6:22 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة مفصلة عن مشاريع مصانع الالبان و أسس نجاحها

إذا كنت تخطط لإنشاء مصنع للحليب المكثف المحلى ، فيمكنك الحصول على إرشادات من تقرير المشروع المتاح هنا. منتجات الألبان المكثفة هي منتجات ألبان ذات قيمة إضافية ومدة صلاحية أطول. يتم تصفية الحليب الطازج وتوحيده إلى مستوى مناسب من الدهون قبل معالجته بالحرارة عند 85-90 درجة مئوية لعدة ثوان. يتم تدمير الجزء الأكبر من البكتيريا من خلال عملية التسخين ، والتي تعمل كحاجز. كما أنه يمنع الأكسدة ويقلل من فصل الدهون.

يقلل التبخر من كمية الماء في الحليب. تتمتع منتجات الحليب المكثف بمزايا مختلفة مقارنة بالحليب الطازج ، بما في ذلك الحاجة إلى مساحة تخزين أقل ، والاحتفاظ بجودة جيدة ، والحفاظ على العناصر الغذائية الزائدة الأساسية للحليب ، وخفض تكاليف النقل. عندما لا يتوفر الحليب الطازج بسبب الحروب أو الأوبئة أو الزلازل أو غيرها من الكوارث الطبيعية ، يمكنك الاستفادة من هذه المنتجات. كما أنها مناسبة للمنتجات الغذائية المتخصصة التي تستهدف الرياضيين ونقاهة وكبار السن. تشمل استخدامات الحليب المكثف وتطبيقاته ما يلي:

صنع مشروبات الحليب المحلاة

استخدامه في الشاي أو القهوة

صنع الآيس كريم

استخدامه في صناعة الحلوى والحلويات

يمكن استخدامه في عدد من الأطباق.

المنتج متوازن في التغذية ويتم استهلاكه بشكل متكرر في جميع أنحاء البلاد. نظرًا لاستخدام هذا المنتج في إعداد العديد من العناصر الأخرى ، فهناك دائمًا ارتفاع في الطلب. يستهلك هذا المنتج الأشخاص من جميع الأعمار ، مما يدل على أن شعبيته قد نمت واستمرار الحاجة إليه.

خطة منهجية أعمال التصنيع

فيما يلي وصف لعملية الحليب المكثف:

التسخين المسبق: يعتبر التسخين المسبق خطوة حاسمة في التصنيع حيث يتم القضاء على الجراثيم ، وخاصة الخميرة والعفن. يشير بشكل أساسي إلى تسخين الحليب قبل تكثيفه ، ويتضمن تسخين الحليب عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية لمدة 10 إلى 20 دقيقة.

اضافة السكر: يضاف السكر بعد اتمام الخطوات السابقة. لقتل جميع الخميرة والجراثيم ، يغلي محلول السكر. يتم تعديل كمية السكر في الحليب للحصول على تركيبة نهائية بنسبة 40-45 في المائة.

التكثيف: الغليان هو المفهوم الرئيسي لإزالة الماء من الحليب القياسي ، ويتم ذلك في ظل فراغ جزئي عند درجة حرارة منخفضة حتى يتم الحصول على التركيز المناسب. يتم استخدام المبخر للقيام بهذا النشاط.

التجانس: قبل التبريد والتبلور ، يتم تجانس الحليب المكثف الساخن. الهدف هو الحصول على مستحلب ثابت للدهون مع الحد الأدنى من فصل الدهون أثناء التخزين. نظرًا لأن الدهن ليس دائمًا أمرًا مهمًا ، فلا يتم إجراء التجانس دائمًا. أصبح الحليب المكثف حاليًا أقل كثافة (وأقل سماكة) مما كان عليه في السابق. نظرًا لاختلاف الكثافة الكبير بين كريات الدهون والمرحلة المستمرة ، غالبًا ما يتم إجراء التجانس عند ضغوط منخفضة من 2 إلى 6 ميجا باسكال.

التبريد والتبلور: يجب أن تكون بلورات اللاكتوز صغيرة قدر الإمكان للحصول على أنعم ملمس ممكن. يتم استخدام التبريد السريع والبذر باستخدام مسحوق اللاكتوز الناعم لتحقيق ذلك.

عبوات الحليب المكثف: الحليب المكثف جاهز الآن للتعبئة. يمكن عمل التعبئة السائبة في براميل أو براميل أو حاويات صفيح مختلفة. يوصى باستخدام العلب لسوق التجزئة. يتم ختم العلب وتوسيمها ووضعها في صناديق التخزين والتوزيع في السوق المحلي بعد تعبئتها.

الموقع مطلوب

لصنع حليب مكثف وآمن ، ستحتاج إلى جو معقم. فكر في بدء مصنع صغير أو حتى عمل تجاري من المنزل. ابدأ الشركة على نطاق واسع أو بحجم أصغر. يمكنك تحديد موقع مصنع الحليب المكثف بالقرب من سوق مزدحم أو في منطقة يتوفر فيها الحليب الخام بسهولة. أولئك الذين يحبون الحليب المكثف لديهم على الأرجح مزارعهم ووحدات الحليب الخاصة بهم. الحليب المكثف غير المحلى والحليب المبخر والحليب المكثف المحلى كلها في القائمة. يجب أن يحتوي المصنع على نظام طرق متطور وموقف سيارات واسع.

متطلبات الآلات

يمكنك العثور على معلومات مفصلة عن آلات تصنيع الحليب المكثف المحلى بالصور في تقرير المشروع. متطلبات الآلات الأساسية هي كما يلي:

الة وزن

خزان تخزين الحليب

حليب مبخر

خالط الحليب

غلاية

ثلاجة

يمكن الغسالة

آلة تعبئة الحليب المكثف

مواد خام

متطلبات المواد الخام الأساسية هي كما يلي:

لبن

سكر

علب

المواد الكيميائية والمواد الحافظة ، إلخ.

مختارات الحليب

يجب أن يكون الحليب المستخدم في التركيز بجودة جيدة.يجب أن يكون الحليب طازجًا قدر الإمكان وحلوًا وخاليًا من النكهات قدر الإمكان. يتم رفض الحليب مع النكهات لأنه من المستحيل إزالة جميع النكهات في هذه الحالة ، ويجب أن تكون الرواسب غائبة. يجب تنقية الحليب وتصفيته بعد وزنه لإزالة المواد الغريبة الظاهرة ، وهي قبيحة وتسبب شكاوى المستهلكين. لتعزيز كفاءة العملية ، من المعتاد تسخين الحليب مسبقًا قبل التنقية في المصفاة الدافئة. إذا لم يتم استخدامها على الفور ، فيجب تبريدها إلى 4.4 درجة مئوية.

توحيد الحليب

يتم وضع معايير الحليب للتأكد من أن المنتج النهائي يلبي المتطلبات القانونية. الغرض من الحليب القياسي لتصنيع الحليب المكثف هو:

للحصول على نسبة الدهون المناسبة: SNF

تحديد النسبة المتوقعة من السكر الإضافي إلى إجمالي جوامد الحليب.

لضبط تركيز المنتج النهائي على النسبة المناسبة من إجمالي المواد الصلبة.

اضافة سكر

يضاف السكر للحليب لحفظ الحليب المكثف دون استخدام الحرارة لتعقيمه. هذا يمكن أن يختلط مع الحليب العادي. يمكن تعديل كمية السكر المضاف بسهولة ، ويتم تعقيم السكر بجانب الحليب. ومع ذلك ، فإن هذا النهج يؤدي إلى تفاعلات Maillard كبيرة وسماكة سريعة مع تقدم العمر أثناء التسخين والتبخر. بدلاً من ذلك ، عند الانتهاء من عملية التبخر ، يمكن إضافة محلول السكر المركز ، بشرط أن يكون قد تم معالجته بالحرارة بشكل كافٍ لقتل أي خميرة تناضحية. يجب أن يكون السكر مكررًا وخاليًا من السكر المقلوب لتجنب تفاعلات ميلارد المفرطة.

سكر بالجودة المناسبة

يجب أن تتمتع بجودة حفظ معروفة.

لا يمكن تخميره بسهولة.

يجب أن يكون السكر قادرًا على منع أنشطة الحياة الجرثومية.

إن قابليته للذوبان عند التركيز المطلوب كافية لتجنب فرط التشبع والتبلور ضمن نطاق درجة الحرارة المتوقع تعرضه له. السكر الأكثر استخدامًا هو السكروز.

يجب أن يضفي السكر المستخدم في الحليب نكهة على الحليب مقبولة لذوق المستهلك. عند استخدام السكروز المكرر بشكل مناسب ، فإنه يتخمر ببطء في محلول مركز. يمنع البكتيريا والخمائر الأخرى من النمو في الحليب. براعم التذوق البشرية تمدح مذاقها عالميًا. يحتوي سكر العنب على عدة عيوب. سماكة مع تقدم العمر و يعتبر تغير اللون هو النوع الثاني من تغير اللون. نتيجة لذلك ، لا ينصح بتصدير الحليب المكثف المحلى أو تخزينه على المدى الطويل. الفائدة الأساسية من سكر العنب هي تكلفته المنخفضة.

جودة السكر وصيانته

يعتبر السكروز منخفض الدرجة منتجًا خطيرًا لأنه يحتوي على كميات كافية من حمض السكر المقلوب ، مما يقلل من جودة المنتج. نظرًا لأن للسكروز جودة استرطابية ، يجب الاحتفاظ بمخزون السكر مغلقًا في براميل وبيئة نظيفة وجافة. هناك خطر التخمر الغازي إذا لم يتم اتخاذ الاحتياطات اللازمة.....

----------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

مشاركة