيقه من خلال تغيير معدل تدفق الهواء أو درجة حرارة الهواء أو الرطوبة أو ضغط التشغيل. يمكن للمرء أيضًا تغيير طريقة إدخال الطاقة (على سبيل المثال ، الحمل الحراري ، والتوصيل ، والإشعاع ، أو الميكروويف) لتحقيق التقطع  .

        فيما يتعلق بجودة الطعام ، أفاد المؤلفون أن التجفيف المتقطع يمكن أن يقلل من تأثيرات اللون البني ، والإجهاد المائي الحراري الميكانيكي داخل العينة والتفاعلات الكيميائية التي تساعد على حماية المركبات النشطة بيولوجيًا للمنتج . التجفيف المتقطع هو تقنية تم تطويرها خصيصًا للتغلب على القيود الأساسية للتجفيف بالحمل الحراري والتي تتطلب وقتًا أطول واستهلاكًا للطاقة ، وتصلب الغلاف والمنتجات منخفضة الجودة  . وبالتالي ، فهي طريقة فعالة تم تطويرها لتحسين حركيات التجفيف ، وتحسين جودة المنتج ، وتقليل استهلاك الطاقة.

        يقلل التجفيف الحراري المتقطع بالميكروويف (IMCD) بشكل كبير من وقت التجفيف ويحسن جودة المنتج مقارنة بالتجفيف بالحمل الحراري ويتغلب على مشكلة ارتفاع درجة الحرارة التي تستمر في التجفيف الحراري المستمر بالميكروويف. علاوة على ذلك ، يعد عدم انتظام توزيع درجة الحرارة أحد العوائق الرئيسية لتجفيف الميكروويف والتي يمكن تقليلها عن طريق توفير طاقة الميكروويف بشكل متقطع ......

--------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

مشاركة